Derivadas de la holandesa

Todas estas recetas son derivadas de la salsa holandesa, por lo que te aconsejo que le eches antes un vistazo a esta receta.

-MALTESA

• Usos de la salsa maltesa: Se puede usar en carnes y pescados, verduras cocidas o a la plancha, o como aderezo para patatas, hamburguesas o bocadillos.

• Ingredientes de la salsa maltesa:

Mantequilla clarificada                      500gramos

Yemas de huevo                                 4unidades

Zumo de naranja sanguina                 1 mitad

Sal y pimienta                                    Cantidad suficiente

• Elaboración de la salsa :

Clarificamos la mantequilla.
Montamos las yemas al baño maria y añadimos poco a poco la mantequilla hasta que la mezcla emulsione.
Añadimos el zumo de naranja sanguina y salpimentamos al gusto.

-MOUSELINA

• Usos de la salsa mouselina : Cuando le queramos dar a la salsa holandesa un toque más cremoso y untuoso. Por ejemplo con verduras cocidas o al vapor.

• Ingredientes de la salsa mouselina:

Mantequilla clarificada                      500gramos

Yemas de huevo                                4unidades

Zumo de limón                                  1 mitad

Sal y pimienta                                    Cantidad suficiente

Nata montada                                    250gramos

• Elaboración de la salsa mouselina:

Clarificamos la mantequilla.

Montamos las yemas al baño maria y añadimos poco a poco la mantequilla hasta que la mezcla emulsione. 

Añadimos la nata montada y salpimentamos al gusto.

-NOISETTE

• Usos de la salsa noisette: Cuando le queramos dar al plato un sabor a tostado. Queda genial con cualquier elemento a la brasa o la parrilla como carnes, pescados, verduras... porque realza el sabor a tostado.

• Ingredientes de la salsa noisette:

Mantequilla                                      500gramos

Yemas de huevo                                4unidades

Zumo de limón                                  1 mitad

Sal y pimienta                                    Cantidad suficiente

• Elaboración de la salsa noisette:

Clarificamos la mantequilla.

Montamos las yemas al baño maria y añadimos poco a poco la mantequilla hasta que la mezcla emulsione. 

Añadimos el zumo de limón y salpimentamos al gusto.

Un beso holandeseado de la derivación

Ana