Derivadas de la salsa de tomate

Siguiendo con la clasificación de las salsas y sus derivadas explico hoy cuáles son las salsas derivadas de la salsa de tomate. Algunas de estas salsas os sonarán mucho, otras no tanto, pero está claro que tanto salsa de tomate original como sus derivadas están riquísimas y se usan muchísimo en las cocinas de casa y restaurantes.

-ITALIANA

Ingredientes

Tomates maduros                   1kilogramo

Cebolla                                   250gramos

Zanahoria                               200gramos

Ajo                                         2dientes

Aceite                                     100mililitros

Laurel                                     1hoja

Azúcar                                    20gramos

Sal                                          C/s

Salsa española                         1,5litros

Jamón york                             500gramos

Douxelle                                 100 gramos

Se procede como en la receta de la salsa de tomate, pero cuando hayamos finalizado la salsa agregamos el resto de ingredientes, como la salsa española, los trocitos de jamón de york picados finamente en brunoise y unos cien gramos de douxelle (chalotas y campiñones picados finamente en brunoise y pochados lentamente con un poco de aceite y sal)

-BOLOÑESA

Ingredientes

Tomates maduros                               1kilogramo

Cebolla                                               250gramos

Zanahoria                                           200gramos

Ajo                                                     2dientes

Aceite                                                 100mililitros

Laurel                                                 1hoja

Azúcar                                                            20gramos

Sal                                                      C/s

Salsa española                                    1´5litros

Setas picadas                                      250gramos

Carne picada                                      500gramos

Vino tinto a reducir                            500mililitros

Se procede como en la receta de la salsa de tomate, pero con más ingredientes. Antes de añadir el tomate debemos sofreir también la carne picada y las setas picadas, y una vez añadido el tomate ponemos también el vino, para que reduzcan juntas. Cuando la salsa vaya tomando cuerpo agregamos la salsa española, y ya tendremos una salsa boloñesa deliciosa.

-PORTUGUESA

Ingredientes

Tomates maduros                                1kilogramo

Cebolla                                               250gramos

Zanahoria                                            200gramos

Ajo                                                     2dientes

Aceite                                                 100mililitros

Laurel                                                 1hoja

Salsa española                                     1,5litros

Guisantes                                            750gramos

Pimientos asados                                 400gramos

Perejil picado                                       1 ramillete

Azúcar                                                20gramos

Sal                                                      Cantidad suficiente

Se procede como en la receta de la salsa de tomate, pero con más ingredientes. Antes de añadir el tomate debemos agregar también los pimientos asados, los guisantes, y el perejil picado, y una vez todo está bien sofrito añadimos el tomate . Cuando la salsa vaya tomando cuerpo agregamos la salsa española, y como siempre probamos un poco y rectificamos la acidez.

Un beso de entomatado

Ana