Vinagreta de naranja

La vinagreta de naranja es una salsa derivada de la vinagreta.
Para hacerla, sustituyo el vinagre, por zumo de naranja, y además añado un poco de ralladura de naranja y un toque de mostaza.

Si te gusta el sabor de la naranja fresca, imagínate lo bien que puede quedar en una ensalada, o para aliñar un remojón granadino.

Para hacerla tienes que rallar primero la naranja y luego exprimir el zumo, deshaces en el líquido la sal y la mostaza, remueve un poco.

Luego incorporar el AOVE (aceite de oliva virgen extra) a chorro fino mientras bates con  las varillas.

Poco a poco notarás como la mezcla va espesando y aumentando su volumen.

Es importante añadir el aceite a hilo e ir emulsionando así la vinagreta de naranja, pues sino,  se cortará y quedará una emulsión inestable que se separará enseguida.

Yo en casa la vinagreta de naranja la meto en un bote de cristal, ya que ,aunque la emulsiono bastante bien, al pasar varios dias en el bote se separa un poco el aceite, así que con agitar con fuerza el tarrito de cristal la vinagreta de naranja antes de usarla vuelve a emulsionarse de nuevo.

Me encanta añadirlo a ensaladas con patata, o legumbres, porque les da un toque de frescor súper bueno. También queda deliciosa para añadirla al bacalao, por ejemplo en el remojón granadino, que es una ensalada de patata y bacalao.

En este enlace podéis ver cómo hacer la salsa vinagreta básica.

Un beso anaranjado

Ana

Salsas y adobos para pescados

Vamos a tratar las salsas y adobos que usamos en general para acompañar pescados.

Adobo básico para pescado

• 4 dientes de ajo.
• 2 cucharadas de pimienta negra en grano.
• Un chorro generoso de aceite de oliva virgen
• 1 ramillete de perejil.
• 1 rama de cilantro.
• 1 cucharada de sal.
• 1 rama de tomillo.
• 1 cucharadita de comino en grano.
• 1 cucharada de pimentón.
• 1 ramita de estragón.
• 4 hojas de laurel.
• 500 ml de vinagre de vino blanco o zumo de limón
• (Podemos añadir orégano y quitar el tomillo y el estragón.

receta de keptchup casero

Hacer la receta ketchup casero es muy fácil y sencillo. la receta no tiene mucha complicación y le puedes dar un poco de tu toque personal añadiendo alguna especia que te guste más. Por ejemplo yo le añadí un poco de picante con la cayena y la verdad es que el resultado me encanta.

Hoy en día la cantidad productos no naturales que pueden llevar ciertos alimentos procesados es increíblemente enorme. Haciendo en casa productos como el tomate frito, el ketchup, tus propias mermeladas... ahorrarás en dinero y en salud.

Clasificación de las salsas

Las salsas se clasifican en dos grandes grupos.

Las grandes salsas básicas:

1. Salsa española,      (y sus derivadas)
2. Salsa de tomate,    (y sus derivadas)
3. Salsa bechamel,     (y sus derivadas)
4. Salsa velouté.         (y sus derivadas)

Las pequeñas salsas básicas:

1. Salsa vinagreta,       (y sus derivadas)
2. Salsa mahonesa,      (y sus derivadas)
3. Salsa holandesa,      (y sus derivadas)
4. Salsa bearnesa.        (y sus derivadas)

A partir de estas clasificación de las salsas básicas se obtienen otro sinfín de salsas más, con las que cocinar infinidad de recetas. Es por esto que se consideran salsas básicas pues la mayoría de salsas provienen de la base de estas ocho.

Las grandes salsas básicas, tienen en común que todas son salsas espesadas a base de evaporación, o espesamiento a base de triturar sus elementos.

Las pequeñas salsas básicas, tienen en común que todas son salsas emulsionadas.(en este enlace podéis acceder a toda la teoría sobre qué es la emulsión)

Normas generales de almacenamiento a todas las salsas son:

-Enfriar rápidamente en agua con hielo aquellas salsas están calientes.

-Nunca meter en un envase y tapar con la salsa aún caliente pues se fermentarán.

-Si la salsa tiene burbujitas es conveniente hervirla de nuevo, o por el contrario, si ya ha fermentado tirarla.

-Guardar en frío.

-Cuidado con la salsa mayonesa por el huevo crudo, no mantener más de tres días en verano y siempre en la nevera.

Y un poco de historia salsera.

La palabra salsa proviene del latín salsus, salado, porque era en principio el condimento esencial. Más tarde los romanos usaban el garum, una especie de salmuera a base de pescados y vísceras de pescado.

El concepto simple de agregar sabor se mantuvo hasta la Edad Media y el Renacimiento, cuando aparecen algunas salsas a base de pimienta, de manzanilla y de caldo con vino, miel, jugo de uvas no maduras o agraz o vinagre, en general eran agridulces y espesadas con pan tostado molido. Las salsas como las conocemos hoy son una creación de la cocina francesa, que permitió el desarrollo de la "alta cocina" y de la cocina de restaurante, conduciendo a la supremacía de la cocina francesa.

Al principio a partir de hongos y vegetales sin especiales condimentos, como la duxelles y el mirepoix, respectivamente y la adición de un caldo a una base de mantequilla y harina o roux a partir del cual nacieron la velouté, la bechamel y otras y posteriormente la emulsión en frío, como la mayonesa.

Es en el siglo XVIII, debido especialmente al famoso Caréme y más tarde al igualmente famoso Escoffier, es cuando se comienzan a clasificar y sistematizar las salsas frías y calientes, estas últimas en salsas oscuras y blancas, dando nacimiento a las grandes salsas o "salsas madres", demi-glace, española y de tomate, para las oscuras y béchamel y veluté para las claras y a partir de ellas muchas otras salsas "compuestas". Por otra parte las salsas frías, a partir de las salsas mayonesas y de la salsa vinagreta, con muchas derivaciones.

Un beso clasificado

Ana

receta de crema inglesa básica

La crema inglesa es un básico en la cocina. ¿Quieres saber cómo hacer crema inglesa paso a paso?
Yo te explico en escuela de cocina la receta de la crema inglesa básica para que puedas hacer postres perfectos y maravillosos.

A partir de esta sencilla elaboración podemos hacer multitud de postres como por ejemplo las islas flotantes donde se aprovecha también la clara restante, o para hacer helados acompañar la crema inglesa simplemente como salsa para bizcochos, brownies,tartas, profiteroles...

Se usa la crema inglesa también como base en multitud de recetas de helados.

Un básico en cocina muy fácil de realizar e indispensable.

La vinagreta

El 8 de junio de 2015, se celebró en Bailén, en las instalaciones de Picualia el primer concurso de la vinagreta perfecta.

Como quería contaros de primera mano y de una forma entretenida todo lo que pasó, decidí grabarlo en vídeo y de esta forma estrenarme también como vloger (he tenido que escribirlo como tres veces, me sale bloguer con b...las costumbres...)

Gracias al tema de la vinagreta, también aprovecho para comenzar con el tema de las salsas en cocina-
La vinagreta forma parte del grupo de las pequeñas salsas básicas en la cocina.

En teoría de cocina, dividimos las salsas en dos grupos de cuatro salsas cada una.

Las grandes salsas básicas(la española, tomate, bechamel, velouté)
Las pequeñas salsas básicas(la vinagreta, mahonesa, holandesa, bearnesa)

Ñoquis de calabaza.

Súper receta de ñoquis de calabaza, con salsa de calabaza asada y bolitas de calabaza. (No apto para aquellos a los que no les gusten los ñoquis o la calabaza)

Mi querida mami, me trajo  hace poco a casa una gran calabaza.

Después de tenerla de centro de mesa durante un mes,  acercándose el calor del verano y temiendo por la integridad de mi muy adorada calabaza, he decido crear estupendas recetas que no sean sólo crema de calabaza. Por ello he decido hacer unos fantásticos ñoquis de calabaza.

Es la tercera vez que hago esta receta en casa, y esta vez he dado rienda suelta a la calabaza que llevo dentro para elaborar los estupendos ñoquis de calabaza, pues no es suficiente con que lleven calabaza en la masa, sino que para sentir el verdadero sabor calabacero, hay que añadir calabaza en el acompañamiento de los ñoquis de calabaza.

Escuela de cocina:¿Qué es un Bouquet Garní?

Os quiero enseñar, dentro del bloque de entradas de Escuela de cocina, ¿Qué es un Bouquet Garní?

El nombre Bouquet Garní aparece en un sinfín de recetas, y es básico en la cocina y en el día a día de los cocineros.

Si os encontráis su nombre en cualquier receta, sin indicaciones no deseperéis que yo os  cuento ¿Qué es un Bouquet Garní?