Blanquear

• Blanquear es una técnica de cocina que se usa generalmente para retirar impurezas rápidamente de la carne o huesos que se van a usar posteriormente en otra elaboración.

Podemos usarla también para poder usar piezas de carne que lleven tres días en la nevera en crudo.

Para blanquear debemos poner en un olla grande agua con una pizca de sal casi a punto de ebullición, pero sin borbotear.

Cuando el agua está suficientemente caliente metemos el hueso o la pieza de carne, hasta que toda la parte de fuera haya tomado un color blanquecino, pero todavía esté cruda por dentro.

Una vez hayamos hecho esta operación podemos usar la pieza que hayamos blanqueado en la siguiente elaboración

Para otros métodos de cocción rápidos como verduras la técnica que estaríamos empleando es la de escaldar.

Un beso blanqueado

Ana

Escaldar

• Escaldar consiste en introducir cualquier alimento en agua hirviendo durante un breve período de tiempo, desde 20 segundos hasta 2 minutos.

Y luego o bien enfriar el alimento en agua con hielo para seguir elaborando (sobretodo realza el verdor) , o emplearlo directamente así en la siguiente elaboración.

La técnica del escaldado se usa en muchas verduras de hoja, o verdes, para realzar su color, por ejemplo espinacas, habichuelas verdes, acelgas...

Podemos escaldar, por ejemplo, tomates para quitarles la piel.

Esta técnica suele usarse mucho para pelar tomates, frutos secos, para suavizar el sabor, quitar amargor, ablandar alimentos.

Muchas verduras, antes de saltearlas, conviene darles un escaldado para ablandarlas sin secarlas en exceso, con esta técnica de escaldado previo al salteado, quedan más jugosas, y tardan menos tiempo en cocinarse. Os recomiendo ésto por ejemplo con las habichuelas verdes.

Hay algunas elaboraciones que incluyen verdura y hay que añadirla ya escaldada o salteada, como en el caso de los huevos cocotte, que van al horno, y a los que se pueden añadir por ejemplo espinacas que antes es conveniente escaldar.

También podemos escaldar los alimentos muy rápidamente antes de congelarlos, para que aguanten bien la congelación y duren más tiempo.

Un beso escaldado

Ana

 

La teoría de los helados

Es verano y toca tomar helados ricos.
¿Sabes cómo hacer tu helado sin importar la receta que tengas?
¿Sabes hacer tu helado en heladera light?
¿Tienes alguna alergia o intolerancia a la lactosa y no sabes cómo adaptar las recetas de helados?
Este post está sin duda hecho para ti.

Hoy en un nuevo post veraniego de Escuela de cocina os enseño la teoría de los helados para que tengáis la base para hacer ricos y buenos helados artesanales con vuestra heladera de lidl.