Gastro/Ana Restaurante Los sentidos, Juan Pablo Gámez

Ya se va acercando la primavera, verde y florida.
En esta estación del año, salgo de mi crisálida. Dejo atrás manta, sofá y brasero para comerme el mundo entero (siempre y cuando la alergia me deje).

Hemos estado descubriendo nuestros SENTIDOS, en Linares en Calle del Doctor, 13. 
El restaurante LOS SENTIDOS es la obra de Juan Pablo Gámez. Una preciosa y antigua casa familiar, reconvertida a restaurante, donde la tradición y futuro convergen de manera prodigiosa. El germen de todo esto son las ganas de mostrar el producto jienense con toque diferente, con su visión.
Por lo tanto en cada uno de sus platos, el aceite de oliva virgen extra, aparece de una forma u otra. De base, como protagonista, texturizado...

Escuela de cocina: ¡Hasta los huevos! Propiedades de el huevo de gallina.

¿Os habéis parado a pensar la cantidad de clases de huevos que hay?

Tamaños, formas, texturas...

http://elcorset.com

 Desde los huevos de caracol o huevas de pescado hasta el huevo de avestruz tenemos infinidad de variedades de huevos, cada una con sus diferentes aplicaciones.

 El más conocido y abundante entre nosotros es el huevo de gallina, y aunque no se especifique, cuando una receta lleva huevos, siempre se refieren a los huevos de este animal.

Carmen Isabela, un lugar familiar.

Estoy muy contenta de poder contaros a todos mi última experiencia gastronómica.

El Carmen Isabela

Es un precioso carmen, situado a los pies de Alhambra, en el número 13 de la carretera de la sierra.

 Ésta zona de Granada, en concreto, me tiene fascinada. Dar un paseo a lo largo del parque del salón, con sus increíbles árboles, al lado del río, todo tan bien cuidado, las casas tan bonitas que hay a los pies de la carretera que sube a la Alhambra, o la carretera que nos lleva mas allá de las nubes, a adentrarnos en Sierra Nevada. 

Lentejas al curry con leche de coco

Este mes de febrero nos ha tocado asaltar el blog de La Rosa Dulce. Es un blog donde podéis encontrar un sinfín de recetas maravillosas.

Yo sufrí un flechazo directo al corazón con estas lentejas al curry con leche de coco, pues, en casa todo lo que sean ideas nuevas para hacer legumbres son bienvenidas.

La receta me resultó muy fácil de seguir, bastante rápida para tratarse de legumbres, y tenemos claro que en casa la repetiremos muchas más veces, porque aunque hicimos un poquito más de cantidad, la sartén se quedo vacía...faltó rebañar los platos ¡Vaya!

Os animo a todos a preparar ésta magnífica receta por lo menos una vez en la vida, que luego los gustos son diferentes en cada casa.

Escuela de cocina : Cocinar frutas al vacío.

Hemos dado una clase de cocina al vacío y quiero contárosla a todos para que la conozcais:

La cocina al vacío es un tipo de cocina en la cual se cocina a temperaturas medias en bolsas cerradas herméticamente, por lo cual todos los jugos y aromas de los alimentos permaneces en ellos.

Aparte podemos cocinar durante la noche, y tener guardados los alimentos durante mucho más tiempo en la nevera, o congelador.

Merengues de chocolate.

Estas Navidades mi amigo invisible del #Asaltablogs ha sido Mrmlada!. Le he rapiñado invisiblemente, he buscado y rebuscado, y ¡oye! que no se ha dado ni cuenta del expolio.

Mi receta robada han sido éstos fantásticos merengues de chocolate.

Berenjenas rellenas en un pis-pás y light

Hoy os traigo una receta de Berenjenas rellenas.

Para hacerla no he usado ninguna bechamel, y con el truco que os voy a dar podemos hacer recetas igual de cremosas pero con mucha menos grasa pal body.

Para hacer éstas berenjenas rellenas no se necesita mucho tiempo por ello son una receta fácil sana y saludable para el día a día.

Bitterballen #Asaltablogs

Este mes en el reto del #Asaltablogs nos ha tocado rapiñar en el blog de Rebuscando en la despensa.
Después de ver un montón de recetas súper chulis, decidí apropiarme de las Biterballen holandesas.

Son unas "croquetas" de ternera y especias que probamos este verano en un pub durante nuestras vacaciones y nos encantaron.
Así que he decidido volver a hacerlas para una reunión entre amigos alrededor de una chimenea, de esas que van tocando por estas fechas. Con un buen fuego, un poco de vino...

Mermelada de castañas

Estamos en otoño y las castañas junto con la mesas camillas llegan a nuestras casas ¡¡Por fin!!

¿¿Hay algo más placentero que tomarse unas castañas asadas calentitas?? 

¿Que no tienes fuego? 
No te preocupes, puedes hacerlas en el microondas con cuidado con pocas a cada vez.

Escuela de cocina: Bizcochos ligeros básicos

Hay miles de formas de hacer un bizcocho.
Los bizcochos se clasifican en ligeros y pesados, y se diferencian básicamente en la presencia o no de un tipo de grasa en la masa. Los bizcochos ligeros son aquellos que no llevan grasa alguna, y los bizcochos pesados los que si llevan.
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Hoy vamos a ver  el BIZCOCHO SIMPLE y el BIZCOCHO DE CACAO.

Escuela de cocina: Cómo deshuesar una paletilla de cordero y cocinarla al vacío.

Si no sabéis cómo se prepara una paletilla de cordero antes de cocinarla aquí encontraréis un vídeo de clase donde veréis cómo se deshuesa un paletilla de cordero para prepararla en una bolsa de vacío.

Luego hemos colocado la paletilla en una bolsa de vacío junto con unas ramas de tomillo fresco, unas hojas de laurel y unos dientes de ajo.

Caballa en escabeche de cítricos

Ésta receta la presentamos durante el servicio de comidas en el restaurante de la escuela.

A mi personalmente me gustó mucho. 

Creo que es una buena forma de consumir el pescado usando escabeches, ya que yo suelo optar siempre por la plancha, y a veces me quedo corta de imaginación.

No dudéis en hacerla cuando os encontréis las caballas bien de precio en el súper.

Recordad que es una receta de conservación por lo que podréis tener las caballas en escabeche bien tapadas y protegidas en la nevera una semana y pico. 

Nosotros la presentamos así  es ideal como un primero o para la cena. 

No dudes en añadirla a ensaladas o acompañarla por ejemplo con un arroz basmati.

Escuela de cocina:Mil formas de preparar merengues.

Hoy os quiero explicar los tipos de merengues que podemos hacer en casa, y las particularidades que tienen cada uno de ellos, pero primero os voy a explicar como funciona la clara de huevo en los merengues:

http://cocinillasparanoobs.blogspot.com.es/2011/10/receta-de-merengue.html

10 recetas con Chirimoya

¡¡Temporada de chirimoyas!!

http://crchirimoya.com/

La chirimoya es el fruto del chirimoyo(árbol).
A mi particularmente  es una fruta que me encanta y todo ésto aparte de ser de Almuñécar y haberme criado entre chirimoyos.

Por cierto un truquillo para elegir chirimoyas, es fijarse en que los hoyos de la fruta, sean cuanto más grandes mejor. Cada hoyo simula una pepita, lo que quiere decir que cuantos menos hoyos, menos pepitas.

Escuela de cocina: Los puntos del almíbar y sus aplicaciones

Nos han explicado en clase cuáles son los puntos del almíbar, los distintos puntos que tienen y las utilidades de cada uno de ellos:

Lo primero es saber qué es un pesajarabes o aerómetro.

Pesajarabes

www.utilcentre.com/

Acelgas con almejas #asatablogs y 1ª quedada.

Éste mes, mi receta arrobá para el reto del asaltablogs ha sido la de acelgas con almejas.

Como todos los meses el último domingo de cada mes publicamos nuestras recetas un conjunto de ladronzuelos blogueriles, que hemos dejado la cocina del Mito del sofrito hecha una pena.

Pero antes de meterme en más detalles, os voy a hablar de la primera quedada de #Asaltablogs que hicimos este mes en Granada. Fue un fin de semana estupendo, recorrimos juntos las calles y los bares de Granada ¡Celebrándolo como es debido!

Maridaje con pantone.

Hoy os traigo al blog, la obra de David Schwen.

Se trata de maridaje al estilo tarjetas pantone.
Las galletas y la leche siempre han casado perfectamente ¿No?

Escuela de cocina: Puntos de cocción de la carne de vacuno.

Muchas veces ni los mismos cocineros saben cuáles son los puntos de la carne.

Nosotros como clientes no sabemos qué pedir ni que exigir cuando nos preguntan cómo queremos la carne que nos van a dar.
Por eso te dejo aquí los puntos de la carne, no sólo con los grados, sino con la apariencia que tiene que tener la carne de vacuno cuando la pides o te la piden:
Tened en cuenta que ésta indicaciones son sólo válidas para la carne de ternera. Procurad que cuando sea cerdo o pollo os den una carne bien cocinada, porque si esa carne tiene bacterias o parásitos los mataremos, cosa que no pasa con la ternera.
Si la cocinas en casa, déjala a temperatura ambiente hasta que alcance unos 15 grados, ésto ayudará a la cocción de la carne, pues si está muy fría el calor tardará más en llegar al centro del producto, y el exterior se resecará.

La Alhambra se viste con tomates.

Este mes la cosa está yendo bien cargada de tomates con los posts anteriores:

16 cosas que puedes hacer con mermelada de tomate.

Mermelada de Tomate.

Tanto tomate se me ha subido a la cabeza, y he cubierto una de las fuentes de nuestra Alhambra granadina de tomates.

Esto no lo he hecho porque sí, es mi forma de denunciar y destacar algunas obras de restauración en la Alhambra, que a mi parecer son un parchetón. 

Para parachetones que no me gustan, prefiero ver parchetones de tomates.

 ¿Qué hace una pared escayolada perfectamente lisa en todas las partes bajas de nuestro monumento? Hubiese preferido ver la pared, con sus huecos y sus fallos, los deterioros propios de un monumento con tantos siglos de historia. 

¿Se toman las medidas necesarias para proteger el patrimonio o con la excusa de protegerlo cambiamos totalmente su aspecto?

Con esta reflexión tomatera os dejo.

Un beso parchetón

Ana

Escuela de cocina: La carne de ternera, ¿Cómo la uso?

Una vaca es un bicharraco bien grande, y con muuuuuuchas piezas y cortes diferentes de los que se sacan carnes de diferentes calidades.

http://lacocinadenely.blogspot.com.es/

Hoy te voy a enseñar las diferentes partes de la ternera y a sugerir lo que puedes hacer con ellas, pues dependiendo de la dureza de la carne será mejor que le des unos usos u otros.