Como ya os dí la receta del gazpacho tradicional hoy vuelvo a la carga con este riquísimo salmorejo cordobés.
7 jul 2015
Salmorejo cordobés tradicional
Con este calor tan intenso, en casa apetecen cosas muy fresquitasy que no requieran mucho tiempo de cocina.
Como ya os dí la receta del gazpacho tradicional hoy vuelvo a la carga con este riquísimo salmorejo cordobés.
Como ya os dí la receta del gazpacho tradicional hoy vuelvo a la carga con este riquísimo salmorejo cordobés.
5 jul 2015
10 películas de cocina
Nuevo video, nuevas locuras.
Hace tiempo que quería escribir un post sobre películas de cocina...
Pero... ¡Para qué escribirlo si puedes filmarlo!!
Así que he grabado un estupendo vídeo hablando del tema...yo y mis locuras acerca de 10 películas de cocina que hablan de gastronomía....
Aquí tenéis mi TOP 10 peliculas de cocina.
Un beso peliculoso
Ana
2 jul 2015
Gazpacho tradicional
Gazpacho del de toda la vida, hecho paso a paso, para que disfrutes en casa de cada sorbo.
Si quieres saber cuáles son las claves para hacer un delicioso gazpacho entra que te lo cuento.
En casa hubo una temporada que dejamos de hacer nosotros el gazpacho y lo empezamos a comprar envasado.
Si quieres saber cuáles son las claves para hacer un delicioso gazpacho entra que te lo cuento.
En casa hubo una temporada que dejamos de hacer nosotros el gazpacho y lo empezamos a comprar envasado.
Además recomendábamos a todo el mundo que hiciese lo mismo pues estaba muy rico (ahora pienso que hice el TONTO con mayúsculas)
Echando cuentas, no nos salen ni los números ni las calorías, aparte ya sabemos hacer un gazpacho súper rico, y lo que hacemos es preparar suficiente para tres veces y tenerlo guardado.
30 jun 2015
Fondo oscuro.
¿¿Pero qué demonios es un fondo?? La primera vez que escuché esta palabra quedé atónita...¿Existen fondos en la cocina?
Pues si queridos y queridas mías...los fondos oscuros son la clave. Aquí os dejo la clasificación de fondos en cocina.
Os lo digo yo, si hacéis una salsa, a partir de un buen fondo oscuro ... la comida, sea cual sea, no durará ni dos segundos en el plato.
29 jun 2015
Gofres belgas tradicionales
Hay dos recetas tradicionales para los gofres en Bélgica, unos son los de bruselas que os compartiré pronto y otros son los de Lieja, de los que vamos a hablar hoy.
28 jun 2015
Yogurt casero sin yogurtera
¿Quieres hacer yogurt casero en casa pero no tienes yogurtera? No te preocupes que yo te cuento cómo hacerlo de manera fácil.
Este mes el blog elegido para asaltar una receta fue El baúl de las delicias.
Yo con mi malla de la invisibilidad puesta, he robado su receta de postre sencillo de yogurt.
Como llevaba mucho tiempo queriendo hacer la receta de yogurt casero sin yogurtera, esta vez me he aprovechado para explicaros cómo se prepara el yogurt casero sin yogurtera en el horno de casa.
¡Es muy sencillo y económico!
27 jun 2015
Ajo y agua, Cuajada de carnaval y cabello de ángel
Os dejo aquí en enlace del programa de radio lanjarón donde hablamos sobre la cuajada de carnaval y el cabello de ángel.
http://www.ivoox.com/ajo-agua-receta-cuajada-de-audios-mp3_rf_4063927_1.html
http://www.ivoox.com/ajo-agua-receta-cuajada-de-audios-mp3_rf_4063927_1.html
Un beso carnavalero
Ana
26 jun 2015
Quiche Lorraine
Llega el verano, y con él las veladas " a la freska".
Os propongo esta receta clásica de cocina: Quiche Lorraine, explicada paso a paso, y aportando técnicas útiles de cocina para que podáis aplicarlas al realizarla en casa.
Os propongo esta receta clásica de cocina: Quiche Lorraine, explicada paso a paso, y aportando técnicas útiles de cocina para que podáis aplicarlas al realizarla en casa.
23 jun 2015
Desglasar
El desglasado en cocina consiste en "despegar" los jugos que han quedado dorados, tostados y asidos al fondo de un cazo o en la placa de hornear. Por lo tanto desglasar es esencial para dar sabor del bueno a nuestros platos.
No hay que confundir aquellos jugos dorados asidos al cazo, con la comida quemada, pues no tienen nada en común. La comida quemada, es comida quemada, amarga y cancerígena aaaghhh, los jugos tostados son .... en fin...deliciosos!
No hay que confundir aquellos jugos dorados asidos al cazo, con la comida quemada, pues no tienen nada en común. La comida quemada, es comida quemada, amarga y cancerígena aaaghhh, los jugos tostados son .... en fin...deliciosos!
Ajo y agua, recetas con miel.
Os quiero enseñar este nuevo post, del programa de radio Lanjarón, en la sección en la que colaboro, Ajo y agua.
Os dejo el enlace al programa en el que hablamos sobre recetas con miel.
Un beso mieloso
Ana
21 jun 2015
Cómo coger un cuchillo de cocina
El cuchillo de cocina es un instrumento indispensable para cocinar, y saber cómo coger un cuchillo de cocina es imprescindible para dar buenos cortes.
Hay muchos tipos de cuchillos, pero para mi el más importante de todos es el cuchillo cebollero, o cuchillo de cocinero. Aunque pueda parecer un cuchillo grande, es muy cómodo cortar con él y en cuanto comienzas a usarlo se vuelve imprescindible (aquí mi lista top 10 de imprescindibles en la cocina).
En éste video que he preparado con mucho amor para que aprendáis a cómo coger un cuchillo de cocina, os detallo todo todito.
Lo primero que debemos hacer para saber cómo coger un cuchilo de cocina es que un cuchillo de cocina ha de estar en buen estado y perfectamente afilado SIEMPRE.
Hay muchos tipos de cuchillos, pero para mi el más importante de todos es el cuchillo cebollero, o cuchillo de cocinero. Aunque pueda parecer un cuchillo grande, es muy cómodo cortar con él y en cuanto comienzas a usarlo se vuelve imprescindible (aquí mi lista top 10 de imprescindibles en la cocina).
En éste video que he preparado con mucho amor para que aprendáis a cómo coger un cuchillo de cocina, os detallo todo todito.
Lo primero que debemos hacer para saber cómo coger un cuchilo de cocina es que un cuchillo de cocina ha de estar en buen estado y perfectamente afilado SIEMPRE.
20 jun 2015
Ajo y agua. El jengibre
Os dejo aquí un enlace al programa de radio en el que colaboro.
Mi sección se llama Ajo y agua, y en este programa hablamos sobre las aplicaciones del jengibre en la cocina y algunas recetas
http://www.ivoox.com/cocina-ana-garin-jengibre-como-el-audios-mp3_rf_4627318_1.html
Mi sección se llama Ajo y agua, y en este programa hablamos sobre las aplicaciones del jengibre en la cocina y algunas recetas
http://www.ivoox.com/cocina-ana-garin-jengibre-como-el-audios-mp3_rf_4627318_1.html
Un beso jengibrero
Ana
18 jun 2015
Guacamole
Ahora que se acerca el verano, y las comidas con familiares o amigos es el tiempo perfecto para preparar un fantástico guacamole.
El guacamole es una receta original de américa latina, y yo os la traigo, españolizada a mi manera.
Por ejemplo en lugar de añadirle lima le añado limón y en vez de agregarle cilantro le agrego perejil que a mi me gusta más.
17 jun 2015
La vinagreta
El 8 de junio de 2015, se celebró en Bailén, en las instalaciones de Picualia el primer concurso de la vinagreta perfecta.
Como quería contaros de primera mano y de una forma entretenida todo lo que pasó, decidí grabarlo en vídeo y de esta forma estrenarme también como vloger (he tenido que escribirlo como tres veces, me sale bloguer con b...las costumbres...)
Gracias al tema de la vinagreta, también aprovecho para comenzar con el tema de las salsas en cocina-
La vinagreta forma parte del grupo de las pequeñas salsas básicas en la cocina.
En teoría de cocina, dividimos las salsas en dos grupos de cuatro salsas cada una.
Las grandes salsas básicas(la española, tomate, bechamel, velouté)
Las pequeñas salsas básicas(la vinagreta, mahonesa, holandesa, bearnesa)
Como quería contaros de primera mano y de una forma entretenida todo lo que pasó, decidí grabarlo en vídeo y de esta forma estrenarme también como vloger (he tenido que escribirlo como tres veces, me sale bloguer con b...las costumbres...)
Gracias al tema de la vinagreta, también aprovecho para comenzar con el tema de las salsas en cocina-
La vinagreta forma parte del grupo de las pequeñas salsas básicas en la cocina.
En teoría de cocina, dividimos las salsas en dos grupos de cuatro salsas cada una.
Las grandes salsas básicas(la española, tomate, bechamel, velouté)
Las pequeñas salsas básicas(la vinagreta, mahonesa, holandesa, bearnesa)
16 jun 2015
Consomé
¿Qué es un consomé?
Un consomé, es un caldo transparente lleno de sabor.
El aspecto del consomé puede ser de agüita sucia. Por el aspecto de caldo clarito que tiene, limpio de impurezas de cualquier tipo.
Sin embargo hacer un buen consomé requiere de tiempo y técnica.
Un consomé, es un caldo transparente lleno de sabor.
El aspecto del consomé puede ser de agüita sucia. Por el aspecto de caldo clarito que tiene, limpio de impurezas de cualquier tipo.
Sin embargo hacer un buen consomé requiere de tiempo y técnica.
13 jun 2015
¡Hasta los huevos! Huevos cocidos sin cáscara
Como su propio nombre indica, los huevos cocidos sin cáscara el término que engloba a todos aquellos huevos que se cocinan tanto hervidos como al horno sin cáscara.
Dentro de la serie de post de #escueladecocina ¡Hasta los huevos! os enseño cómo hacerlo.
HUEVOS ESCALFADOS O POCHÉ
FLOR DE HUEVO
HUEVOS EN COCOTTE
Ajo y agua. Recetas con castañas.
Os quiero dar a conocer un programa de radio en el que colaboro.
Se trata de Radio Lanjarón, el programa se llama Como el agua y mi sección es Ajo y agua.
http://www.ivoox.com/ajo-agua-recetas-castanas-ana-audios-mp3_rf_3728130_1.html
Aquí tenéis el enlace por si lo queréis escuchar.
Se trata de Radio Lanjarón, el programa se llama Como el agua y mi sección es Ajo y agua.
http://www.ivoox.com/ajo-agua-recetas-castanas-ana-audios-mp3_rf_3728130_1.html
Aquí tenéis el enlace por si lo queréis escuchar.
Un beso castañudo
Ana
11 jun 2015
El clarín o cómo clarificar.
¿Qué es el clarín o cómo clarificar caldos o consomés?
Se trata de una mezcla que aparte de dar mas sabor al consomé atrapa todas las impurezas.
Para clarificar tres litros de consomé necesitamos la mezcla o el clarín que consta de:
- 300 gramos de carne magra picada (sin grasa, nervios, huesos...)como pechuga de pollo.
- 150 gramos de la parte blanca del puerro
- 2 claras de huevo
- 150 gramos de zanahoria
- 50 gramos de tomate muy maduro
- 200 gramos de agua helada
Limpiamos bien las verduras, y las picamos en brunoise.
Mezclamos bien todos los ingredientes y los añadimos al caldo o al consomé frío.
Llevar a fuego medio/bajo y remover constantemente hasta que hierva.
Se creará una capa en la parte superior, a la que abriremos un trocito en el centro, dejamos cocer durante una hora.
Luego colar con ayuda de un colador sobre el que pondremos un trapo limpio y húmedo.
De esta forma y gracias a el clarín tendremos listo un delicioso consomé o podremos saber cómo clarificar cualquier tipo de caldo o fondo.
Un beso clarificado
Ana
9 jun 2015
Brunoise
Hoy os quiero enseñar a cortar en brunoise.
El corte en brunoise es un corte muy fino, a daditos muy pequeños. Se usa en multitud de elaboraciones en la cocina, y es un tipo de corte muy gustoso cuando está bien hecho.
Cada fruta o verdura, tiene una forma diferente para poder cortarla bien en brunoise.
Aquí vais a aprender las pautas generales, y poco a poco iré complementando la información con tutoriales dedicados a ciertas verduras con un corte e brunoise más específico, como puede se las cebolla, el puerro, el tomate...
Primero cortamos la verdura en bastoncitos al estilo juliana.
Luego juntamos todos los bastoncitos y cortamos en perpendicular generando pequeños cuadraditos.
Primero cortamos la verdura en bastoncitos al estilo juliana.
Luego juntamos todos los bastoncitos y cortamos en perpendicular generando pequeños cuadraditos.
7 jun 2015
Juliana
El corte en juliana es un corte muy usado en la cocina.
A partir del corte en juliana podemos hacer también el corte en brunoise con la mayoría de alimentos.
A partir del corte en juliana podemos hacer también el corte en brunoise con la mayoría de alimentos.
