Corona de verduras

Esta estupenda receta de corona de verduras, os la voy a enseñar con dos variantes.

Corona de verduras al microondas
Corona de verduras al horno

Para días que tenemos que ser veloces y prestos, y otros que nos decantemos más por un buen chup-chup. De todas la maneras, y lo mejor de todo, con todas las verduritas que escojáis, estas coronas de verduras apenas si necesitan aceite (sólo en el caso del horno), están deliciosas y son preciosaaaaas

Restaurantes andaluces con estrellas michelín.

Vayaaaa subí este video a Youtube pero olvidé ponerlo por aquí...

Pues bien, en este nuevo/viejo vídeo os comento los restaurantes andaluces que possen estrella michelín.

Espero que os guste

Un beso estrellado!

Ana

Términos culinarios que te suenan a chino

¿Cansado de ver programas de cocina y no entender las palabrejas que se gastan los cocineros?
Hoy traigo un vídeo acerca de términos culinarios que te suenan a chino, y que quieres entender de una vez por todas.

Hay muchas palabrejas que se usan en las cocinas, que son específicas y a veces los cocineros las contamos sin darnos cuenta que los demás no nos entienden.

Disfruta de la fruta y de este vídeo sin azúcar, si te surgen dudas no lo pienses y pregúntame que te respondo tan rápido como pueda.

Como hay muuuuchas palabrejas rarunas de este tipo sacaré la segunda parte del vídeo más adelante.

Un beso terminólogo

Ana

Arroz blanco

Una vez más tenéis una vídeo receta súper chuli de la muerte.

Es un arroz blanco que está demasiado bueno para ser verdad (en un principio este era el título del post, pero he preferido dejar lo emocionante a aquellos atrevidos que os atrevéis a leer un poco por aquí)

Este arroz blanco triunfa en casa más que los Chichos. Y esque cada vez que se hace miembros y "miembras" de la misma ponen los ojos como platos y empiezan a salivar instantánemente.

El arroz blanco es fácil como él solo y hace la boca agua a cualquiera que ose pensar en él.

Ingredientes para arroz blanco:

• Dos dientes de ajo
• Dos hojas de laurel
• Agua
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Arroz redondo de la calidad que tengamos en casa, (Cuanto mejor el arroz mejor la calidad por supuesto, pero yo compro del baratuno, para ser mas exactos el que vende ahora mercadona en paquetes de dos kilos)
• Opcional y si te gusta el picante como a mi dos cayenas medianas, o tres pequeñas (nivel de picor alto, esto es una novedad implantada hace un mes)

Os dejo el vídeo donde os explico el paso a paso.

Un beso arrocero

Ana

8 libros que todo cocinero debe leer

Hoy os traigo otro video donde explico 8 libros que todo cocinero debe leer.

Son libros donde se habla de la teoría de los alimentos y la física y química que sucede cuando se cocinan, así como enciclopedias que son convenientes tener a mano, recopilaciones de recetas imprescindibles y cocinas tradicionales.

Como no lo sé todo acerca de los libros de cocina del mundo me encantaría que me comentases y hablásemos de libros de cocina.

Un beso escrito

Ana

Patatas chips sin grasa

Hoy os traigo una deliciosa receta, para que podáis disfrutar de unas deliciosas patatas fritas, sn tener que agregar NADA de grasa.

Para hacerlas necesitaréis un microondas, cuchillo cebollero, puntilla y tabla de corte. Papel de hornear y un plato.

De ingredientes para hacer las patatas chips sin grasa necesitaréis:

• 1 Patata.
• Sal.

Aquí os dejo el vídeo donde os explico paso a paso cómo se hacen las patatas fritas sin grasa.

Para hacer las patatas chips sin grasa, limpiamos bien la patata,y cortamos en finas rodajas la patata.

Las ponemos bien separadas en en plato con el papel de hornear y metemos al microondas entre 6,30-8 minutos dependiendo del corte de la patata, el agua que tenga la misma y la potencia de nuestro microondas.

Algunos platos de patatas chips sin graso salieron perfectos solo con 6:30 minutos otros necesitaron 7 u 8 minutos para llegar a hacerse bien.

Así que os recomiendo que estéis atentas a partir de los seis minutos y medio.

Podéis abrir sin problemas el microondas para comprobar si estén bien o no.

Un beso patatero

Ana

Ensalada de arroz negro

Llega la primavera y empiezan a apetecer todo tipo de ensaladas ricas y fresquitas.

Hoy os propongo una ensalada deliciosa con un arroz que desconocía totalmente, es el arroz negro.

Aquí os muestro una imagen para que veáis la diferencia entre el arroz salvaje y el arroz negro.

Deciros que el arroz salvaje es en realidad un tipo de avena, y si lo freís salen una especie de gusanitos la mar de ricos.

Ingredientes:

• 100 gramos de arroz
• Apio, la parte interior que son ramitas muy tiernas y blanquecinas.
• 100 gramos de maiz
• Dos hojitas de lechuga romana.
• 1 lata de atún.
• 1 zanahoria rallada
• Aceitunas negras pasas
• Mezcla de frutos secos
• Aceite de oliva virgen extra

Para hacer esta ensalada lo único que hay que hacer es coger el arroz y hervirlo en agua abundante con un poquito de sal durante 20 minutos.
Agregamos el resto de ingredientes y sazonamos con sal y un chorrito de aceite.

¡Deliciosa!

Besos primaverales
Ana

Espaguettis de calabacín.

Nuevo asalto en mi querido reto del #asatablogs.

Esta vez os traigo un asalto muy sanote. Para recuperar algo de tipo después de las vacaciones de invierno.

Se tratan de unos riquísimos espaguettis de calabacín y cebolla.

He tenido un poco de ayuda gracias a sus majestades los Reyes Magos, que estas navidades me han obsequiado con una máquinita nueva, que últimamente no paro de usar, y que para este asaltillo me venía de perlas.

Es una máquina que se llama Spirali. Los Reyes la han adquirido por Amazon y llegó en un plis plas según me cuentan. Sirve para hacer espirales de varios tipos de ancho de todo tipo de verdura y fruta. Sinceramente la que mejor va es el calabacín.

Ingredientes:

• 1 calabacín
• 1 cebolla
• tomate frito
• queso rallado
• Orégano
• Aceite de Oliva Virgen
• Sal
• Albahaca para decorar

Es tan sencillo como limpiar bien el calabacín, pelar la cebolla y partirla en dos.
Pasamos ambas verduras por la máquina y generamos las espirales, por  lo que parece pasta.

Salteamos a fuego fuerte en la sartén las verduritas con un poco de aceite. Tened cuidado porque sueltan agua y puede que en vez de salteado se cuezan y no queda igual de bien. Añadimos el orégano y la sal.
Una vez está todo, ponemos en un plato, añadimos el tomate frito (calentito a ser posible) y espolvoreamos de queso por encima, añadimos una ramita de albahaca fresca y listo.

No hemos tardado más de 20 minutos y tenemos delante una comida sabrosa y nutritiva.

Cómo picar perejil

Picar perejil es muy sencillo, siguiendo estos tres pasos conseguirás un perejil fino y muy bien picado.

Lavamos bien nuestro perejil, para mi es uno de los pasos más importantes.

El perejil es una planta que está en el campo, por lo tanto le caen lluvias, que a veces no son precisamente limpias, revolotean insectos alrededor, o se pasean caracoles por sus ramas... 

Aunque en la escuela de cocina me enseñaron a no hacerlo a mi me parece necesario. 

Se supone que cuando alguien pica bien el perejil la tabla no debe quedar manchada de verde, y al lavarlo suele dejar color en la misma más fácilmente. Por eso en la escuela de cocina no lo lavávamos, o lo secábamos hoja por hoja si venía sucio.

1.- Lo primero que debes tener en cuenta al picar perejil es que debes separar las ramas de lo que son las hojas. Por lo que tendrás que entretenerte un rato separando ramitas y hojas.

2.- Envolvemos las hojas de perejil en una muñequilla. Para ello vamos rotando hasta que quede una bola compacta.

Empanada de tripas para halloween.

Esta empanada de tripas consigue que coman verduras desde el primero hasta el último. Mis amigos la aclaman cuando la sirvo, y aunque su aspecto es horripilante su sabor es delicioso y gusta a todos.

Lleva ingredientes muy raros, tanto que me costó asumir que me gustaba.

Antes de decidir no hacer jamás en la vida una empanada con esta mezcla de ingredientes, probadla...y después me contáis qué tal la experiencia.

Tortillas de patatas para halloween

Estas tortillas de patatas para halloween, tienen un aspecto horripilante, pero están de vicio. Son muy fáciles y sencillas de hacer, pero quedan súper bien en una fiesta hallowenesca.

crema de calabacín light

¡Cómo me gusta la crema de calabacín light! Ésta en concreto la preparamos en casa muy a menudo. 

Es muy fácil de hacer, es light y está riquísima.

Una cosa que no hago con esta crema de calabacín light y que si hago y aconsejo con muchas otras es saltear o pochar antes los ingredientes. 

La crema de calabacín light es tan fabulosa y expléndida que no necesita salteados, la preparas en 15 minutos y te sienta bien a todo.

Sonrisas de bruja para halloween

Dentro de poco será halloween.
A mi me encanta hacer una fiesta con mis amigos y disfrazarnos. Una de las cosas principales para la fiesta es poner cosas divertidas en la mesa que no sean muy complicadas de hacer y queden muy resultonas.

Una de las ideas que ví y me gustaron mucho, fueron estas "sonrisas de bruja" sólo necesitas tres cosas para hacerlas y la combinación de sabores es muy buena.

Ingredientes para sonrisas de bruja para halloween:

• 1 manzana roja
• 1 manzana verde
• crema de cacahuete
• almendras tostadas

Para hacer las sonrisas de bruja para halloween limpia bien la manzana, y cortala en gajos mas o menos finos.
Escoje dos gajos y rellenalos con crema de cacahuete a modo de sandwich.
Aprieta los gajos de manzana por uno de los bordes, para que queden abiertos.
En el lado por el cual sobresalga la crema de cacahuete ponemos almendras tostadas. Lo divertido es ponerlas de maneras diferentes, por ejemplo en vertical, o con espacios, o de frente todas... puedes jugar un poco con tu imaginación.

y disfrutar de halloween.

 un beso brujero

Ana

receta de keptchup casero

Hacer la receta ketchup casero es muy fácil y sencillo. la receta no tiene mucha complicación y le puedes dar un poco de tu toque personal añadiendo alguna especia que te guste más. Por ejemplo yo le añadí un poco de picante con la cayena y la verdad es que el resultado me encanta.

Hoy en día la cantidad productos no naturales que pueden llevar ciertos alimentos procesados es increíblemente enorme. Haciendo en casa productos como el tomate frito, el ketchup, tus propias mermeladas... ahorrarás en dinero y en salud.

Berenjenas fritas

Si hay algo rico, fácil y rápido de hacer son unas estupendísimas berenjenas fritas.

Secretos para hacer berenjenas fritas hay varios. Yo os voy a contar el mío, que de paso, es el más rápido de todos.

Aquellos que leéis mis recetas sabéis que siempre busco atajos y formas de hacer las cosas de manera un poco más rápida sin desmerecer en nada el sabor, pero que también me gusta explicaros todas las maneras en que podéis hacer las recetas. De esta manera cada uno se organiza su tiempo.

Brioche y croisanes

Se tratan de unos brioches normales y otros de nueces y pasas y unos croissants caseros.

Remojón granadino

El remojón granadino es una ensalada riquísima de bacalao y naranja. Depende de la zona de Granada en la que nos encontramos, podemos encontrar variantes diferentes de este plato.

Por ejemplo hay quien le pone también pimiento choricero, hay variantes que no llevan patata o que no llevan huevo.

Lo que si está claro, y en todas las recetas del remojón lo podemos encontrar, es que lleva naranja, bacalao y aceitunas negras. 

Por favor si eres de Granada o conoces la receta del remojón granadino, cuéntame en comentarios cómo haces en casa el remojón granadino.

receta de zarangollo

Y llega por fin la tercera temporada del #asaltablogs.

Este mes hemos dejado sin nada a nuestra querida Bea de Bea recetas y más, y como decíamos en la cueva de ladrones, a partir de ahora se tendrá que pasar a llamar Bea recetas y menos.

Yo he robado esta deliciosa receta de Zarangollo murciano...es una receta que estaba en mi lista de pendientes desde hace tiempo, así que por fín la he podido hacer. Por supuesto a la receta de zarangollo le he puesto mi toque, con una yemita tibia encima, para que luego al romperse se mezcle con el revuelto....

receta de arroz caldoso con marisco

Un arroz bien hecho es un lujazo. Pero si la cocción del arroz ya de por sí es larga, unos 19/20 minutos, preparar el sofrito y todos los ingredientes puede hacer que se alargue hasta los 40-50 minutos. Os traigo esta receta de arroz caldoso con marisco "express" desde que entré en la cocina hasta que salí tardé 35 minutos, y contando con sacar todos los ingredientes del congelador y sacar las fotos.... Que no hay excusas para poner un buen plato riquísmo en la mesa.

Clasificación de las salsas

Las salsas se clasifican en dos grandes grupos.

Las grandes salsas básicas:

1. Salsa española,      (y sus derivadas)
2. Salsa de tomate,    (y sus derivadas)
3. Salsa bechamel,     (y sus derivadas)
4. Salsa velouté.         (y sus derivadas)

Las pequeñas salsas básicas:

1. Salsa vinagreta,       (y sus derivadas)
2. Salsa mahonesa,      (y sus derivadas)
3. Salsa holandesa,      (y sus derivadas)
4. Salsa bearnesa.        (y sus derivadas)

A partir de estas clasificación de las salsas básicas se obtienen otro sinfín de salsas más, con las que cocinar infinidad de recetas. Es por esto que se consideran salsas básicas pues la mayoría de salsas provienen de la base de estas ocho.

Las grandes salsas básicas, tienen en común que todas son salsas espesadas a base de evaporación, o espesamiento a base de triturar sus elementos.

Las pequeñas salsas básicas, tienen en común que todas son salsas emulsionadas.(en este enlace podéis acceder a toda la teoría sobre qué es la emulsión)

Normas generales de almacenamiento a todas las salsas son:

-Enfriar rápidamente en agua con hielo aquellas salsas están calientes.

-Nunca meter en un envase y tapar con la salsa aún caliente pues se fermentarán.

-Si la salsa tiene burbujitas es conveniente hervirla de nuevo, o por el contrario, si ya ha fermentado tirarla.

-Guardar en frío.

-Cuidado con la salsa mayonesa por el huevo crudo, no mantener más de tres días en verano y siempre en la nevera.

Y un poco de historia salsera.

La palabra salsa proviene del latín salsus, salado, porque era en principio el condimento esencial. Más tarde los romanos usaban el garum, una especie de salmuera a base de pescados y vísceras de pescado.

El concepto simple de agregar sabor se mantuvo hasta la Edad Media y el Renacimiento, cuando aparecen algunas salsas a base de pimienta, de manzanilla y de caldo con vino, miel, jugo de uvas no maduras o agraz o vinagre, en general eran agridulces y espesadas con pan tostado molido. Las salsas como las conocemos hoy son una creación de la cocina francesa, que permitió el desarrollo de la "alta cocina" y de la cocina de restaurante, conduciendo a la supremacía de la cocina francesa.

Al principio a partir de hongos y vegetales sin especiales condimentos, como la duxelles y el mirepoix, respectivamente y la adición de un caldo a una base de mantequilla y harina o roux a partir del cual nacieron la velouté, la bechamel y otras y posteriormente la emulsión en frío, como la mayonesa.

Es en el siglo XVIII, debido especialmente al famoso Caréme y más tarde al igualmente famoso Escoffier, es cuando se comienzan a clasificar y sistematizar las salsas frías y calientes, estas últimas en salsas oscuras y blancas, dando nacimiento a las grandes salsas o "salsas madres", demi-glace, española y de tomate, para las oscuras y béchamel y veluté para las claras y a partir de ellas muchas otras salsas "compuestas". Por otra parte las salsas frías, a partir de las salsas mayonesas y de la salsa vinagreta, con muchas derivaciones.

Un beso clasificado

Ana