Todas mi recetas de ensaladas por orden alfabético:
21 oct 2016
Chancho en piedra
El chancho en piedra es una salsa picante chilena.
Se usa de acompañamiento en multitud de ocasiones,en Chile se usa como aderezo de carnes , verduras, pescados y todo tipo de platos
Os la recomiendo para dar un toque fresco y picante sobretodo para carnes a la plancha (pechuga de pollo u otras carnes) Y pescados o marisco a la plancha o cocidos.
Ingredientes para el chancho en piedra:
Añadimos el resto de ingredientes y removemos.
El agua es para que la mezcla quede tipo salsa.
Debe picar mucho.
Se usa de acompañamiento en multitud de ocasiones,en Chile se usa como aderezo de carnes , verduras, pescados y todo tipo de platos
Os la recomiendo para dar un toque fresco y picante sobretodo para carnes a la plancha (pechuga de pollo u otras carnes) Y pescados o marisco a la plancha o cocidos.
Ingredientes para el chancho en piedra:
- 1 ajo.
- 1 ají cachocabra (en España debemos usar guindilla o cayena porque sino nos podemos volver locos buscando los ingredientes chilenos)
- 1 ramillete de cilantro picado.
- 1 cebolleta pequeña picada en brunoise.
- 1 tomate picado en brunoise.
- 1 Lima rallada y su zumo (o limón).
- 1 pizca de pimienta.
- 1 chorro de aceite de Oliva Virgen Extra.
- 1 pelín de agua.
Añadimos el resto de ingredientes y removemos.
El agua es para que la mezcla quede tipo salsa.
Debe picar mucho.
Un beso chanchero
Ana
19 oct 2016
Salsas y adobos para pescados
Vamos a tratar las salsas y adobos que usamos en general para acompañar pescados.
Adobo básico para pescado
Adobo básico para pescado
- 4 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de pimienta negra en grano.
- Un chorro generoso de aceite de oliva virgen
- 1 ramillete de perejil.
- 1 rama de cilantro.
- 1 cucharada de sal.
- 1 rama de tomillo.
- 1 cucharadita de comino en grano.
- 1 cucharada de pimentón.
- 1 ramita de estragón.
- 4 hojas de laurel.
- 500 ml de vinagre de vino blanco o zumo de limón
- (Podemos añadir orégano y quitar el tomillo y el estragón.
18 oct 2016
Escaldar
- Escaldar consiste en introducir cualquier alimento en agua hirviendo durante un breve período de tiempo, desde 20 segundos hasta 2 minutos.
Y luego o bien enfriar el alimento en agua con hielo para seguir elaborando (sobretodo realza el verdor) , o emplearlo directamente así en la siguiente elaboración.
La técnica del escaldado se usa en muchas verduras de hoja, o verdes, para realzar su color, por ejemplo espinacas, habichuelas verdes, acelgas...
Podemos escaldar, por ejemplo, tomates para quitarles la piel.
Esta técnica suele usarse mucho para pelar tomates, frutos secos, para suavizar el sabor, quitar amargor, ablandar alimentos.
Muchas verduras, antes de saltearlas, conviene darles un escaldado para ablandarlas sin secarlas en exceso, con esta técnica de escaldado previo al salteado, quedan más jugosas, y tardan menos tiempo en cocinarse. Os recomiendo ésto por ejemplo con las habichuelas verdes.
Hay algunas elaboraciones que incluyen verdura y hay que añadirla ya escaldada o salteada, como en el caso de los huevos cocotte, que van al horno, y a los que se pueden añadir por ejemplo espinacas que antes es conveniente escaldar.
También podemos escaldar los alimentos muy rápidamente antes de congelarlos, para que aguanten bien la congelación y duren más tiempo.
Un beso escaldado
Ana
14 oct 2016
Natillas finas
La receta para unas buenas natillas es la siguiente:
Ingredientes para natillas:
Para hacerla aromatizamos la leche, para ello la llevaremos casi a ebullición añadimos el limón y la canela y esperamos a que se enfríe casi del todo.
En un bol aparte ponemos el almidón junto al azúcar y removemos, luego añadimos las yemas y con unas varillas removemos desde el centro hacia afuera. Añadimos la leche de poco a poco al bol y luego volvemos a pasar a un cazo y llevamos a ebullición.
Cuando haya espesado la mezcla vertemos las natillas en los moldes donde nos la vayamos a comer.
Es éste momento podemos añadir una galleta y decorar por encima con canela.
También podemos añadir azúcar y quemarla con una pala o un soplete. Aquí os voy a dar un truco que uso yo, porque no tengo ni pala ni soplete en casa. Hago caramelo rubio y lo extiendo, Luego lo machaco, lo meto en el molinillo y hago polvo de caramelo. Extendido sobre el arroz con leche o sobre las natillas forma una costra de caramelo como si lo hubieses quemado.
Para hacerlas light:
Yo suelo en casa suelo cambiar la leche entera por desnatada y no añado azúcar, sino que cuando las tengo listas añado edulcorante al final y voy probando el dulzor que quiero.
Podemos poner a las natillas la típica galleta maría si queremos y espolvorear un poco de canela molida por arriba
Ingredientes para natillas:
- 1 litro de leche
- 6-8 yemas
- 200 gramos de azúcar
- 1 cucharada sopera de almidón de maiz
- Película de limón y rama de canela
Para hacerla aromatizamos la leche, para ello la llevaremos casi a ebullición añadimos el limón y la canela y esperamos a que se enfríe casi del todo.
En un bol aparte ponemos el almidón junto al azúcar y removemos, luego añadimos las yemas y con unas varillas removemos desde el centro hacia afuera. Añadimos la leche de poco a poco al bol y luego volvemos a pasar a un cazo y llevamos a ebullición.
Cuando haya espesado la mezcla vertemos las natillas en los moldes donde nos la vayamos a comer.
Es éste momento podemos añadir una galleta y decorar por encima con canela.
También podemos añadir azúcar y quemarla con una pala o un soplete. Aquí os voy a dar un truco que uso yo, porque no tengo ni pala ni soplete en casa. Hago caramelo rubio y lo extiendo, Luego lo machaco, lo meto en el molinillo y hago polvo de caramelo. Extendido sobre el arroz con leche o sobre las natillas forma una costra de caramelo como si lo hubieses quemado.
Para hacerlas light:
Yo suelo en casa suelo cambiar la leche entera por desnatada y no añado azúcar, sino que cuando las tengo listas añado edulcorante al final y voy probando el dulzor que quiero.
Podemos poner a las natillas la típica galleta maría si queremos y espolvorear un poco de canela molida por arriba
Un beso natilloso
Ana
10 oct 2016
Crema pastelera
Para hacer Crema Pastelera con harina de trigo:
Ingredientes para hacer crema pastelera:
En un cazo ponemos a infusionar la leche con la canela y el limón: calentamos la leche hasta que esté a punto de hervir vertemos los canela y la piel del limón y dejamos reposar tapada. Si tenemos mucha prisa, hervimos con cuidado de que no se pegue al cazo.
En un bol aparte mezclamos el azúcar con la harina, éste proceso hará que la harina se separe mejor.
En el centro ponemos el huevo y las yemas y vamos removiendo con las varillas poco a poco de dentro hacia afuera. Cuando tengamos la pasta hecha, vertemos la leche muy caliente en tres veces y vamos removiendo a cada vez. Es muy importante que la leche esté muy caliente para que la harina se "escalde" y pierda ese sabor tan característico.
Por último llevamos al fuego hasta que todo espese y probamos, si la mezcla aún no ha perdido su sabor a harina seguimos cociendo un poco más. y así tenemos lista nuestra crema pastelera.
Podemos terminarla añadiendo una nuez de mantequilla, para mejorar la palatabilidad.
Es importante que para enfríar la pasemos a una bandeja bien extendida y no a un bol pequeño, para que el calor prolongado durante mucho tiempo no nos estropee la crema.
Si queremos podemos untar la capa de arriba con mantequilla para que no haga costra, o simplemente poner un papel film pegado a toda la superficie.
- 1 litro de leche
- 4 yemas
- 1 huevo
- 200 gramos de azúcar
- 125 gramos de harina
- Rama de canela y película de limón.
En un cazo ponemos a infusionar la leche con la canela y el limón: calentamos la leche hasta que esté a punto de hervir vertemos los canela y la piel del limón y dejamos reposar tapada. Si tenemos mucha prisa, hervimos con cuidado de que no se pegue al cazo.
En un bol aparte mezclamos el azúcar con la harina, éste proceso hará que la harina se separe mejor.
En el centro ponemos el huevo y las yemas y vamos removiendo con las varillas poco a poco de dentro hacia afuera. Cuando tengamos la pasta hecha, vertemos la leche muy caliente en tres veces y vamos removiendo a cada vez. Es muy importante que la leche esté muy caliente para que la harina se "escalde" y pierda ese sabor tan característico.
Por último llevamos al fuego hasta que todo espese y probamos, si la mezcla aún no ha perdido su sabor a harina seguimos cociendo un poco más. y así tenemos lista nuestra crema pastelera.
Podemos terminarla añadiendo una nuez de mantequilla, para mejorar la palatabilidad.
Es importante que para enfríar la pasemos a una bandeja bien extendida y no a un bol pequeño, para que el calor prolongado durante mucho tiempo no nos estropee la crema.
Si queremos podemos untar la capa de arriba con mantequilla para que no haga costra, o simplemente poner un papel film pegado a toda la superficie.
Un beso pastelero
Ana
7 oct 2016
Derivadas de la bearnesa
Todas estas recetas son derivadas de la salsa Bearnesa, por lo tanto te recomiendo que antes le eches un vistazo a esta salsa básica en cocina.
-CHORÓN
-CHORÓN
- Usos de la salsa chorón: Sobretodo en platos de pescado y de huevos.
- Ingredientes de la salsa chorón:
Mantequilla clarificada 1kilogramo
Yemas de huevo 8unidades
Vinagre 100mililitros
Chalota picada 50gramos
Sal y pimienta Cantidad suficiente
Perejil y estragón Cantidad suficiente
Puré concentrado de tomate 100gramos
Montamos las yemas de huevo al baño maría, agregamos la mantequilla clarificada a chorro o a cucharadas mientras vamos emulsionando la mezcla.
Añadimos la salsa de tomate en caliente. (este paso es importante, ya que la salsa no se puede calentar para que no coagule el huevo)
Añadimos la chalota , el perejil picado y el estragón picado.
Usar al momento.
- Elaboración de la salsa chorón:
Montamos las yemas de huevo al baño maría, agregamos la mantequilla clarificada a chorro o a cucharadas mientras vamos emulsionando la mezcla.
Añadimos la salsa de tomate en caliente. (este paso es importante, ya que la salsa no se puede calentar para que no coagule el huevo)
Añadimos la chalota , el perejil picado y el estragón picado.
Usar al momento.
Napar
Napar es un término de cocina que se usa cuando tenemos que cubrir algo, normalmente con una salsa espesa.
Se suele usar mucho cuando hablamos por ejemplo acerca de los usos de la salsa bechamel, pues con ella podemos "napar una lasaña" para después añadir queso y gratinarla.
No usamos el término napar por ejemplo cuando estamos hablando del uso de salsas más líquidas, o cuando queremos poner cualquier tipo de salsa encima de un plato.
Se suele usar mucho cuando hablamos por ejemplo acerca de los usos de la salsa bechamel, pues con ella podemos "napar una lasaña" para después añadir queso y gratinarla.
No usamos el término napar por ejemplo cuando estamos hablando del uso de salsas más líquidas, o cuando queremos poner cualquier tipo de salsa encima de un plato.
4 oct 2016
La salsa bearnesa
La salsa bearnesa es una las ocho salsas básicas en cocina, si quieres saber más al respecto te aconsejo que eches un vistazo a la clasificación de las salsas.
-SALSA BEARNESA
La salsa bearnesa es la menos conocidas de las ocho salsas básicas. Quizás es porque tiene pocas aplicaciones o porque su uso es más restringido, se acompaña tradicionalmente con el filete chateaubriand (la parte mas gruesa del solomillo).
También se puede usar de acompañamiento para pescados y carnes a la parrilla/brasas/barbacoa.
Esta salsa fue creada por el cocinero Collinet(famoso por las patatas souflé), chef francés natural de Bearne(de ahí al nombre de la salsa). La sirvió en la inaguración de un restaurante en París para honrar la memoria de Enrique IV.
Sin embargo fue el cocinero del vizconde de Châteubriand quien popularizó su uso con el solomillo aparte de dar nombre al corte de esta carne de ternera.
-SALSA BEARNESA
La salsa bearnesa es la menos conocidas de las ocho salsas básicas. Quizás es porque tiene pocas aplicaciones o porque su uso es más restringido, se acompaña tradicionalmente con el filete chateaubriand (la parte mas gruesa del solomillo).
También se puede usar de acompañamiento para pescados y carnes a la parrilla/brasas/barbacoa.
Esta salsa fue creada por el cocinero Collinet(famoso por las patatas souflé), chef francés natural de Bearne(de ahí al nombre de la salsa). La sirvió en la inaguración de un restaurante en París para honrar la memoria de Enrique IV.
Sin embargo fue el cocinero del vizconde de Châteubriand quien popularizó su uso con el solomillo aparte de dar nombre al corte de esta carne de ternera.
- Ingredientes de la salsa bearnesa:
Mantequilla clarificada 500gramos
Yemas de huevo 4unidades
Vinagre 50mililitros
Chalota picada 25gramos
Sal y pimienta Cantidad suficiente
Perejil y estragón Cantidad suficiente
- Elaboración de la salsa bearnesa:
Rehogamos la chalota con un poco de aceite, le añadimos el vinagre y dejamos reducir.
Añadimos todo a las yemas montadas previamente al baño maría, agregamos la mantequilla a chorro fino, sin dejar de batir hasta que esté perfectamente emulsionada y tenga una consistencia idónea. Salpimentamos, y le añadimos estragón y perejil finamente picados.
Añadimos todo a las yemas montadas previamente al baño maría, agregamos la mantequilla a chorro fino, sin dejar de batir hasta que esté perfectamente emulsionada y tenga una consistencia idónea. Salpimentamos, y le añadimos estragón y perejil finamente picados.
Un beso bearnesado
Ana
30 sept 2016
Derivadas de la holandesa
Todas estas recetas son derivadas de la salsa holandesa, por lo que te aconsejo que le eches antes un vistazo a esta receta.
-MALTESA
-MALTESA
- Usos de la salsa maltesa: Se puede usar en carnes y pescados, verduras cocidas o a la plancha, o como aderezo para patatas, hamburguesas o bocadillos.
- Ingredientes de la salsa maltesa:
Mantequilla clarificada 500gramos
Yemas de huevo 4unidades
Zumo de naranja sanguina 1 mitad
Sal y pimienta Cantidad suficiente
- Elaboración de la salsa :
27 sept 2016
La salsa holandesa
La salsa holandesa es una de las ocho salsas básicas de la cocina. Si quieres saber cuáles son las otras siete salsas y cómo se clasifican y porqué puedes echar un vistazo por este post de la calisificación de las salsas.
-HOLANDESA
-HOLANDESA
La salsa holandesa es originaria de Francia, debe su nombre por la creencia de que imita a una salsa de la cocina holandesa y también se conoce por salsa Isigny. las aplicaciones o usos de la salsa holandesa son muy variados, es ideal para acompañar los platos de pescado y marisco, también se sirve habitualmente sobre verduras y se gratina ligeramente. Otro de los platos más populares con esta salsa son los huevos Benedictine.
La elaboración de la salsa holandesa es un poco delicada, ya que hay que controlar la temperatura para conseguir la textura adecuada.
- Ingredientes de la salsa holandesa:
Mantequilla clarificada 500gramos
Yemas de huevo 4unidades
Zumo de limón ½ unidad (un chorro fino)
Sal y pimienta Cantidad suficiente
- Elaboración de la salsa holandesa:
Para clarificar mantequilla, tenemos que dejarla derretirse al lado de una fuente de calor para que se separe la parte grasa del suero. (el microondas también es una buena opción, aunque no es nada "tradicional")
Montamos las yemas en un bol al baño maría hasta que tengan la consistencia necesaria para sostenerse ligeramente en la varilla. Añadimos el zumo de limón.
Retiramos el bol del baño maría y añadimos la mantequilla a chorro fino o a cucharadas y sin dejar de batir. Cuando haya emulsionado la mezcla salpimentamos.
Montamos las yemas en un bol al baño maría hasta que tengan la consistencia necesaria para sostenerse ligeramente en la varilla. Añadimos el zumo de limón.
Retiramos el bol del baño maría y añadimos la mantequilla a chorro fino o a cucharadas y sin dejar de batir. Cuando haya emulsionado la mezcla salpimentamos.
Un beso holandés
Ana
23 sept 2016
Derivadas de la mahonesa
Siguiendo con la clasificación de las salsas y sus derivadas explico hoy las salsas derivadas de la salsa mahonesa. Os recomiendo que si no lo habéis hecho ya leáis primero el post de la la salsa mahonesa porque todas las salsas que se explican a continuación lleva con base esta salsa.
-CHANTILLY
-CHANTILLY
- Usos de la salsa Chantilly: Se usa sobretodo con espárragos blancos ya cocidos. La podemos usar siempre que queramos añadir un extra de cremosidad y untuosidad en la salsa mayonesa.
- Ingredientes de la salsa Chantilly:
Aceite de oliva 1litro
Yemas de huevo 4unidades
Nata montada 500mililitros
Vinagre o limón 25mililitros
Sal Cantidad suficiente
- Elaboración de la salsa Chantilly:
En un bol aparte ponemos 500 ml de nata para montar bien fría y la montamos.
Ponemos las yemas de huevo en un bol y las batimos un poco con el vinagre, y un poquito de sal, añadimos el aceite de oliva a chorro fino poco a poco, mientras vamos removiendo con las varillas para que se la mezcla se emulsione bien.
Agregamos la nata montada en dos veces con movimientos envolventes usando las varillas a la mahonesa.
Rectificamos si hace falta de sal.
-REMOULADE
20 sept 2016
La salsa Mahonesa
Siguiendo con la clasificación de las salsas y sus derivadas explico hoy la salsa mahonesa.
-LA SALSA MAHONESA
-LA SALSA MAHONESA
El origen de la salsa mahonesa es un poco controvertido.
Hay tres versiones sobre el origen de esta salsa : Una cuenta que para celebrar la gran victoria de Richelieu sobre una fortaleza inglesa en Mahón se hizo una gran comida. El menú llevaba una salsa, que se hacía con nata y yema de huevo. Al no tener nata se sustituyó por aceite de oliva.
De esta forma se dice que la mayonesa se creó para celebrar la victoria del duque sobre los británicos en el puerto de Mahón y que en honor de dicho pueblo se le puso el nombre.
16 sept 2016
Derivadas de la veloute
La salsa velouté una las ocho salsas básicas en cocina, si quieres saber más al respecto de las salsas básicas en cocina y de las derivadas de cada una te aconsejo que eches un vistazo a la clasificación de las salsas.
Te aconsejo que le eches un vistazo a la receta de la salsa velouté, porque todas las salsas que enumero a continuación se basan en ella.
Dependiendo de si vas a usar las salsas con carnes o con pescado la puedes hacer con fondo o fumet.
SUPREMA
- Usos de la salsa suprema: Para salsas donde queramos un extra de untuosidad y cremosidad,
- Ingredientes de la salsa suprema:
Mantequilla 60gramos
Harina 60gramos
Nata 500mililitros
Sal y pimienta cantidad suficiente
- Elaboración de la salsa suprema:
Hacemos un roux rubio, agregamos el fondo blanco hirviendo sin dejar de remover con las varillas.
Cuando la salsa ha comenzado a espesar (unos tres o cuatro minutos de cocción) añadimos la nata dejamos que vuelva a hervir un poco y salpimentamos.
Cuando la salsa ha comenzado a espesar (unos tres o cuatro minutos de cocción) añadimos la nata dejamos que vuelva a hervir un poco y salpimentamos.
13 sept 2016
La salsa velouté
La salsa velouté es una las ocho salsas básicas en cocina, si quieres saber más al respecto te aconsejo que eches un vistazo a la clasificación de las salsas.
-VELOUTÉ
-VELOUTÉ
Velouté significa aterciopelado, sedoso o suave y se refiere a la textura final que posee la salsa, algo entre ligero y sedoso al paladar. La elaboración más genérica parte de un 'roux rubio' que se mezcla con un caldo claro, como fondo.
La salsa velouté Fue creada y descrita por primera vez por el cocinero francés Marie-Antoine Carème a comienzos del siglo XIX.
La diferencia básica entre una velouté y una bechamel es que en el caso de la velouté se usan caldos y en el caso de la bechamel se usa leche y es preferible hacerla con un roux claro.
Podemos hacer la velouté de pescado o marisco añadiendo fumet de pescado o fumet de marisco en vez de un fondo claro de carne. Una velouté de pescado es ideal para acompañar por ejemplo una merluza, Podemos añadir a la salsa un poco de perejil picado, hacemos la merluza al horno o a la plancha y luego regamos con la salsa por encima y queda deliciosa.
- Ingredientes para la salsa velouté
Mantequilla 60gramos
Harina 60gramos
Fondo blanco 1,2litros
Sal y pimienta cantidad suficiente
- Elaboración de la salsa velouté:
Hacemos un roux rubio en un cazo, primero añadimos la mantequilla cuando se haya calentado y cogido un poco de color, añadimos la harina y sofreimos un poco el conjunto hasta que coja un poco de color.
Procedemos a añadir el fondo blanco hierviendo al roux sin parar de remover con loas varillas. Lo podemos añadir todo de una vez, no hace falta añadir de poco a poco.
Un vez todo junto añadimos pimienta y sal en la cantidad que consideremos necesaria.
Hervimos la mezcla unos cinco minutos y ya tenemos preparada la salsa velouté.
Procedemos a añadir el fondo blanco hierviendo al roux sin parar de remover con loas varillas. Lo podemos añadir todo de una vez, no hace falta añadir de poco a poco.
Un vez todo junto añadimos pimienta y sal en la cantidad que consideremos necesaria.
Hervimos la mezcla unos cinco minutos y ya tenemos preparada la salsa velouté.
Un beso veluteado
Ana
9 sept 2016
Derivadas de la bechamel
La salsa bechamel es una las ocho salsas básicas en cocina, si quieres saber más al respecto te aconsejo que eches un vistazo a la clasificación de las salsas. Aunque aún no está terminado lo iré completando en los próximos meses.
Todas estas recetas dereivadas de la bechamel llevan como base la receta de la salsa bechamel .
-CREMA
Todas estas recetas dereivadas de la bechamel llevan como base la receta de la salsa bechamel .
-CREMA
- Usos de la salsa crema: La podemos usar como salsa para pastas, y realmente en cualquier elaboración de carnes, pescados o verduras donde queramos un extra de untuosidad y cremosidad.
- Ingredientes de la salsa crema:
Leche 900mililitros
Mantequilla 50gramos
Harina 50gramos
Sal, pimienta blanca, nuez moscada, cantidad suficiente
Nata a reducir 500gramos
- Elaboración de la salsa crema:
Ponemos en un cazo a hervir la nata, con cuidado que no se pegue, durante 5-10 minutos, después agregamos la leche y llevamos el conjunto a ebullución.
Hacemos un roux blanco con la mantequilla y la harina clara, agregamos la leche con la nata hirviendo y removemos con varillas hasta que se deshagan los grumos. Ponemos al punto de sal y agregamos las especias.
6 sept 2016
La salsa bechamel
La salsa bechamel es una las ocho salsas básicas en cocina, si quieres saber más al respecto te aconsejo que eches un vistazo a la clasificación de las salsas. Aunque aún no está terminado lo iré completando en los próximos meses.
La invención de la 'salsa bechamel' se atribuye a Louis de Bechamel, marqués de Nointel, que ocupó el cargo de mayordomo en la corte de Luis XIV de Borbón.
Louis de Bechamel era un auténtico 'gourmet' amante de la buena comida, quien dio a conocer esta salsa a Luis XIV de Borbón.
-SALSA BECHAMEL
La invención de la 'salsa bechamel' se atribuye a Louis de Bechamel, marqués de Nointel, que ocupó el cargo de mayordomo en la corte de Luis XIV de Borbón.
Louis de Bechamel era un auténtico 'gourmet' amante de la buena comida, quien dio a conocer esta salsa a Luis XIV de Borbón.
2 sept 2016
Derivadas de la salsa de tomate
Siguiendo con la clasificación de las salsas y sus derivadas explico hoy cuáles son las salsas derivadas de la salsa de tomate. Algunas de estas salsas os sonarán mucho, otras no tanto, pero está claro que tanto salsa de tomate original como sus derivadas están riquísimas y se usan muchísimo en las cocinas de casa y restaurantes.
-ITALIANA
-ITALIANA
Ingredientes
Tomates maduros 1kilogramo
Cebolla 250gramos
Zanahoria 200gramos
Ajo 2dientes
Aceite 100mililitros
Laurel 1hoja
Azúcar 20gramos
Sal C/s
Salsa española 1,5litros
Jamón york 500gramos
Douxelle 100 gramos
Se procede como en la receta de la salsa de tomate, pero cuando hayamos finalizado la salsa agregamos el resto de ingredientes, como la salsa española, los trocitos de jamón de york picados finamente en brunoise y unos cien gramos de douxelle (chalotas y campiñones picados finamente en brunoise y pochados lentamente con un poco de aceite y sal)
-BOLOÑESA
Ingredientes
Tomates maduros 1kilogramo
Cebolla 250gramos
Zanahoria 200gramos
Ajo 2dientes
Aceite 100mililitros
Laurel 1hoja
Azúcar 20gramos
Sal C/s
Salsa española 1´5litros
Setas picadas 250gramos
Carne picada 500gramos
Vino tinto a reducir 500mililitros
Se procede como en la receta de la salsa de tomate, pero con más ingredientes. Antes de añadir el tomate debemos sofreir también la carne picada y las setas picadas, y una vez añadido el tomate ponemos también el vino, para que reduzcan juntas. Cuando la salsa vaya tomando cuerpo agregamos la salsa española, y ya tendremos una salsa boloñesa deliciosa.
-PORTUGUESA
Ingredientes
Tomates maduros 1kilogramo
Cebolla 250gramos
Zanahoria 200gramos
Ajo 2dientes
Aceite 100mililitros
Laurel 1hoja
Salsa española 1,5litros
Guisantes 750gramos
Pimientos asados 400gramos
Perejil picado 1 ramillete
Azúcar 20gramos
Sal Cantidad suficiente
Se procede como en la receta de la salsa de tomate, pero con más ingredientes. Antes de añadir el tomate debemos agregar también los pimientos asados, los guisantes, y el perejil picado, y una vez todo está bien sofrito añadimos el tomate . Cuando la salsa vaya tomando cuerpo agregamos la salsa española, y como siempre probamos un poco y rectificamos la acidez.
Un beso de entomatado
Ana
31 ago 2016
Roux
Un roux es la mezcla de harina y grasa.
La grasa que se adiciona es generalmente mantequilla y la harina que se usa es generalmente de trigo.
Para hacer un roux primero se agrega la grasa y se deja calentar, y luego se agrega la harina y se mezcla.
Esta mezcla se usa para espesar caldos, o hacer salsas.
Un roux puede ser de tres clases:
La grasa que se adiciona es generalmente mantequilla y la harina que se usa es generalmente de trigo.
Para hacer un roux primero se agrega la grasa y se deja calentar, y luego se agrega la harina y se mezcla.
Esta mezcla se usa para espesar caldos, o hacer salsas.
Un roux puede ser de tres clases:
30 ago 2016
Salsa de tomate
La salsa de tomate es una las ocho salsas básicas en cocina, si quieres saber más al respecto te aconsejo que eches un vistazo a la clasificación de las salsas. Aunque aún no está terminado lo iré completando en los próximos meses.
-SALSA DE TOMATE
-SALSA DE TOMATE
