Aplastar

Es hacer más fino el grosor de un género (carne, pescado, marisco) con la ayuda de la espalmadera.

Amasar

Trabajar ua masa con las manos o una máquina amasadora, generalmente compuesta de harina de trigo y algún líquido o grasa hasta que todos los ingredientes queden perfectamente mezclados.

Almíbar

Es una cocción de agua y azúcar, que al enfriarse se espesa tipo jarabe, y su consistencia depende de la proporción de agua y azúcar utilizada y de la temperatura alcanzada durante la cocción.

Albardar

Envolver una carne o pescado con láminas finas de tocino o bacon, para obtener que  en la cocción se salga la humedad del producto y aportarle jugosidad y sabor mediante la grasa de los productos que estamos usando.

Al dente

Punto de cocción en el cual el género (pasta, verduras...) quedan blandas aunque ligereamente crujientes.

Ahumar

Es un método de conservación donde se expone el género a la acción del humo, para darle un sabor característico y a la vez aumentar su tiempo de conservación.
Generalmente las maderas para el ahumado suelen ser maderas nobles (encina,olivo...) Maderas que no tengan resina.

Agridulce

Salsa que se obtiene con la mezcla de productos de sabor dulce y ácido, contrastando los sabores para prepararla.
La mas famosa salsa agridulce que conocemos es la de los restaurantes chinos. Está hecha principalmente con vinagre y azúcar.
Aquí tienes una receta de cerdo agridulce.

Agarrarse

Se produce cuando un género se pega al fondo del recipiente por efecto del calor, se quema en el fondo y la comida sabe a quemado y huele a quemado.

Adobar

Introducir a un género crudo en un adobo con el fin de conservarlo durante más tiempo, y ablandar el producto en algunos casos. También se realza el sabor.

Aquí tienes recetas de adobod varios para pescado.

Aderezar

Añadir a una elaboración sal, vinagre, zumo de limón, especias o incluso aceite para realzar su sabor.

Acanalar

Formar estrías o canales en el exterior de un género crudo (frutas, hortalizas, verduras...) para embellecer su presentación final.

Abrillantar

Dar brillo con jalea o grasa a un preparado para realzarlo, tanto en color y brillo como en jugosidad.

Arroz con pollo, calabaza y tomates secos.

Los tomates secos en aceite en esta receta dan un toque riquísimo.

El contraste con la suavidad de la calabaza, el sabor mas fuerte y un poco ácido de los tomates es ideal.

Mi formula para hacer arroz, es ponerlo en sartén a fuego medio sin tapadera 10 minutos, y a fuego bajo con tapadera otros diez minutos.  

Voy cambiando los ingredientes del sofrito anterior, pero ésta es mi fórmula para hacer arroces riquísimos.

Ingredientes para arroz con calabaza, pollo y tomates secos.

• 2 contramuslos de pollo
• 100 gramos de tomates secos
• 200 gramos de calabaza
• 1 cazo de arroz por persona (yo hice para 4)
• 2 cazos de agua hirviendo por persona (8 cazos en mi caso)
• 1 cucharadita de orégano
• Sal

Lentejas con boniato y un toque picante y limón

En casa nos gusta probar nuevas combinaciones para tomar las legumbres de siempre. A veces no salimos de las típicas lentejas, el puchero de garbanzos y el de habichuelas. 

Este plato lo hicimos porque nos apetecían unas lentejas con sabores habituales pero que juntos le dan un toque a este plato increíblemente bueno.

Ingredientes para lentejas con boniato:

• Lentejas (tres puñados)
• 1 Tomate rallado
• 1 Boniato
• 200 gramos de carne de cerdo a dados
• 1 Zanahoria
• 2 Pimientos secos
• 3 cucharaditas de Pimentón picante
• 3 dientes de Ajo
• 1 Cebolla
• 1 Limón
• 10 gramos de Boletus deshidratados
• Aceite y sal

Elaboración de las lentejas con boniato:
Ponemos a remojo las lentejas y los boletus una hora antes de cocerlas.
En una olla rápida o cacerola grande ponemos un poco de aceite y sofreímos los tres dientes de ajo cortados a brunoise, cuando empiecen a dorar agregamos la cebolla cortada a brunoise y cuando empiece a ponerse blandita, el tomate rallado.

Cómo limpiar y freir boquerones

Los boquerones fritos son un clásico por tierras andaluzas.

A mi me recuerda a la cocina de mi abuela, limpiando los boquerones, pasándolos por la harina y luego friéndolos uno por uno, mientras yo estaba sentada en la mesa de la cocina, para dármelos recién hechos. Porque el pescaíto frito hay que tomarlo recién hecho y las amas de casa los suelen preparar mientras los demás están a la mesa, comiendo el primero (esto es algo que siempre me ha fascinado por la incapacidad que tengo yo de hacerlo)

Como es algo muy complicado de fotografiar, por aquello de tener las manos sucias, he hecho un pequeño vídeo de cómo se limpian y se frien los boquerones.

Un beso bien frito

Ana

Cómo limpiar un pollo

Los pollos enteros suelen ser la pieza más económica a la hora de comprarlos. Por lo tanto pueden ser una buena ayuda para la cuesta de enero.

Pero....¿Cómo se limpia un pollo?
Os he grabado un vídeo para que veáis que rápido y sencillo es limpiar un pollo.

Yo suelo hacer lo siguiente:
Las pechugas las fileteo, corto o abro para rellenar.
Los mulos los aprovecho para pucheros, arroces, o les quito los huesos y troceo para salteados.
Los caparazones los uso para hacer sopas, caldos o en el mismo puchero para darle mas sabor al caldo.

Las alitas las voy congelando en una bolsa hasta que tengo una cantidad suficiente para comerlas.
Me gusta hacerlas al horno con una rejilla y una bandeja debajo donde va cayendo la grasa.
A veces las he hecho fritas, y claro, aparte de salpicar mucho, son más grasientas.
Independientemente de la manera de hacer las alitas siempre las embadurno con mil especias y las dejo un rato macerando.

Las pieles y las puntas de las alitas las suelo tirar a la basura, pues son casi todo grasa y no se me ocurre nada sano que hacer con eso (los nuggets de pollo suelen ser una mezcla que incluyen entre otras cosas este tipo de desperdicios).

Un beso bien limpito

Ana

Galette des Rois. Tarta para la noche de reyes.

Os presento  a todos y todas, este postre típico francés que sería el homológo español del roscón de reyes.

Se trata de un pastel hojaldrado relleno de una masa frangipane (a base de almendra azúcar y huevo).

La Galette des Rois conmemora la epifanía.

Al igual que en nuestro roscón de reyes español, en la galette des rois se esconde "el haba" que resulta ser la típica figurita de nuestro roscón.

Es un postre muy fácil de prepar, te puedes recrear más o menos en el dibujo del hojaldre a cuchillo por encima, e incluso, si no quieres, no hace falta que hagas ningún dibujo.

En casa llevamos un par de años haciéndolo, pues es un postre que a Dani le trae recuerdos de su infancia en Francia.

Ingredientes para la galette des rois:

• 2 planchas de hojaldre redondas (os recomiendo que la compréis por ejemplo en lidl que las venden directamente redondas, las de mercadona son cuadradas y tendríamos que recortar los restos de masa)
• Almendra molida
• Mantequilla
• Huevo

Mezclamos todos los ingredientes del relleno, extendemos las planchas de hojaldre y rellenamos la plancha de abajo, sin llegar al borde. Es el momento de esconder una figurita (si la tenemos) entre la masa de nuestra Galette des Rois.

Una vez hemos extendido el relleno, pintamos los bordes con huevo, cubrimos con la otra plancha de hojaldre y sellamos el borde con un tenedor.

Ahora llega el momento más creativo, se trata de hacer un bonito motivo por encima del hojaldre, normalmente geométrico, con la punta de un cuchillo bien afilado. 

Tómate tu tiempo, ponte cómoda, siéntate en la mesa y haz las filigranas que más te apetezcan, si quieres un poco de inspiración encontrarás muchos motivos si introduces en tu buscador Galette des Rois y  le das a imágenes.

Por último pintamos con huevo toda la superficie y horneamos a 200 º durante 17 minutos. O hasta que esté bien dorado.
Sacamos, dejamos enfriar y consumimos.

Solomillos de pato con salsa de membrillo y chips de boniato

Al hacer dulce de membrillo, la olla se quede llena y pegajosa por todas las paredes de este dulce. (receta de dulce de membrillo aquí)

Yo he aprovechado para rescatar todo esos restos de dulce de membrillo de la olla y usarlos en la receta, no hace falta que tú hagas lo mismo, simplemente toma un trozo de dulce de membrillo y caliéntalo en una olla con medio vaso de vino blanco hasta que se disuelva y listo.

Ingredientes de los solomillos de pato con salsa de membrillo y chips de boniato:

• 2 solomillos pequeños de pato por persona
• 100 gramos de dulce de membrillo
• 100ml de vino blanco
• 1 boniato
• Aceite, pimienta y sal

Elaboración de los solomillos de pato con salsa de membrillo y chips de boniato:

Flambear

Flambear  es prender en llamas una preparación que se ha rociado con alcohol (ron, cointreau, kirsch, licores fuertes...)

Es un término que se usa mucho en cocina.

Para que a la hora de flambear algo no haya ningún problema en las cocinas de casa debemos de tener en cuenta una serie de especificaciones:

-Detener el uso de la campana extractora. La campana es un sitio donde suele haber grasa acumulada, por la tanto si al estar funcionado el aire succiona la llama, es probable que se prenda la grasa que hay acumulada en el filtro de la campana.

-Antes de flambear algo tener a mano una tapadera que encaje bien, o que por lo menos tape de sobra, la sartén, cazo o el recipiente donde vamos a proceder al flambeado.

-Puede que haya llamas aunque no las veamos. Por este motivo siempre es conveniente tapar durante 10 segundos la sartén, cazo o recipiente. Al quedarse sin óxigeno aunque haya aún alguna pequeña llama se apagará por si sola.

-Nunca inclinarse encima de sartén, pues saldríamos ardiendo. Las llamas van hacia arriba así que cuidadín con la vista a ojo de pájaro, o saldremos ardiendo.

Un beso flambeado

Ana

Bisqué de marisco

El bisqué de marisco es una crema ligera que se obtiene de saltear y cocer mariscos.
Se espesa añadiendo un poco de arroz a la hora de cocer el marisco, no añadir ningún otro elemento de ligazón a esta crema.
A mi particularmente el bisqué de marisco me vuelve loca (la recomiendo con un toquecito de picante). Así que aunque sea por probar os insto a que elaboréis esta receta.

Cuando hablamos de caparazones de crustáceos nos referimos a langostas, cangrejos, camarones, gambas, langostinos o bogavantes. Yo para andar por casa os aconsejo comprar los más económicos que veáis, al final no cuenta cuánta chicha tenga un bicho sino cuánta sabor dejen en la crema.

Ingredientes para hacer bisqué de marisco:

•  150 g de mantequilla
•  100 g de cebolla
•  200 g de puerro
• 200 g de zanahoria
• 100 g de apio
•  500 g de tomates
• 200 g de pimiento rojo
• 250 ml de vino blanco
• 2 l de agua o fumet de pescado
• 100 g de arroz
• 750 g de caparazones crustáceos
• 500 ml de aceite
• 100 ml de brandy
• Tomillo, laurel y perejil
• Sal y cayena

Elaboración del bisqué de mariscos:

En primer lugar picamos la cebolla en brunoise y sofreímos en mantequilla. 
Para ello no debemos dejar que la sartén tome mucha temperatura o la mantequilla se quemará.