4 abr 2017
Aromatizar
Añadir a un preparado elementos con fuerte sabor y olor (hierbas arómaticas, especias, piel de cítricos, ajo, vinagre aromático...
Armar
Preparar un ave para su cocinado, dándole forma con hilo bramante, para evitar que se deforme durante la cocción.
Aplastar
Es hacer más fino el grosor de un género (carne, pescado, marisco) con la ayuda de la espalmadera.
Amasar
Trabajar ua masa con las manos o una máquina amasadora, generalmente compuesta de harina de trigo y algún líquido o grasa hasta que todos los ingredientes queden perfectamente mezclados.
Almíbar
Es una cocción de agua y azúcar, que al enfriarse se espesa tipo jarabe, y su consistencia depende de la proporción de agua y azúcar utilizada y de la temperatura alcanzada durante la cocción.
Albardar
Envolver una carne o pescado con láminas finas de tocino o bacon, para obtener que en la cocción se salga la humedad del producto y aportarle jugosidad y sabor mediante la grasa de los productos que estamos usando.
Al dente
Punto de cocción en el cual el género (pasta, verduras...) quedan blandas aunque ligereamente crujientes.
Ahumar
Es un método de conservación donde se expone el género a la acción del humo, para darle un sabor característico y a la vez aumentar su tiempo de conservación.
Generalmente las maderas para el ahumado suelen ser maderas nobles (encina,olivo...) Maderas que no tengan resina.
Generalmente las maderas para el ahumado suelen ser maderas nobles (encina,olivo...) Maderas que no tengan resina.
Agridulce
Salsa que se obtiene con la mezcla de productos de sabor dulce y ácido, contrastando los sabores para prepararla.
La mas famosa salsa agridulce que conocemos es la de los restaurantes chinos. Está hecha principalmente con vinagre y azúcar.
Aquí tienes una receta de cerdo agridulce.
La mas famosa salsa agridulce que conocemos es la de los restaurantes chinos. Está hecha principalmente con vinagre y azúcar.
Aquí tienes una receta de cerdo agridulce.
Agarrarse
Se produce cuando un género se pega al fondo del recipiente por efecto del calor, se quema en el fondo y la comida sabe a quemado y huele a quemado.
Adobar
Introducir a un género crudo en un adobo con el fin de conservarlo durante más tiempo, y ablandar el producto en algunos casos. También se realza el sabor.
Aquí tienes recetas de adobod varios para pescado.
Aquí tienes recetas de adobod varios para pescado.
Aderezar
Añadir a una elaboración sal, vinagre, zumo de limón, especias o incluso aceite para realzar su sabor.
Acanalar
Formar estrías o canales en el exterior de un género crudo (frutas, hortalizas, verduras...) para embellecer su presentación final.
Abrillantar
Dar brillo con jalea o grasa a un preparado para realzarlo, tanto en color y brillo como en jugosidad.
31 ene 2017
Arroz con pollo, calabaza y tomates secos.
Los tomates secos en aceite en esta receta dan un toque riquísimo.
El contraste con la suavidad de la calabaza, el sabor mas fuerte y un poco ácido de los tomates es ideal.
Mi formula para hacer arroz, es ponerlo en sartén a fuego medio sin tapadera 10 minutos, y a fuego bajo con tapadera otros diez minutos.
Voy cambiando los ingredientes del sofrito anterior, pero ésta es mi fórmula para hacer arroces riquísimos.
Ingredientes para arroz con calabaza, pollo y tomates secos.
- 2 contramuslos de pollo
- 100 gramos de tomates secos
- 200 gramos de calabaza
- 1 cazo de arroz por persona (yo hice para 4)
- 2 cazos de agua hirviendo por persona (8 cazos en mi caso)
- 1 cucharadita de orégano
- Sal
13 ene 2017
Lentejas con boniato y un toque picante y limón
En casa nos gusta probar nuevas combinaciones para tomar las legumbres de siempre. A veces no salimos de las típicas lentejas, el puchero de garbanzos y el de habichuelas.
Este plato lo hicimos porque nos apetecían unas lentejas con sabores habituales pero que juntos le dan un toque a este plato increíblemente bueno.
Ingredientes para lentejas con boniato:
- Lentejas (tres puñados)
- 1 Tomate rallado
- 1 Boniato
- 200 gramos de carne de cerdo a dados
- 1 Zanahoria
- 2 Pimientos secos
- 3 cucharaditas de Pimentón picante
- 3 dientes de Ajo
- 1 Cebolla
- 1 Limón
- 10 gramos de Boletus deshidratados
- Aceite y sal
Elaboración de las lentejas con boniato:
Ponemos a remojo las lentejas y los boletus una hora antes de cocerlas.
En una olla rápida o cacerola grande ponemos un poco de aceite y sofreímos los tres dientes de ajo cortados a brunoise, cuando empiecen a dorar agregamos la cebolla cortada a brunoise y cuando empiece a ponerse blandita, el tomate rallado.
10 ene 2017
Cómo limpiar y freir boquerones
Los boquerones fritos son un clásico por tierras andaluzas.
A mi me recuerda a la cocina de mi abuela, limpiando los boquerones, pasándolos por la harina y luego friéndolos uno por uno, mientras yo estaba sentada en la mesa de la cocina, para dármelos recién hechos. Porque el pescaíto frito hay que tomarlo recién hecho y las amas de casa los suelen preparar mientras los demás están a la mesa, comiendo el primero (esto es algo que siempre me ha fascinado por la incapacidad que tengo yo de hacerlo)
Como es algo muy complicado de fotografiar, por aquello de tener las manos sucias, he hecho un pequeño vídeo de cómo se limpian y se frien los boquerones.
A mi me recuerda a la cocina de mi abuela, limpiando los boquerones, pasándolos por la harina y luego friéndolos uno por uno, mientras yo estaba sentada en la mesa de la cocina, para dármelos recién hechos. Porque el pescaíto frito hay que tomarlo recién hecho y las amas de casa los suelen preparar mientras los demás están a la mesa, comiendo el primero (esto es algo que siempre me ha fascinado por la incapacidad que tengo yo de hacerlo)
Como es algo muy complicado de fotografiar, por aquello de tener las manos sucias, he hecho un pequeño vídeo de cómo se limpian y se frien los boquerones.
Un beso bien frito
Ana
3 ene 2017
Cómo limpiar un pollo
Los pollos enteros suelen ser la pieza más económica a la hora de comprarlos. Por lo tanto pueden ser una buena ayuda para la cuesta de enero.
Pero....¿Cómo se limpia un pollo?
Os he grabado un vídeo para que veáis que rápido y sencillo es limpiar un pollo.
Yo suelo hacer lo siguiente:
Las pechugas las fileteo, corto o abro para rellenar.
Los mulos los aprovecho para pucheros, arroces, o les quito los huesos y troceo para salteados.
Los caparazones los uso para hacer sopas, caldos o en el mismo puchero para darle mas sabor al caldo.
Las alitas las voy congelando en una bolsa hasta que tengo una cantidad suficiente para comerlas.
Me gusta hacerlas al horno con una rejilla y una bandeja debajo donde va cayendo la grasa.
A veces las he hecho fritas, y claro, aparte de salpicar mucho, son más grasientas.
Independientemente de la manera de hacer las alitas siempre las embadurno con mil especias y las dejo un rato macerando.
Las pieles y las puntas de las alitas las suelo tirar a la basura, pues son casi todo grasa y no se me ocurre nada sano que hacer con eso (los nuggets de pollo suelen ser una mezcla que incluyen entre otras cosas este tipo de desperdicios).
Pero....¿Cómo se limpia un pollo?
Os he grabado un vídeo para que veáis que rápido y sencillo es limpiar un pollo.
Yo suelo hacer lo siguiente:
Las pechugas las fileteo, corto o abro para rellenar.
Los mulos los aprovecho para pucheros, arroces, o les quito los huesos y troceo para salteados.
Los caparazones los uso para hacer sopas, caldos o en el mismo puchero para darle mas sabor al caldo.
Las alitas las voy congelando en una bolsa hasta que tengo una cantidad suficiente para comerlas.
Me gusta hacerlas al horno con una rejilla y una bandeja debajo donde va cayendo la grasa.
A veces las he hecho fritas, y claro, aparte de salpicar mucho, son más grasientas.
Independientemente de la manera de hacer las alitas siempre las embadurno con mil especias y las dejo un rato macerando.
Las pieles y las puntas de las alitas las suelo tirar a la basura, pues son casi todo grasa y no se me ocurre nada sano que hacer con eso (los nuggets de pollo suelen ser una mezcla que incluyen entre otras cosas este tipo de desperdicios).
Un beso bien limpito
Ana
1 ene 2017
Galette des Rois. Tarta para la noche de reyes.
Os presento a todos y todas, este postre típico francés que sería el homológo español del roscón de reyes.
Se trata de un pastel hojaldrado relleno de una masa frangipane (a base de almendra azúcar y huevo).
La Galette des Rois conmemora la epifanía.
Al igual que en nuestro roscón de reyes español, en la galette des rois se esconde "el haba" que resulta ser la típica figurita de nuestro roscón.
Es un postre muy fácil de prepar, te puedes recrear más o menos en el dibujo del hojaldre a cuchillo por encima, e incluso, si no quieres, no hace falta que hagas ningún dibujo.
En casa llevamos un par de años haciéndolo, pues es un postre que a Dani le trae recuerdos de su infancia en Francia.
Ingredientes para la galette des rois:
- 2 planchas de hojaldre redondas (os recomiendo que la compréis por ejemplo en lidl que las venden directamente redondas, las de mercadona son cuadradas y tendríamos que recortar los restos de masa)
- Almendra molida
- Mantequilla
- Huevo
Mezclamos todos los ingredientes del relleno, extendemos las planchas de hojaldre y rellenamos la plancha de abajo, sin llegar al borde. Es el momento de esconder una figurita (si la tenemos) entre la masa de nuestra Galette des Rois.
Una vez hemos extendido el relleno, pintamos los bordes con huevo, cubrimos con la otra plancha de hojaldre y sellamos el borde con un tenedor.
Ahora llega el momento más creativo, se trata de hacer un bonito motivo por encima del hojaldre, normalmente geométrico, con la punta de un cuchillo bien afilado.
Tómate tu tiempo, ponte cómoda, siéntate en la mesa y haz las filigranas que más te apetezcan, si quieres un poco de inspiración encontrarás muchos motivos si introduces en tu buscador Galette des Rois y le das a imágenes.
Sacamos, dejamos enfriar y consumimos.
