Pastel de berenjena y mozzarella al aroma de albahaca

Ingredientes para el pastel de berenjena y mozzarella al aroma de albahaca:

• 400gramos de Berenjenas
• 50 gramos de Harina de trigo
• 50 gramos de Harina de arroz
• Aceite para freír
• 1kg de Tomates
• 200 gramos de Mozzarella cortada en lonchas redondas
• 1 ramillete de Albahaca
• 100 gramos de Cebolla
• 80 gramos de Parmesano rallado
• 100 gramos de Aceite de Oliva Virgen
• 2 Puerros sacando hoja a hoja.
• Sal necesaria 
• *Necesitaremos aros redondos a poder ser metálicos para su presentación

Elaboración:
Pelar las berenjenas, cortas en lonchas redondas de medio centímetro de espesor y salar, dejamos sangrar durante una hora colacándolas en una bandeja con una cuchara debajo de un extramo, para que el agua vaya cayendo hacia el otro lado.

Preparamos una salsa de tomate pochando primero toda la cebolla cortada fina con aceite y añadiendo luego los tomates peladaos y cortados a daditos. Cocemos y removemos hasta que se haya espesado, añadimos  rectificamos de sal y añadimos casi toda la albahaca excepto un par de ramitas, previemante lavada y cortada muy finamente a la salsa, dejamos hervir por un par de minutos y retiramos del fuego.

Pasamos las berenjenas por la mezcla de harinas y freímos en abundante aceite.
Freimos de una en una por un par de segundos las hojitas de albahaca que hemos reservado.

Blanqueamos las hojas del puerro.

En  los aros metálicos ponemos la hoja del puerro alrededor, forrando todo el borde del molde.
Colocamos una loncha de berenjena, una loncha de mozzarella y tomate frito, otra loncha de berenjena, mozzarella tomate... hasta que rellenemos el molde. Espolvoreamos con queso parmesano y gratinamos a 240 grados hasta que esté doradito.

Servimos en un plato con un poco de salsa de tomate, desmoldamos el aro y colocamos encima una hojita de albahaca frita.

Un beso emberejanado

Ana

Piruletas de berenjenas a la miel

Ingredientes para la tempura:

• 150 harina de trigo
• 150 harina de arroz
• 600 de agua fría
• 1 Sobre de levadura
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de azúcar

Resto de ingredientes:

• 3 Berenjenas
• Leche
• Miel de caña
• Palillos de brocheta del largo deseado (a mi me gustan de 12cm)
• Aceite de oliva para freír

Elaboración:
Pelamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de 1cm de grosor, las podemos en un bol cubiertas con leche.
Preparamos la tempura con todos los ingredientes de la lista y ponemos el aceite a calentar.
Pasar las berenjenas por la tempura y freír hasta que estén doradas, insertar en los palitos de brocheta y servir con miel de caña por encima.
Podemos presentar en un vaso lleno de legumbres o arroz e hincar ahí las brochetas.

Si queremos también podemos cortar las rodajas de las berenjenas en forma de flor, corazón...
Podemos usar también calabacín, calabaza, manzanas para esta receta.

Un beso piruleteado

Ana

Coulant de patata

Ingredientes para 3 raciones

• 3 Patatas de cocer grandes
• 3 Yemas enteras
• 1 Huevo
• Harina
• Pan rallado
• Sal
• Aceite para freir

Elaboración :
Lavar bien las patatas.

Cocerlas con piel (si prefieres puedes pelarlas ) en agua con una cucharada de sal, sin que llegue a hervir, sino manteniendo una temperatura alta y no borboteante, el objetivo es que se cuezan sin romperse y manteniendose firmes, tardarán aproximadamente una hora.

Una vez cocidas, dar un pequeño corte a una de las bases de la patata, para poder colocarla vertical en el plato y quede estable. Damos otro corte en la parte de arriba de la patata, y vaciamos tanto "el capuchón" como el interior de la patata, para que quepa 1 yema de huevo.

Ponemos el "capuchón" de nuevo en la patata, aseguramos con palillos, pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos hasta que estén doraditas por fuera.

Presentar sin palillos con el acompañamiento que se desee.

Un beso patatudo

Ana

Pastel de chocolate y avellanas con poca azúcar

Ingredientes:

• 100 gramos de Pasas remojadas (si tienes una naranja da mas sabor remojarlas en zumo de naranja y si te gusta con sabor a licor las puedes remojar en algún licor también)
• 100 gramos de Chocolate negro 70% o mas porcentaje.
• 150 gramos de Mantequilla
• 60 gramos de Harina integral
• 1 cucharadita de impulsor/levadura tipo royal
• 100 gramos de Avellanas (50 gramos en harina y 50 picadas sino todas enteras)
• 1 sobre de Gotas de chocolate

Elaboración:
Ponemos las pasas a remojar mientras hacemos la receta, lo suyo es esperar 20 minutos al menos, pero si eres una mariprisas como yo, pues lo justito y arreando.

En un bol ponemos los 150 gramos de mantequilla junto con los 100 gramos chocolate, metenemos al microondas de 30 en 30 segundos y removemos hasta que esté todo derretido.

Si no tenemos harina de avellanas, ponemos los 100 gramos en un bol para batidora, y trituramos todo, como es una mezcla dura, unas se picarán y otras quedarán mas finas tipo harina e incluso se empezará a formar una pasta. Con esto es suficiente para hacer el paste, es más to lo hago así.

En un bol grande ponemos los 4 huevos y batimos bien, hasta que espumen, agregamos  los 60 gramos de harina integral la cucharadita de levadura y la mezcla de mantequilla y chocolate , removemos e integramos, añadimos la mezcla de avellanas , las pasas y las pepitas de chocolate.

Colocamos sobre un molde engrasado o con papel de hornear

Cocemos en el horno a 180º durante 35 minutos.

Un beso pasteleado

Ana

Bacalao en Brandada

Ingredientes para el Bacalo en Brandada:

• 1 pieza de Bacalao seco
• 100 militros de Leche
• 300 militros de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 2/3 dientes de Ajo
• 3 triangulos de Pan Integral

Elaboración del Bacalao en Brandada:

Cortamos el bacalao en trozos, despiezamos la pieza de bacalao en cuatro tiras a lo largo y en tres tiras a lo ancho. Las ponemos en agua fría que vamos a ir cambiando para desalarlo aquí tienes mas detalles.
Una vez desalado ponemos en una olla el bacalao cubierto de agua a fuego suave. Cuando el agua empieza a hervir, sacamos el bacalao, dejamos que se atemple y lo desmenuzamos separando espinas.
En un recipiente ponemos 100 mililitros de Aceite de Oliva Virgen Extra, ponemos el ajo laminado  en el aceite tibio y cuando este un poco dorado bajamos el fuego y añadimos el bacalao desmenuzado, y removemos con una cuchara de madera hasta que se vaya espesando poco a poco .
Fuera del fuego vamos agregando el aceite y removiendo rápidamente, poniendo de nuevo la cacerola al fueog y añadiendo de cuando en cuando una cucharada de leche.
Debe resultar una masa dura y consistente como una masa de puré de patatas.

Comprobamos el punto de sal y servimos en cazuelitas individuales gratinadas durante 10 minutos y un triangulo de pan tostado.

Besos brandadamente bacalados

Ana

Cazón en Amarillo

Ingredientes para el Cazón en Amarillo:

• 1kg de Cazón en rodajas
• 4 dientes de Ajo
• 2 Cebollas
• 2 rebanadas gorditas de Pan Integral
• Orégano
• Azafrán/Colorante alimentario/Cúrcuma molida (Personalmente no me gusta el azafrán y prefiero la cúrcuma que es también natural y ademas no noto su sabor)
• 150 gramos de Guisantes
• 100 ml de Vino Blanco
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• 2 hojas de Laurel
• 1 Kg de Patatas
• 1 litro de Fumet ( aprox según quede el espesor de la salsa) (podemos usar simplemente agua)

Elaboración del Cazón en Amarillo:

En una cazuela con el fondo de aceite rehogamos el cazón sazonado. Lo reservamos.
En la misma cazuela, freímos las dos rebanadas de pan y las sacamos junto con el pescado, inmediatamente le echamos los dientes de ajo pelados y cortados junto a las cebollas finamente picadas.
 Hervimos las patatas en cachitos en el fumet o en agua simplemente
Cuando el sofrito esté blandito, majamos todo junto el pan un poco de orégano y la cúrcuma.

Colocamos en una cazuela el cazón, lo cubrimos con el majado disuelto en vino blanco, agregamos los guisantes y las patatas con el fumet poco a poco según quede el espesor de la salsa.

Hervimos todo junto un par de minutos y servimos.

Besos cazonadamente amarillentos

Ana

Truchas a la Serrana

Ingredientes para la Truchas a la Serrana:

• 2 Truchas frescas
• 4 setas  tipo ostra o 6 Champiñones medianos
• 50 gramos de Jamón Serrano en lonchas
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• 50 gramos de Cebolla
• 1 Tomate
• 1 Hoja de Laurel
• 1/2 Rama de Tomillo
• 1 diente de Ajo
• 2 ramas de Perejil
• 100 ml de Vino Blanco
• Sal y pimienta

Elaboración de las Truchas a la Serrana:

En una sartén con un poco de aceite rehogamos la cebolla cortada en brunoise,  y las setas, agregamos el laurel y el tomillo finamente picados, y el tomate sin semillas.

La trucha la podemos hacer tipo "bocadillo" pero para eso hay que mantener las espinas, o sacar los filetes y limpiarlos bien de espinas.

Si la hacemos tipo bocadillo limpiamos bien por el interior, y abrimos un poco pero sin llegar a cortarla por la mitad, precalentamos el horno a 200ºC  y rellenamos la trucha con todo lo que hemos rehogado y ponemos dos lonchas de jamón a lo largo de la trucha. En la fuente agregamos el vino con un majado de ajo y perejil y también pincelamos un poco las truchas. Dejamos unos 20 minutos cocinando y listo (depende un poco del grosor de la trucha, si es pequeña en 15 minutos puede estar lista)

Si la hacemos con los filetes limpios de espinas, hacemos los filetes en una sartén donde agregamos un majado con el ajo y perejil y el vino. Una vez cocinados los filetes los disponemos en el plato y colocamos encima todas las verduras y las setas con  dos lonchas de jamón encima.

Besos atruchadamente serranos

Ana

Paté de Salmón

Ingredientes para el Paté de Salmón:

1 Kg de Salmón fresco
1 Cebolla
4 dientes de Ajo
2 hojas de Laurel
100 ml de Brandy
4 Huevos
500 gr de Nata
150 gr de Queso Azul (tipo Roquefort)
200 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
200 gr de Tomate triturado
Sal y pimienta Negra

Elaboración del paté del Salmón:
Picamos la cebolla con el ajo y lo sofreímos con AOVE hasta que esté pochada, añadimos el tomate triturado junto al laurel y una pizca de sal, cuando tome un color más anaranajado añadimos el salmón troceado.
Una vez el salmón se haya cocinado agregamos el brandy el queso azul, cocinamos 5 minutos más.
En un vaso de batidora trituramos bien todos los ingredientes que hemos cocinado, agregamos sal y pimienta que se quede un poco mas alto de sabor porque a continuación agregamos a esta mezcla también los 4 huevos y la nata.
Ponemos todo el un molde apto para horno y baño maría, a mi me gusta que sean moldes alargados.
Ponemos agua en la bandeja o molde de fuera, y colocamos el molde con todo lo que hemos triturado en medio.
Cocemos a 180ºC durante unos 50 minutos.
 Este tiempo es muy horientativo pues depende mucho del grosor de nuestro molde. Para cotrolarlo pinchar el centro del molde y comprobar que el huevo se ha cuajado y el pincho sale limpio.
Si vemos que se tuesta demasiado por arriba podemos poner un poco de papel albal.

Besos pateados salmoneadamente

Ana

Olla de San Antón

Ingredientes para la Olla de San Antón:

• 200 gramos de Habas secas
• 500 gramos de Judias blancas
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento Choricero
• 1 cabeza de Ajo
• 1 Hueso de espinazo salado
• 1 Hueso de Jamón
• 200 gramos de Costilla de Cerdo
• 100 gramos de panceta o Careta de Cerdo
• 1 Oreja de Cerdo
• 1 Rabo de Cerdo
• 100 gramos de Tocino Añejo
• 1 rama de Tomillo
• 3 puñados de Arroz
• 3 morcillas
• 3 Patatas grandes
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen

Elaboración de la Olla de San Antón:

Poner las habas y las judías a remojo en agua 24 horas antes.

Pelar y partir en dos la cebolla, lavar los huesos y poner todos los ingredientes excepto la morcilla, el arroz y las patatas en la olla, cubrir de agua y llevar a ebullición, cerrar la olla y cocer por 20 minutos, volver a abrir y agregar las patatas en gajos, el arroz y la morcilla, y dejar abierta cocinando 15 minutos más o hasta que el arroz y las patatas estén bien cocidas.

Para servir se suele poner todos los trozos de carne y patatas en el centro, y se sirven en cada plato la sopa junto con las judías y las habas y cada uno se come la carne como quiere, o bien todo junto o bien aparte.

Potaje de Vigilia

Ingredientes para el Potaje de Vigilia:

500 gramos de Garbanzos
350 gramos de Espinacas
Aceite de Oliva Virgen
2 rebanadas de Pan Integral Frito
1 cabeza de Ajos
1/2 cucharadita de Comino en grano
1 hoja de Laurel
2 Huevos cocidos
4 hebras de Azafrán
1 Pimiento choricero
250 gramos de Bacalao salado
40 gramos de miga de Pan Integral remojado en leche entera.
1 diente de Ajo picado
3 ramitas de Perejil picado
3 cucharadas de Harina integral
1 Huevo

Elaboración del Potaje de Vigilia:
 Poner a remojo los garbanzos 24 horas antes.
Desalar el bacalao, en el link te dejo los pasos a seguir.
En una olla expres ponemos los garbanzos junto con el Laurel, los ajos,y un pimiento choricero.
Cocemos durante 20 minutos una vez empiece a salir el vapor.
Mientras elaboramos un majado con el pan, los huevos cocidos, el comino y el azafrán, añadimos la carne del pimiento choricero que está dentro de la olla.
Sacamos el vapor abrimos la olla, sacamos el pimiento choricero y agregamos la carne al majado  y añadimos las espinacas lavadas y picadas un poco, Y el bacalao para blanquearlo, o si queremos en este punto finalizamos el plato

Si queremos darle un toque original, Retiramos rápidamente el bacalao y hacemos bolitas con el, mezclándolo con el pan el ajo y el perejil,  las pasamos por el huevo y la harina, y las freímos, luego las añadimos por encima al potaje

Un beso vigilioso

Ana

Alubias negras con pelotas de carne

Ingredientes para las Alubias Negras con Pelotas de Carne.

• 500 gramos de Alubias Negras (las que se usan para el chili con carne)
• 1 hoja de Laurel (para cocer las alubias)
• 2 dientes de Ajo (para cocer las alubias)
• 1 Hueso Blanco
• 500 gramos de Carne de Ternera Picada
• 1 Cebolla
• 3 dientes de Ajo
• 1 Huevo
• 1 cucharada de Harina Integral
• 10 gramos de Pan integral posteriormente remojado en Leche entera
• 1 manojo de Perejil picado
• Aceite de Oliva Virgen
• Sal y Pimienta

Elaboración de las Alubias Negras con Pelotas de Carne:

Ponemos a remojar en agua 24 HORAS antes las alubias negras.

Una vez remojadas cocemos las alubias en una olla express con agua fría, laurel, ajo un chorreón de aceite y el hueso de caña.

Cocemos 10 minutos a partir de que empiece a salir el vapor, dejamos salir el vapor rápidamente.

Abrimos la olla, retiramos el hueso y el laurel.

Añadimos la cebolla cortada en brunoise.

Mientras vamos preparando las pelotas de carne. para ello mezclamos la carne con el pan, agregamos los dientes de ajo cortados en brunoise, el perejil, la cucharada de harina integral, y el huevo.

Con esta masa hacemos bolitas pequeñas.

Una vez la cebolla está casi cocida añadimos las pelotitas de carne y removemos todo.

Un beso alubiado

Ana

Lentejas con chorizo

Ingredientes para las Lentejas con Chorizo:

• 750 gramos de Lentejas
• 300 gramos de Chorizo
• 200 gramos de Panceta (opcional)
• 100 gramos de Zanahoria
• 150 gramos de Cebolla
• 3 dientes de Ajo
• 500 gramos de Tomate en cuadritos.
• 1 cucharadita de Pimentón (a mi me gusta mucho el toque que le da tanto ahumado como picante)
• 1 hoja de Laurel
• Aceite de Oliva Virgen
• Aceite y Sal

Elaboración de las Lentejas con Chorizo

Poner a remojo las lentejas si son grandes unas 12 horas. Transcurrido el tiempo de remojo retirar el agua y ponerlas en una olla con agua nueva  y el trozo de panceta y llevamos a ebullición.

Una de las grandes dudas a la hora de cocinar legumbres en general es ¿Cuánta agua añado a las lentejas? Después de bastante tiempo cocinando legumbres creo que la cantidad de agua depende un poco de los elementos que lleven nuestras legumbres, el tipo de legumbre que estemos cocinando y el modo en que las cocimos.

*Unas lentejas como éstas, hechas con lenteja redonda y bien remojadas deberían tener en una olla express de unos 24cm de diámetro unos tres/cuatro dedos más de agua.

-Si las vamos a cocer en olla a expres deberemos añadir menos agua que por ejemplo para una cacerola. Añadir el doble de agua mas (unos seis dedos) si hacemos en cacerola.

-Si añadimos arroz, patata o boniato, deberemos añadir un dedo más de agua.

-Si hacemos lentejas grandes o pequeñas también difiere la cantidad de agua, lo mismo si no le damos el tiempo necesario de remojo a las lentejas deberemos añadir un poquito mas de agua, para las pequeñas debemos poner un dedo menos de agua mientras que para las gordas deberemos poner un dedo mas...

Espero que os haya servido un poco para resolver la eterna duda.

Seguimos con nuestras lentejas... En una sartén sofreimos con un poquito de aceite, los ajos picados finamente, media cebolla, media porción del tomate y los chorizos.

Añadimos a la olla todos los ingredientes, tanto los sofritos como los crudos y sazonamos un poco. 

Cerramos la olla expres y cocemos durante 10/15 minutos.

A disfrutar de unas ricas lentejas.

PD: Podemos añadir una patata en trocitos si nos gusta la patata. Dará una textura más cremosa a las lentejas.

Sopa al Cuarto de Hora

Ingredientes para la sopa al Cuarto de Hora:

• 100 mililitros de Aceite de Oliva
• 50 gramos de jamón serrano
• 1 Cebolla
• 2 dientes de Ajo picados
• 2 Tomates maduros
• 100 gramos de Gambas
• 250 gramos de Almejas
• 150 gramos de rape o mero
• 8 hebras de Azafrán
• 50 gramos de Arroz
• 75 gramos de Pan
• 1 litro y medio de Fumet de pescado
• Aceite de Oliva para freir
• 1 Huevo duro para guarnecer
• 2 ramitas de Perejil picado para guarnecer
• Sal

Elaboración de la Sopa al Cuarto de Hora:

Pelamos las gambas, lavamos las almejas bien.

Deshuesamos el rape o el mero y lo cortamos en daditos.

Picamos la cebolla y ajo en brunoise.

Escaldamos y pelamos los tomates, retiramos las semillas y pelamos la carne finamente.

Majamos el azafrán, podemos tostarlo previamente para que de mas sabor.

Ponemos el Fumet a cocer.

Cortamos el pan en daditos y los freímos para la guarnición

Cortamos el jamón en cuadritos pequeños.

Rehogamos la cebolla junto con le jamón con un poco de aceite, agregamos el tomate cuando la cebolla está pochada.

Agreamos todo el sofrito y el resto de ingredientes al fumet y cocemos unos 20 minutos.

Servimos con el huevo rallado por encima, perejil y los costrones de pan.

Crema Vichyssoise

Ingredientes de la Crema Vichyssoise:

• 400 gramos de Puerro
• 400 gramos de Patata
• 100 gramos de Mantequilla
• 1 litro y medio de Caldo de Ave
• 250 mililitros de nata
• Sal
• Pimienta blanca
• Perejil
• Nata

Elaboración de la Crema Vichyssoise:

Rehogar con la mantequilla y a fuego lento el puerro, añadimos las patatas peladas y en trozos.

Cubrimos con el caldo y llevamos a ebullición.

Trituramos todo y colamos.

Ponemos en su punto de sal y añadimos un poco de pimienta.

Añadimos la nata

Servir en tazas de consomé con un cordón de nata por encima y perejil fresco picado.

Crema Vichy o de Zanahorias

Ingredientes para la crema de Zanahorias:

• 1 Cebolla
• 2 Puerros
• 1 Kilo de Zanahorias
• 1 litro de caldo (o agua Vichy)
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado
• Lascas de parmesano

Elaboración de la crema de Zanahorias:
Lavamos y cortamos la cebolla y los puerros, los rehogamos en una olla con aceite.
Agregamos las zanahorias peladas y troceados y cubrimos con el caldo.
Cuando están blanditas trituramos y salpimentamos.

Picamos el perejil y añadimos por encima junto a unas lascas de parmesano.

Crema de Ave Reina

Ingredientes para el fondo de la Crema de Ave Reina:

• 2 litros de agua
• 2 o 3 carcasas de Ave(comúnmente es pollo)
• 1 pechuga de Pollo
• 150 gramos de Puerro
• 500 gramos de Apio
• 1 Bouquet garní
• Pimienta en grano
• Clavo
• Sal 
• Pimienta blanca molida

Ingredientes para el Roux de la Crema de Ave reina:

• 150 gramos de mantequilla
• 120 gramos de harina

Ingredientes para finalizar la crema de Ave Reina:

• 1 litro de Leche.
• Sal

Elaboración del fondo para la Crema de Ave Reina:

Limpiar y cortar los puerros.

Limpiar y cortar el apio.

Ponemos una marmita con los puerros el apio, las carcasas la pimienta el clavo y el boquet garní,agregamos agua fria y llevamos a fuego medio a ebullición, una vez lleve hirviendo 15 minutos agregamos la pechuga y dejamos cocer 10 minutos más o hasta que la pechuga esté cocida.

Colamos todo y nos quedamos con la pechuga que dejamos que se enfrie y cortamos a dados.

Aparte preparamos un roux rubio con la mantequilla y la harina. Agregamos el roux a el fondo de ave, removiendo con varillas, junto con la leche y rectificamos en este punto todo de sal.

En el caso de que hagan grumos podemos triturar con la batidora y volver a colar.

Servimos en un bol la crema con daditos de la pechuga por encima.

Crema parmentier

Ingredientes Crema Parmentier:

• 500 gramos de Puerro
• 1 kilo de Patatas
• 500 mililitros de Leche
• 150 gramos de Mantequilla
• Sal
• Pimienta blanca
• 100 gramos de Costrones de pan

Elaboración de la Crema Parmentier:
Limpiamos y cortamos los puerros.
Limpiamos y cortamos las patatas.
Rehogamos el puerro en mantequilla hasta que esté blandito, añadimos las patatas y cubrimos de agua caliente o caldo si tenemos.
 Cocemos hasta que las patatas estén muy blanditas, al final añadimos la leche.
Trituramos todo junto y pasamos por un pasapuré.

Lo servimos con los costrones de pan frito o si queremos podemos freir tiras muy finas de la parte verde del puerro, hasta que queden bien crujientes y ponerlas encima de la crema.

Pavo en escabeche con Alcachofas

1 kilo de carne de Pavo limpia

• 250 gramos de Zanahorias
• 250 gramos de Cebolla
• 1 cabeza de Ajos
• 4 hojas de Laurel
• Pimienta Negra en grano
• Sal
• 500 mililitros de Vinagre
• 1 litro de Aceite de Oliva Virgen
• 2 Clavos de olor
• 1 kilo de Alcachofas
• 5 ramitas de Tomillo

Elaboración de el pavo en escabeche con alcachofas:

Limpiamos el pavo, lo sofreímos en aceite, añadimos la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajos enteros ya pelado, la zanahoria cortada en rodajas, las hojas de laurel, la pimienta y el calvo.

Agregamos el resto del aceite, el medio litro de vinagre y dejamos cocer hasta que el pavo esté tierno.

Limpiamos las alcachofas y las partimos en cuatro y las añadimos al escabeche, seguimos cocinando hasta que las alcachofas estén tiernas.

Pechuga de pollo Villaroy

 Ingredientes para la pechuga de pollo Villaroy:

• 4 pechugas de Pollo
• 150 gramos de Mantequilla
• 50 gramos de Cebolla
• 50 gramos de Champiñones
• 140 gramos de Harina
• 500 mililitros de Leche
• 500 mililitros de Fondo Claro
• 2 yemas de Huevo
• Sal 
• Pimienta
• Nuez moscada
• Aceite para freir
• Pan rallado pare rebozar
• 1 Huevo
• Harina para rebozar

Elaboración de las pechugas de pollo Villaroy:

Cocemos las pechugas de pollo en agua hirviendo.

Dejamos enfriar.

En una sartén salteamos en brunoise y con un poco de aceite la cebolla y luego los champiñones hasta que estén bien hechos.

En una sartén ponemos la mantequilla y hacemos un roix claro con la harina.

Agremos la leche caliente aromatizada con la nuez moscada y pimienta, añadimos  sal también.

Cocemos todo removiendo para hacer una salsa bechamel muy espesa, una vez preparado añadimos las yemas de huevo la cebolla y el champiñón.

Cuando la salsa bechamel haya entibiado bastante, metemos las pechugas de pollo en la bechamel. Si no quedan bien cubiertas a la primera, enfriamos en nevera las pechugas y volvemos a cubrir de salsa.

Por ultimo pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos.

Paté de perdiz con mermelada de zanahoria

Ingredientes para el paté de perdiz:

• 500 gramos de Hígado de pollo
• 100 gramos de Hígado de Perdiz (***Que digo yo lo suyo es que sea todo el hígado de perdiz, pero estas recetas son de la escuela de cocina y se ve que íbamos abaratando costes por todos lados, si puedes haz la receta con 600 gramos de Hígado de perdiz)
• Aceite de Oliva Virgen
• 150 gramos de Cebolla
• 150 gramos de Manzana Verde
• 100 gramos de Tocino Ibérico
• 1 rama de Tomillo fresco
• 1 rama de Romero
• 2 hojas de Laurel
• 1 cucharada de Pimienta en grano
• 2 clavos Clavo
• 1 rama de Canela
• 200 mililitros de Vino Dulce
• 200 mililitros de Oporto
• 200 mililitros de Brandy
• 200 mililitros de Nata
• Sal
• 5 Huevos

Ingredientes para la mermelada de Zanahoria:

• 500 gramos de Zanahoria
• 250 gramos de Azúcar
• Zumo de 1 Limón 
• Zumo de 1 Naranja
• Vaina de Vainilla
• Ralladura de 1 Limón
• Ralladura de 1 Naranja

Elaboración del Paté de Perdiz:

En una olla salteamos la cebolla picada no muy finamente, junto con el tocino, la manzana pelada y sin pepitas, cuando esté todo blandito, añadimos los hígados y cuando estén dorados aparamos el fuego.
En la misma olla agregamos los licores, las especias y dejamos macerando 2 horas. (retiramos las ramitas y las hojas de laurel)
Por último agregamos la nata, los huevos trituramos todo y colamos por un colador gordito.
En un molde de pudin y tapamos con papel film. Cocemos en un horno de vapor a 90ºC durante 70 minutos.
Si no tenemos horno de vapor tapamos con papel albal y cocemos a 180ºC durante unos 40 minutos (dependerá mucho del grosor de vuestro paté, asi que supongo que si estáis haciendo esta receta es porque sois algo manitas en la cocina, ir calculando como si fuese un bizcocho, pinchando con un cuchillito)

Elaboración de la mermelada de Zanahoria.

Pelar y trocear la zanahoria, ponerla a cocer con agua hasta que esté bien blandita.
Colar el agua, añadir el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla, remover a fuego medio durante 8 minutos.
Presentar con una tosta de pan, poner un chorrito de AOVE encima, y podemos colocar una hojita de la zanahoria en el plato también.