Escuela de cocina: ¡Hasta los huevos! Revueltos y tortillas.

Seguimos hablando en profundidad de huevos.
En esta ocasión vamos a hablar de los huevos que se cocinar sin cáscara e incorporan un batido en su proceso, es decir:

HUEVOS REVUELTOS
TORTILLAS

• Huevos Revueltos

Gastro/Ana Mesón Oriental Casa David

Os quiero hablar en la sección de Gastro/Ana del Mesón Oriental Casa David.

Un sitio que llama la atención desde antes de entrar.

Me advirtieron que era un restaurante chino especial... desde que busqué su dirección y vi que no era un restaurante sino un Mesón Oriental comencé a prepararme para ser sorprendida en cualquier momento.

El Mesón Oriental Casa David está en Armilla. En calle de Murillo nº 14.

El aparcamiento por la zona es fácil, pero claro está, para ir allí hay que hacer el viaje expresamente.

Judias del barco con boletus

Hoy os traigo una gran receta. Una de esas que apenas necesitan ingredientes y que son súper resultonas, judias del barco con boletus.

Confieso que la primera vez que la hice fue un dia de esos de fiebre (que andaba yo malita y griposa por la casa) un dia de esos en lo que menos te apetece es cocinar. El resultado me supo a gloria, y en casa la hemos vuelto a repetir varias veces por lo facilona que es.

Para hacerla estas judias del barco con boletus he usado judias del Barco de Ávila IGP.

Aprovechando esta entrada, os aconsejo a comprar buenas legumbres, de calidad, que la diferencia de precio entre unas malas y unas buenas no es tan grande, y con lo que cunden es muy rentable.

Velocidad langostino/hora por persona y desvaríos varios.

Desde hace tres semanas comenzaron mis prácticas de cocina. Desde hace tres semanas soy más feliz que una perdiz, estoy deseando que llegue la hora de incorporarme de nuevo a la cocina. Disfruto increíblemente de cada cosa que hago, e intento aprender y retener (es que soy muy dura de mollera) todo aquello que me enseñan.

El pasado viernes pasamos mi compañero y yo unas fantásticas 4 horas y media pelando langostinos.
Pelar langostinos durante cuatro horas y media puede ser algo aburrido si no pones en marcha tu cabeza.

Estuve pensando y pensando y pensando...

Pensé que pobres de aquellos que se vuelvan a sentar conmigo con un plato de langostinos en medio, porque mi velocidad, por supuesto, ahora es más elevada...

Pensé en la vida de los langostinos...

Pensé en mi vida....

Y pensé en qué cálculos tendríamos que hacer para determinar la velocidad de langostinos por hora y  persona. Como es algo que me hace mucha gracia, he decidido contarlo aquí y compartirlo con todos vosotros.

10 instrumentos indispensables para cocinar.

Desde siempre he sido una cocinillas, el problema es que desde que llegué como estudiante a Granada, acercándome a casas de alquiler de diferentes compañeros, no siempre encontraba lo indispensable para poder cocinar en nuestras diferentes fiestas o reuniones (siempre siempre siempre entraba a la cocina a echar una mano si podía o la querían).

Transcurridos varios años desde que llegué a Granada, recuerdo un día, en casa de una amiga, cuando fui a buscar un cuchillo para el pan, y no tenía, ni lo quería, ni lo echaba en falta...
En ese momento me di cuenta que yo ya no vivía en un piso de estudiantes. Fue un momento clave en mi vida, cuando me di cuenta que me hacía mayor y que mi casa era el fiel reflejo del paso de la vida de estudiante a la vida en pareja.
Ya vivía en una casa de mayores.

Empecé a pensar en la cantidad de cacharritos que habían empezado a ser indispensables para mí y lo absurdos que eran algunos, y en cuáles son los que se necesitan básicamente para desenvolverse en un cocina.

Pues bien, hoy os traigo mi top 10, de indispensables en una cocina.

Restaurante Pizzería Veneto.

Os voy a hablar del Restaurante Pizzería Veneto. 

Es un italiano, situado en la calle Neptuno, 10, en Granada. Justo enfrente del centro comercial Neptuno.

El Restaurante Pizzería Veneto está en una zona que me resulta muy accesible, tanto si resides en Granada capital como si vives en algún pueblo de alrededor. Pues puedes dejar el coche por los aledaños donde yo siempre encuentro fácilmente aparcamiento, o bajar tranquilamente andando desde el centro de Granada.

Escuela de cocina: Crema catalana

Es un clásico de los de toda la vida. A quién no le gusta romper con la cuchara la superficie acaramelada y comer la tierna crema del interior....

En la escuela de cocina fue uno de los primeros postres que preparamos.

• Crema catalana

Escuela de cocina: ¡Hasta los huevos! Huevos fritos (sin Pedrochadas)

¡Esto es más fácil que freír un huevo! ¿Y quién no conoce esta archiconocida frase?

Pues no es tan fácil freír un huevo, y si no que se lo digan a la Pedroche, y a todo el equipo de zapeando que pasó tanto miedito a su lado. 

Os dejo aquí el vídeo para que os riáis un ratico.

Después de ver este vídeo me siento obligada a daros los siguientes consejos para seguir con vida después de freír un huevo:

¿CÓMO FREIR UN HUEVO?

• Cuidad que la sartén o la espátula que vayáis a usar no contengan restos de agua. O saltarán como en el video. Y nuestra integridad y la de nuestra cocina peligrarán.
• Esperad que el aceite se caliente un poco, pero no mucho. En caso de sobrecalentamiento (lo podemos detectar cuando la sartén empieza a humear), apartad unos segundos la sartén del fuego.
• No tengáis miedo al aceite caliente y echad el huevo con cuidado o sino os salpicará en las manos.
• Si de cualquier modo os quemáis meted la mano, cara, o pies debajo de un chorro de agua fría.

Después de este lindo momento que sin duda pasará a los anales televisivos, seguimos con la teoría para saber cómo freir huevos.

Mini tartas de queso saladas, #Asaltablogs

Llega de nuevo el último domingo del mes y eso significa nuevo reto del Asaltablogs.

Para los que no conozcáis el reto os cuento un poco de qué se trata:
Somo un grupo de bloguers dirigidos por una maleante choriza: Gastroandalusí.

Cada mes por sorteo nos toca "asaltar" un blog, este mes le ha tocado a Gallecookies.
En este asalto lo que hacemos es escoger de entre el recetario una receta y reproducirla a nuestra manera en el blog.

Yo este mes he escogido unas fabulosas tartas de queso, que aparte de fáciles me parecieron que tenían un montón de posibilidades así que las he tomado y transformado a mi manera.

Escuela de cocina: Cómo desalar bacalao

Con la Semana Santa a la vuelta de la esquina las preparaciones con bacalao están a la orden del día.
Se apilan en los mostradores de carniceros, pescadores, y supermercados piezas y piezas de bacalao.

http://www.club-royal.es/bacalao/bacalao-salado/

Ya me estoy imaginando los sabores del potaje de vigilia y del bacalao con tomate de mi abuela.

Pero hay un detalle, un pequeño detalle, que en todas esas magníficas recetas. Recetas de toda la vida, no se suele comentar: el desalado del bacalao.

Por eso aquí en Escuela de cocina, os enseño Cómo desalar bacalao.

Y es tan importante este detalle, que le voy a dedicar una página entera a él solito. Después aplicaréis la receta maestra de vuestra familia, o cualquiera, eso da igual si sabemos cómo desalar bien bacalao.

Escuela de cocina: Leche condensada y dulce de leche.

Desde hace tiempo quería preparar dulce de leche casero, y he tenido la oportunidad de hacerlo.
Es una elaboración muy simple, pero muy larga de hacer.
Yo estuve unas dos horas haciéndola.

Para hacerla sólo necesitáis:
2 litros de leche.
500 gramos de azúcar.

Ponemos en un cazo de paredes altas, y llevamos a ebullición. Tenemos que estar jugando con el fuego sin parar de remover y cuidado que no se suba la leche, removiendo constantemente para que no se pegue al fondo o a las paredes.
Poco a poco veremos como va evaporando y cambiando el color y la densidad.

http://rutagourmet.co/

• Para la leche condensada: Cuando empiece a cambiar un poco de color, y haya espesado un poco la mezcla, pero sólo un poco, tendremos lista nuestra leche condesada. Como consejo podéis poner un poco en un plato para que se enfríe pronto y probar la consistencia que se os queda.

http://rinconrecetas.com/

• Para el dulce de leche: Cuando veamos que ha tomado un color marrón clarito, y nos guste la densidad que tiene (aparte del sabor)

 Retiramos del fuego y envasamos.

Un beso lechero

¡Ana!

Escuela de cocina: ¡Hasta los huevos! Huevos cocidos con cáscara.

En un anterior post, ya os conté las características del huevo de gallina.

Hoy os voy a contar todos los trucos y maneras que conozco para preparar huevos cocidos con su cáscara.

http://www.fondos7.net/

• Es muy importante conocer que la clara del huevo y la yema tienen diferentes coagulaciones a diferentes temperaturas.

La clara de huevo empieza a coagular a los 63ºC y coagula totalmente cuando llega a los 80ºC.

La yema de huevo empieza a coagular a los 65º C y coagula totalmente cuando llega a los 70ºC.

Un huevo de gallina normal, empezará a coagular a partir de los 73ºC.

Es importante no cocer los huevos en agua mucho más caliente de los 90ºC, pues al coagular en exceso la clara resulta gomosa.

Una vez sabido esto, podemos empezar a entender el porqué la clara y la yema del huevo quedan coagulada y líquida, o las dos coaguladas o la yema recubierta de una capa gris. Esto último indica que hemos sobrepasado la cocción.

En este post os voy a explicar cuatro maneras diferentes para cocer huevos con cáscara:

PASADOS POR AGUA

MOLLET

DUROS

BAJA TEMPERATURA

Carne de membrillo

Una de las recetas más sencillas y agradecidas del mundo mundial.

La carne de membrillo alegra paladares por la mañana con una buena tostada o por ejemplo para una buena cena acompañada de queso.

A mi personalmente me gusta acompañarla casi siempre de queso o nueces, y dependiendo del momento del día me decanto por un queso mas suave por la mañana o un queso curado o con leche de cabra conforme va avanzando el día.

Chili con carne

No sabéis lo contenta que estoy por compartir con todos vosotros esta receta.

En casa la descubrimos hace poco más de un año, pero se ha vuelto una receta de esas inseparables.

La primera vez que la hicimos teníamos importantes reticencias pues hay muchos ingredientes que no estamos acostumbrados a conjugar,  pero como ya os digo, al primer bocado fue amor total. 

Como más de una vez os he contado, siempre andamos buscando recetas guays con legumbres, pues se supone que semanalmente en una dieta equilibrada hay que consumirlas entre una y dos veces. Y como en casa nos gusta ir variando bastante, hemos descubierto poco a poco muchas recetas divertidas para cocinar legumbres que os voy a ir enseñando.

Gastro/Ana Restaurante Los sentidos, Juan Pablo Gámez

Ya se va acercando la primavera, verde y florida.
En esta estación del año, salgo de mi crisálida. Dejo atrás manta, sofá y brasero para comerme el mundo entero (siempre y cuando la alergia me deje).

Hemos estado descubriendo nuestros SENTIDOS, en Linares en Calle del Doctor, 13. 
El restaurante LOS SENTIDOS es la obra de Juan Pablo Gámez. Una preciosa y antigua casa familiar, reconvertida a restaurante, donde la tradición y futuro convergen de manera prodigiosa. El germen de todo esto son las ganas de mostrar el producto jienense con toque diferente, con su visión.
Por lo tanto en cada uno de sus platos, el aceite de oliva virgen extra, aparece de una forma u otra. De base, como protagonista, texturizado...

Escuela de cocina: ¡Hasta los huevos! Propiedades de el huevo de gallina.

¿Os habéis parado a pensar la cantidad de clases de huevos que hay?

Tamaños, formas, texturas...

http://elcorset.com

 Desde los huevos de caracol o huevas de pescado hasta el huevo de avestruz tenemos infinidad de variedades de huevos, cada una con sus diferentes aplicaciones.

 El más conocido y abundante entre nosotros es el huevo de gallina, y aunque no se especifique, cuando una receta lleva huevos, siempre se refieren a los huevos de este animal.

Carmen Isabela, un lugar familiar.

Estoy muy contenta de poder contaros a todos mi última experiencia gastronómica.

El Carmen Isabela

Es un precioso carmen, situado a los pies de Alhambra, en el número 13 de la carretera de la sierra.

 Ésta zona de Granada, en concreto, me tiene fascinada. Dar un paseo a lo largo del parque del salón, con sus increíbles árboles, al lado del río, todo tan bien cuidado, las casas tan bonitas que hay a los pies de la carretera que sube a la Alhambra, o la carretera que nos lleva mas allá de las nubes, a adentrarnos en Sierra Nevada. 

Lentejas al curry con leche de coco

Este mes de febrero nos ha tocado asaltar el blog de La Rosa Dulce. Es un blog donde podéis encontrar un sinfín de recetas maravillosas.

Yo sufrí un flechazo directo al corazón con estas lentejas al curry con leche de coco, pues, en casa todo lo que sean ideas nuevas para hacer legumbres son bienvenidas.

La receta me resultó muy fácil de seguir, bastante rápida para tratarse de legumbres, y tenemos claro que en casa la repetiremos muchas más veces, porque aunque hicimos un poquito más de cantidad, la sartén se quedo vacía...faltó rebañar los platos ¡Vaya!

Os animo a todos a preparar ésta magnífica receta por lo menos una vez en la vida, que luego los gustos son diferentes en cada casa.

Escuela de cocina : Cocinar frutas al vacío.

Hemos dado una clase de cocina al vacío y quiero contárosla a todos para que la conozcais:

La cocina al vacío es un tipo de cocina en la cual se cocina a temperaturas medias en bolsas cerradas herméticamente, por lo cual todos los jugos y aromas de los alimentos permaneces en ellos.

Aparte podemos cocinar durante la noche, y tener guardados los alimentos durante mucho más tiempo en la nevera, o congelador.

Merengues de chocolate.

Estas Navidades mi amigo invisible del #Asaltablogs ha sido Mrmlada!. Le he rapiñado invisiblemente, he buscado y rebuscado, y ¡oye! que no se ha dado ni cuenta del expolio.

Mi receta robada han sido éstos fantásticos merengues de chocolate.