Solomillos de pato con salsa de membrillo y chips de boniato

Al hacer dulce de membrillo, la olla se quede llena y pegajosa por todas las paredes de este dulce. (receta de dulce de membrillo aquí)

Yo he aprovechado para rescatar todo esos restos de dulce de membrillo de la olla y usarlos en la receta, no hace falta que tú hagas lo mismo, simplemente toma un trozo de dulce de membrillo y caliéntalo en una olla con medio vaso de vino blanco hasta que se disuelva y listo.

Ingredientes de los solomillos de pato con salsa de membrillo y chips de boniato:

• 2 solomillos pequeños de pato por persona
• 100 gramos de dulce de membrillo
• 100ml de vino blanco
• 1 boniato
• Aceite, pimienta y sal

Elaboración de los solomillos de pato con salsa de membrillo y chips de boniato:

Flambear

Flambear  es prender en llamas una preparación que se ha rociado con alcohol (ron, cointreau, kirsch, licores fuertes...)

Es un término que se usa mucho en cocina.

Para que a la hora de flambear algo no haya ningún problema en las cocinas de casa debemos de tener en cuenta una serie de especificaciones:

-Detener el uso de la campana extractora. La campana es un sitio donde suele haber grasa acumulada, por la tanto si al estar funcionado el aire succiona la llama, es probable que se prenda la grasa que hay acumulada en el filtro de la campana.

-Antes de flambear algo tener a mano una tapadera que encaje bien, o que por lo menos tape de sobra, la sartén, cazo o el recipiente donde vamos a proceder al flambeado.

-Puede que haya llamas aunque no las veamos. Por este motivo siempre es conveniente tapar durante 10 segundos la sartén, cazo o recipiente. Al quedarse sin óxigeno aunque haya aún alguna pequeña llama se apagará por si sola.

-Nunca inclinarse encima de sartén, pues saldríamos ardiendo. Las llamas van hacia arriba así que cuidadín con la vista a ojo de pájaro, o saldremos ardiendo.

Un beso flambeado

Ana

Bisqué de marisco

El bisqué de marisco es una crema ligera que se obtiene de saltear y cocer mariscos.
Se espesa añadiendo un poco de arroz a la hora de cocer el marisco, no añadir ningún otro elemento de ligazón a esta crema.
A mi particularmente el bisqué de marisco me vuelve loca (la recomiendo con un toquecito de picante). Así que aunque sea por probar os insto a que elaboréis esta receta.

Cuando hablamos de caparazones de crustáceos nos referimos a langostas, cangrejos, camarones, gambas, langostinos o bogavantes. Yo para andar por casa os aconsejo comprar los más económicos que veáis, al final no cuenta cuánta chicha tenga un bicho sino cuánta sabor dejen en la crema.

Ingredientes para hacer bisqué de marisco:

•  150 g de mantequilla
•  100 g de cebolla
•  200 g de puerro
• 200 g de zanahoria
• 100 g de apio
•  500 g de tomates
• 200 g de pimiento rojo
• 250 ml de vino blanco
• 2 l de agua o fumet de pescado
• 100 g de arroz
• 750 g de caparazones crustáceos
• 500 ml de aceite
• 100 ml de brandy
• Tomillo, laurel y perejil
• Sal y cayena

Elaboración del bisqué de mariscos:

En primer lugar picamos la cebolla en brunoise y sofreímos en mantequilla. 
Para ello no debemos dejar que la sartén tome mucha temperatura o la mantequilla se quemará.

Tarta gloria

Es una tarta compuesta de masa quebrada, cabello de ángel y crema pastelera. Es muy rápida y sencilla de montar, aunque preparar los ingredientes es algo mas costoso.
El resultado es sencillamente delicioso.

Tenemos que hacer la masa quebrada y la crema pastelera en este orden y comprar cabello de ángel, lo venden en lata en muchos supermercados.

Ingredientes de la tarta Gloria:

• Masa quebrada
• 1/2 litro de Crema pastelera
• Cabello de ángel (lo venden en lata en algunos supermercados)

Elaboración de la tarta Gloria:
Forramos una bandeja con mantequilla y harina.
Estiramos la masa quebrada sobre la mesa con un poco de harina, poco a poco, no de una vez. Es importante ir recogiendo la masa sobre el rodillo y volver a espolvorear la mesa de harina de vez en cuando. La masa ha de tener más o menos 0,8 mm por todos lados.

Empanadillas de calabaza

 Estas empanadillas son todo un clásico en casa. Cuando gastamos las calabazas solemos hacer cremas, ñoquis...

Ingredientes de las empanadillas de calabaza:

• 500 gramos de calabaza.
• 1 huevo.
• 80 + 20 gramos de azúcar moreno.
• Paquete de masa de empanadillas.
• 1 cucharadita de canela en polvo.

Procedimiento de las empanadillas de calabaza:

Primero tenemos que cocer la pulpa de la calabaza, para ello la podemos hacer en una cazuela con agua durante 30 minutos(colar bien luego pues la mezcla será mucho más aguada), O en un recipiente cerrado en el microondas durante 7-8 minutos. También la podemos hacer al vapor.

Pastela Moruna

Las pastelas morunas son unas tartas de carne con especias que mezclan el dulce y el salado.

Las podemos hacer de muchas formas, tamaños y maneras.

La receta os la explico versión horno y versión fritas para que cada cual se las apañe con lo que tiene por casa.

Ingredientes para la Pastela Moruna:

• 1/2 pollo fresco(si no quieres trocearlo tu, pídelo troceado, como para una paella)
• 400 gramos de hojas de pasta brick (en alcampo venden una en un plástico verdoso que es la típica, la marca es ouarka o algo parecido) *Si no encontramos podemos usar masa quebrada.
• 2 cebollas medianas.
• 1 limón en zumo
• 1 limón rallado.
• Perejil fresco.
• Cilantro fresco .
• 4 hebras de azafrán, o cúrcuma.
• 1 cucharada de canela.
• 1 cucharada de semillas de comino.
• 1 puñado de pasas,
• Aceite de oliva virgen.
• Mantequilla derretida (en caso de usar pasta brick) o Aceite para freír ( en caso de hacerlas fritas)
• Sal y pimienta.
• 1 huevo.
• Canela y azúcar glass para decorar

*Podemos hacerlas fritas en triángulos con masa brick, o masa quebrada.

Limpiar y hacer boquerones en vinagre

Ingredientes para boquerones en vinagre (no os voy a dar cantidades porque es todo a ojo): 

• Boquerones
• Hielo
• Vinagre
• Perejil
• Ajo
• Tomate
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

Elaboración de los boquerones en vinagre:

Preparamos un bol con agua y hielo.

Limpiamos un poco los boquerones con agua.

Brownie de algarroba

Ingredientes del brownie de algarroba:

• 150gr de azúcar glass (no es necesario que sea glass, no añadirla a la harina si es blanquilla)
• 80gr de harina de repostería
• 1 pizca de sal
• 3 huevos
• 150gr de mantequilla
• 150gr de harina de algarroba
• 50 grs de cacao en polvo
• 100gr de pepitas de chocolate

Elaboración del brownie de algarroba:
Derretir la mantequilla. Poner en un bol la harina de algarroba con la harina de trigo, el cacao, el azúcar y una pizca de sal.

Masa quebrada dulce

Ingredientes para la masa quebrada dulce:

• 1 kg de harina de repostería
• 1 pizca de sal
• 400 gramos de mantequilla
• 4 huevos
• 400 gr de azúcar
• Aromas(ralladura de naranja o limón, canela en polvo, vaina de vainilla...)

Elaboración de la masa quebrada dulce:

Formamos un volcán con todos los ingredientes secos (harina, sal y azúcar) en el centro ponemos la mantequilla pomada, los huevos y el aroma que queramos darle.
Se amasan todos los ingredientes a mano, pero no mucho, simplemente hasta que estén bien integrados.

El resultado debe ser arenoso, no una masa firme, sino una masa que se desmorona fácilmente.

La dejamos en frío reposando y tapada con papel film o un paño, durante un mínimo de media hora.

*Le podemos incorporar vinos dulces tipo madeira, oporto, pedro Jiménez, para darle un toque especial.La cantidad que podemos añadir son unos 50-60ml ypPara ello retiramos un huevo de la receta anterior, y añadimos unos 25 gramos más de harina.

**Podemos congelarla; si queremos hacer bastante cantidad de masa y usarla poco a poco, podemos congelarla, para ello simplemente hay que envolverla muy bien en papel film, para que no se reseque. Y siempre descongelarla a temperatura ambiente, sobre un trapo o papel absorvente para que la humedad que genera la descongelación no sea absorvida por la masa.

Un beso dulcemente quebrado

Ana

Cómo hago mantequilla pomada o derretida

La mantequilla es un ingredientes que podemos usar en muchas recetas, debido a la gran variedad de usos, normalmente se suele especificar la textura de la mantequilla.
Pero ¿Cómo es esa textura que se nos pide, o cómo la conseguimos? Os voy a contar todo eso paso por paso a continuación.

Polvorones sevillanos

Poco a poco van llegando las navidades, si quieres sorprender a todos puedes hacer tus propios polvorones. Es algo muy sencillo y merece muchísimo la pena.

Esta receta de polvorones sevillanos es la básica pero podemos hacer polvorones de sabores muy fácilmente.
De canela: añadimos una cucharada de canela a la mezcla.
De limón: añadimos la ralladura fina de dos limones a la mezcla.
De naranja: añadimos la ralladura fina de dos naranjas a la mezcla.
De chocolate: añadimos 80 gramos de cacao en polvo a la mezcla.
¿Qué mas sabores se te ocurren? Puedes jugar a añadir, coco y hacerlos de coco, o de jengibre y limón, puedes jugar a mezclar especias como por ejemplo un poco de clavo junto a un poco de canela y una pizca de nuez moscada...

Harina tostada

Hay muchas recetas que incluyen harina tostada entre sus ingredientes.

Tostar harina es un procedimiento bastante simple, aunque requiere estar pendiente del proceso y hacerlo con sentido común.

La harina puede tener diferentes grados de tueste, normalmente podemos hablar de tres:

Pan de plátano

¿Tienes plátanos que se están poniendo "pochos"?
Esta receta ha llegado a ti en el momento indicado.
Para hacerlas necesitas plátanos maduros (maduros hasta el límite de la madurez pensable) lo mejor es que cuánto mas maduros estén los plátanos mas bueno te va a salir.
La textura del pan de plátano es como de bizcocho. Muy agradable pues no está demasiado esponjoso, pero no se empacha en boca y mantiene mucha jugosidad.

Gracias a mi querida Bea, de Dulces Btrix, que me dió a probar un trocito de esta maravillosa receta que os comparto, y que tiene también en su blog, donde podréis disfrutar la receta original y sus magníficas historias.

Ingredientes para el pan de plátano:

• 250 gramos de harina.
• 150 gramos de azúcar.
• 1 cucharadita de café de levadura en polvo(tipo royal).
• 1/2 cucharadita de canela.
• 1 pizca de de sal.
• 400 gramos de plátanos maduros pelados.
• 2 huevos.
• 90 gramos de mantequilla
• 1 cucharadita de extracto de vainilla líquido.
• 50 gramos de nueces.

Huevo fríos Elena

Ingredientes para huevos fríos Elena (4 raciones):

• 4 huevos.
• 100 gramos de atún.
• 100 gramos de salsa mahonesa.
• 2 pepinillos.

Elaboración de huevos fríos Elena:

Crema de castañas y boniato con buñuelos de champiñones

Esta crema de castañas y boniatos se puede simplificar comprando las castañas ya cocidas y no haciendo los buñuelos fritos, pero con todo en conjunto se crea una armonía de sabores y texturas de temporada maravillosa.

 Tiene un sabor dulzón que engancha muchísimo, y con el contraste de los buñuelos salados y picantillos, que están crujientes por fuera y extra blanditos por dentro la considero una delicia de temporada para los sentidos. Aparte la textura es muy sedosa por lo tanto es súper agradable de comer.

Ingredientes para 5 raciones de crema de castañas y boniato con buñuelos de champiñones:

• Para la crema:
• 300 gramos de Boniato
• 100 gramos de Patata.
• 280 gramos de Castañas cocidas y peladas
• Sal

• Para la buñuelos:
• 150 gramos de Champiñones ya salteados
• 60 gramos de Leche
• 80 gramos de Harina
• 1 cucharadita de Levadura
• 1 Cayena picada 
• Sal y pimienta

Elaboración de la crema de castañas y boniatos:

• Si tenemos castañas con su piel y todo y todo:

Las lavamos y les damos un corte en la base y las ponemos en agua hirviendo a cocer unos 15-20 minutos. No tires el agua de la cocción.
Sacamos las castañas y las pelamos con paciencia una por una, cuidado que alomejor algunas llevan sorpresas, si están negras, verdes o violetas mejor las desechamos no vaya a ser que nos de algo malo luego.

Tortilla a las finas hierbas

Si quieres saber mucho más acerca de tortillas y revueltos te recomiendo que consultes este enlace.

Ingredientes para la tortilla a las finas hierbas (2 raciones):

• 4 Huevos
• 2 ramas de perejil picado en brunoise
• 4 ramitas de cebollino picado en brunoise
• 2 ramas de cilantro picado en brunoise
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración de la tortilla a las finas hierbas:

• Cascar los huevos en un bol y batirlos ligeramente, añadir un poco de sal y pimienta.
• Añadir a los huevo las hierbas ya picadas.
• En una sartén caliente poner un chorro de aceite, verter la mezcla de huevos y hierbas e  ir cerrándola para darle forma ovalada de detrás a delante. Le damos la vuelta y seguimos cerrándole los bordes.
• No debe quedar cuajada por dentro sino estar jugosa.

**La podemos guarnecer con unas rodajas finas de tomate.

 Un beso fino y hérbatico

Ana

Pastel de tortillas

El pastel de tortillas es una forma muy original de comer las tortillas de toda la vida, además estamos introduciendo en ellas una variedad importante de verduras. Anímate a acerlo y ya me cuentas cómo te ha salido a ti.

Ingredientes para el pastel de tortillas(8 raciones):

• 12 huevos
• 4 tomates
• 1 cebolla
• 200 gramos de espinacas
• 100 gramos de queso rallado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta blanca.

Puré de puerros y calabacín con bolitas de patata y puerro crujiente

Ingredientes para la crema de puerro de calabacín:

• 1 calabacín
• 1 puerro
• 1 patata grande o 4 patatas pequeñas
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Ingredientes para el crujiente de puerro y las bolitas de patata:

• Aceite para freír
• Parte de alta de un puerro
• 1 trozo de patata

Elaboración de la crema de puerro y calabacín con bolitas de patata y puerro crujiente:

Cortamos el puerro en cuatro trozos por la parte de arriba y lavamos debajo del grifo, para quitar toda al tierra que pueda tener. Luego lo picamos en mirepoix.

Huevos revueltos con setas y bacon

Los Huevos revueltos con setas y bacon son todo un clásico que nunca falla. Es muy rápido y sencillo de hacer. Podemos escoger las setas que más nos gusten, o las que estén de temporada para hacerlos.

Ingredientes par los huevos revueltos con setas y bacon(para 2 raciones):

• 4 Huevos
• 2 cucharadas de nata
• Sal y pimienta blanca
• 10 gramos de mantequilla
• 50 gramos de setas (la variedad que se prefiera)
• 4 lonchas de bacon picadas
• 1 diente de ajo
• Chorrito pequeño de aceite de oliva virgen
• Cebollino picado para decorar

Huevos a la Flamenca

Los Huevos a la Flamenca, también conocidos como huevos al plato son una forma sencilla de tener una cena lista en poco tiempo. Los ingredientes son fáciles de encontrar por casa y la receta podemos hacerla de varias formas, la manera clásica o la manera rápida.

Ingredientes para los Huevos a la Flamenca (dos raciones):

• 4 Huevos.
• 6 lonchas de Chorizo.
• 2 lonchas de jamón serrano en tiras.
• Espárragos blancos cocidos
• 2 cucharadas de Guisantes frescos o congelados (si son de lata no los hervimos)
• 2 Pimiento morrones en tiras.
• 4 o 5 cucharadas de salsa de tomate.
• Mantequilla (para untar las cazuelitas)

**Se puede acompañar con patatas fritas, preferentemente en dados