Acelgas con almejas #asatablogs y 1ª quedada.

Éste mes, mi receta arrobá para el reto del asaltablogs ha sido la de acelgas con almejas.

Como todos los meses el último domingo de cada mes publicamos nuestras recetas un conjunto de ladronzuelos blogueriles, que hemos dejado la cocina del Mito del sofrito hecha una pena.

Pero antes de meterme en más detalles, os voy a hablar de la primera quedada de #Asaltablogs que hicimos este mes en Granada. Fue un fin de semana estupendo, recorrimos juntos las calles y los bares de Granada ¡Celebrándolo como es debido!

imagen tomada de gastroandalusi.com

Uno de los sitio a los que fuimos fué al restaurante Damasqueros, donde Lola Marín nos preparó un menú con toques granaínos, pa quedarse sin aliento.

Como podéis comprobar en las siguientes fotos.

Salmorejo ahumado, confieso que sueño con él por las noches.

Remojón Granaíno, todavía tengo el refrescante sabor de la naraja en mi recuerdo

Ravioli con velo de tocino y bechamel de piñones, este plato fué toda una bienvenida al otoño

Bacalao confitado. Un bacalao blanquito y delicioso.

Cordero con migas y uvas. Más tradicional y a la vez moderna no se puede ser.

Cuajada con toffé de regaliz y helado de café, confieso que cuando escuché regaliz, me eché a temblar, pues no es de mi agrado, pero la combinación de sabores, y el leve toque de regaliz, hací que mi paladar recordara el dulzor del regaliz, pero no ese sabor tan fuerte que me desagrada. Un postre que me gustó mucho. Ligero y agradable, muy aromática y con muchas texturas y temperatuas a la vez.

Y aquí estamos los asaltablogueros reunidos alrededor de una mesa, gente de costumbres.

imagen tomada de gastroandalusi.com

Después de una comida tan maravillosa, nos fuimos al paseo de los tristes, a bajar un poco la comida.

 Nos arreglamos y pusimos guapas y guapos, para cenar unas tapas en Mandala.

Ensalada Capresse, trío de croquetas y pincho con papada y viera.

Ajoblanco con gelatina de mango, rollito, penitentes y surtido de postres.

Un findesemana estupendo que espero volvamos a repetir, ya se barajan posibles destinos... ¡Estaremos al acecho!

Y sin más dilación paso a explicaros la receta:

Si queréis verla aquí está la original.

Yo le he hecho algunos cambios como la crema de acelgas en la base o la tempura con tinta de calamar... 

INGREDIENTES para dos personas

Ramillete de acelgas frescas.

1 patata.

Aceite y sal.

Harina de arroz.

Tinta de calamar.

Hielo.

Aceite para freír.

200 gramos de Almejas.

Primero lavamos las acelgas y las cortamos separando la penca de la hoja.

 Cortamos una patata  la hervimos. 

Escaldamos las hojas de la acelga.

Trituramos todo junto y añadimos agua si vemos necesario para rectificar espesor. 

Sazonar y añadir un poco de aceite.

Queda una crema verde preciosa, que usaremos en la base del plato. 

Para las pencas, las cortamos en trozos de unos diez centímetros.

 Hervimos las pencas en agua con sal durante cinco minutos (mis pencas eran pequeñitas, pero si son grandes, podéis hervir durante más tiempo)

Preparamos la tempura con harina de arroz, la tinta del calamar y agua helada o cubitos de hielo.

(yo no mido la cantidad de harina y agua que pongo, busco que quede una masa lo suficiente consistente para que se adhiera a la acelga)

Luego pasamos las pencas por la masa de tempura y las freímos en aceite bien caliente. 

Escurrimos en un plato con papel absorbente.

 Lo último será abrir las almejas.

Un truco para que eliminen bien la arena es meterlas en agua sin sal, para que la almeja se encuentre "a disgusto" y trabaje más, por lo tanto eliminará mejor la tierra que pueda tener, luego para que el músculo esté relajado cambiamos unos minutos a agua con sal, y nos saldrá una almeja perfecta.

Para abrirlas yo las pongo simplemente en un cazo y tapo, cuando la primera se haya abierto, apago el fuego, y espero a que las demás se vayan abriendo poco a poco.

Para montar el plato, simplemente ponemos abajo la crema de acelgas, encima las acelgas fritas, y con cuidado alrededor vamos colocando las almejas abiertas.

Es una combinación maravillosa, y un plato rico y sano.

Un beso acelgoso

Ana