Bitterballen #Asaltablogs

Este mes en el reto del #Asaltablogs nos ha tocado rapiñar en el blog de Rebuscando en la despensa.
Después de ver un montón de recetas súper chulis, decidí apropiarme de las Biterballen holandesas.

Son unas "croquetas" de ternera y especias que probamos este verano en un pub durante nuestras vacaciones y nos encantaron.
Así que he decidido volver a hacerlas para una reunión entre amigos alrededor de una chimenea, de esas que van tocando por estas fechas. Con un buen fuego, un poco de vino...

-Para hacerlas necesitamos:

.- Para el fondo blanco de ternera:

• 3 litros de agua
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 3 clavos
• 2 hojas de laurel
• granos de pimienta negra
• Rabos de perejil
• 300 gramos de carne de ternera

.-Para hacer las croquetas:

•  150 gramos de mantequilla
• 3 cucharadas hermosas de harina
• 1 litro de fondo de ternera
• la ternera del fondo bien picada
• sal
• nuez moscada
• curry
• harina para rebozar
• huevo para rebozar
• pan rallado para rebozar

- Elaboración:

Primero haremos el fondo, pues tiene que hervir un buen rato y reducirse de tres litros de agua a un litro.

Es muy importante que partamos con todos los ingredientes desde agua fría, para que el sabor se quede en el caldo.

Ponemos en una olla todos los ingredientes, no añadir nunca sal, y dejamos hirviendo a temperatura media/alta de dos a tres horas.

Cuando se haya reducido bien, colamos y vamos al siguiente paso.

Tenemos que retirar los trozos de carne de ternera del fondo y picarlos bien.

En una sartén ponemos la mantequilla y la derretimos, luego agregamos la harina y cocemos bien .
Esta mezcla de harina y mantequilla en cocina la llamamos roux.

Yo la tosté un poquito incluso, para que mis bitterballen tuvieran un color bonito.

Luego esperamos a que el roux se enfríe, y volvemos a calentar si es necesario el fondo. Añadimos cazo a cazo, removiendo bien, el fondo caliente al roux frío (imprescindible para evitar grumos) y  dejamos cociendo un buen rato, más o menos 15 minutos, aproximadamente a mitad de ésta cocción, añadiremos la carne de ternera.

Cuando hayamos terminado de cocer apartamos del fuego y añadimos la sal necesaria, el curry y la nuez moscada a nuestro gusto.

 Las ponemos en una bandeja con un poco de aceite, y filmamos al ras de la masa.

Dejamos que se enfríe bien antes de formar las bolitas.

Pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos.

¡Listo para comer!

Yo las acompañé de ésta salsa mayonesa con tabasco ahumado y un poco de mostaza.

Para hacer la mayonesa usé una yema de huevo y aceite a ojo.

He de deciros que la mayonesa se me cortó y la arreglé añadiendo un poco de agua (truco del almendruco) cuando la mayonesa estuvo lista añadí la mostaza a la antigua y el tabasco y un poco más de sal.

Un beso bitterballendoso

Ana