Con un corte en mirepoix conseguimos una serie de dados de forma irregular.
El tamaño a conseguir debe ser de pequeños dados, de manera irregular.
Es un corte rápido que se aplica sobretodo en verduras.
El corte en Mirepoix se suele usar para hacer bresas y usarlos en fondos, caldos, fumets y asados.
Un beso mirepoixado
Ana
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