La emulsión

¿Qué es emulsionar?

La emulsión es un tipo de ligazón que consiste en conseguir que dos sustancias se mezclen y  por consiguente podamos obtener un producto homogéneo.
Como al emulsiona añadimos aire a nuestras elaboraciones, los productos derivados de emulsiones suelen ser productos de mayor volumen y con una textura diferente a ambos productos por separado.

Las pequeñas salsas básicas en la cocina, se caracterizan porque sus componentes se encuentran emulsionados,

Podemos encontrar, básicamente, dos tipos de emulsión:

• La emulsión estable. Es aquella emulsión, que una vez en reposo, se mantiene homogénea e inalterable, pase el tiempo que pase. 

Ejemplos de emulsiones estables son la mayonesa y la lactonesa.

• La emulsión inestable.  Es aquella emulsión que una vez en reposo, sus componentes comienzan a separarse de nuevo.

Un ejemplo de la emulsión inestable es la salsa vinagreta.

Un beso emulsionado

Ana