Crema de Ave Reina

Ingredientes para el fondo de la Crema de Ave Reina:

• 2 litros de agua
• 2 o 3 carcasas de Ave(comúnmente es pollo)
• 1 pechuga de Pollo
• 150 gramos de Puerro
• 500 gramos de Apio
• 1 Bouquet garní
• Pimienta en grano
• Clavo
• Sal 
• Pimienta blanca molida

Ingredientes para el Roux de la Crema de Ave reina:

• 150 gramos de mantequilla
• 120 gramos de harina

Ingredientes para finalizar la crema de Ave Reina:

• 1 litro de Leche.
• Sal

Elaboración del fondo para la Crema de Ave Reina:

Limpiar y cortar los puerros.

Limpiar y cortar el apio.

Ponemos una marmita con los puerros el apio, las carcasas la pimienta el clavo y el boquet garní,agregamos agua fria y llevamos a fuego medio a ebullición, una vez lleve hirviendo 15 minutos agregamos la pechuga y dejamos cocer 10 minutos más o hasta que la pechuga esté cocida.

Colamos todo y nos quedamos con la pechuga que dejamos que se enfrie y cortamos a dados.

Aparte preparamos un roux rubio con la mantequilla y la harina. Agregamos el roux a el fondo de ave, removiendo con varillas, junto con la leche y rectificamos en este punto todo de sal.

En el caso de que hagan grumos podemos triturar con la batidora y volver a colar.

Servimos en un bol la crema con daditos de la pechuga por encima.