Olla de San Antón

Ingredientes para la Olla de San Antón:

• 200 gramos de Habas secas
• 500 gramos de Judias blancas
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento Choricero
• 1 cabeza de Ajo
• 1 Hueso de espinazo salado
• 1 Hueso de Jamón
• 200 gramos de Costilla de Cerdo
• 100 gramos de panceta o Careta de Cerdo
• 1 Oreja de Cerdo
• 1 Rabo de Cerdo
• 100 gramos de Tocino Añejo
• 1 rama de Tomillo
• 3 puñados de Arroz
• 3 morcillas
• 3 Patatas grandes
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen

Elaboración de la Olla de San Antón:

Poner las habas y las judías a remojo en agua 24 horas antes.

Pelar y partir en dos la cebolla, lavar los huesos y poner todos los ingredientes excepto la morcilla, el arroz y las patatas en la olla, cubrir de agua y llevar a ebullición, cerrar la olla y cocer por 20 minutos, volver a abrir y agregar las patatas en gajos, el arroz y la morcilla, y dejar abierta cocinando 15 minutos más o hasta que el arroz y las patatas estén bien cocidas.

Para servir se suele poner todos los trozos de carne y patatas en el centro, y se sirven en cada plato la sopa junto con las judías y las habas y cada uno se come la carne como quiere, o bien todo junto o bien aparte.