Taboulé

El taboulé es una ensalada de cous-cous, es una receta originaria de Marruecos.
En casa la solemos hacer mucho durante la primavera de primer plato, sobretodo a la hora de comer. O durante el verano como plato único para la cena.

La clave de un buen taboulé es que esté bien aderezado y lleve gran cantidad de especies y sabores contrastados, dulces, ácidos y salados.

Esta receta de ensalada de cous-cous, que se llama originariamente taboulé, es muy refrescante y saludable.
A mi me encanta dejarla reposar media hora en la nevera para que esté realmente fresquita.

receta de arroz con leche

En casa esta receta de arroz con leche triunfa allá siempre.

El Sr Daniel, que es quien se encarga de hacerla, tiene el honor de hacer la mejor receta de  arroz con leche que he probado hasta la fecha.

Aunque suene un poco raro, a mi me encanta comérmelo tibio, a temperatura ambiente, esta receta desde luego se presta a eso y más.

El truco del arroz con leche reside en removerlo bien, para que todo el almidón del arroz haga que la leche se vaya espesando. Para ello debemos tener paciencia y estar pendientes del arroz mientras se cocina.

Blanqueta para alcachofas

A primera vista, hacer una agua aromática como es la blanqueta para alcachofas, especial para cocer un tipo de verdura puede parecer algo raro. Pero os aseguro que es una técnica que saca los mejores resultados posibles de las alcachofas.

Si alomejor eres como yo y no te gusta ese toque cítrico al comer la verdura, puedes suprimir el limón, teniendo en cuenta que es posible que se oxide un poco durante la cocción.

¡Probadla y me contáis!

Caldo corto

Los caldos cortos son aguas aromatizadas con aromáticos, donde se cuecen entre otros, los mariscos.

Caldo corto para marisco:

El marisco que deseemos cocer (quisiquillas, langostinos, gambas, bigaros, bogavante...)

• 1 litro de agua
• 20 gramos de sal gorda
• 1 hoja de laurel
• 5 granos de pimienta negra
• Opcional medio vaso de vino blanco

Ponemos todos los ingredientes a hervir. Cuando el agua está en ebullición, añadimos el marisco y cocemos el tiempo necesario para que nuestro marisco se haga bien. 

Una vez haya pasado el tiempo, detener la cocción del marisco sumergiéndolo en agua fría con hielo.

Este misma agua, la podemos usar para cocer pescado, recordando que para que nuestro producto se quede con todo el sabor debemos sumergirlo siempre en el agua ya hirviendo.

un beso corto

Ana

Caldo de verduras

Los caldos de verduras son fondos elaborados con una gran variedad de verduras cocidas en agua.
Se pueden usar en multitud de elaboraciones como arroces, para hacer todo tipo de sopas, para realizar cremas...

Notas de cocina de Leonardo Da Vinci

A partir de hoy os voy a ir contando los libros de cocina o relacionados con el tema de la gatronomía que me leo.
Es algo que me va a servir sobretodo a mí, para recordarlos, pero espero que os sirva a vosotros para saber que libro os puede interesar leer, y qué tipo de información podéis encontrar en él.

El primer libro con el que comienzo mi andadura es :

NOTAS DE COCINA DE LEONARDO DA VINCI

Editorial: Temas de Hoy

Año: 1996

ISBN: 84-7880-705-5

Smothie de chirimoya

Durante el verano me encanta hacer smoothies con todas las frutas que puedo.

Os quiero sugerir este rico smothie que hice con pulpa de chirimoya, Chirimvita.

Como el formato del envase es grande, yo corto la pulpa, que se corta estupendamente, y saco las porciones que necesito para mis recetas con chirimoya.

Helado de chocolate light en heladera Lidl

Siempre he buscado la fórmula perfecta para tomarme un helado sin apenas grasa o azúcar.
Quiero compartir mi fórmula de helado de chocolate light en la heladera lidl. Es un helado de chocolate sin apenas grasa y sin azúcar añadido.

Fumet blanco

El fumet blanco, es un caldo de pescado que se obtiene hirviendo el pescado con vegetales.

Se usa en multitud de elaboraciones, como salsas, arroces, sopas de pescado...
En casa es muy fácil hacer fumet con los restos de los pescados que compremos, pedimos en la pescadería que porfavor no tiren las espinas o cabeza, y las usamos para hacer unos caldos o fumet espectaculares, que le darán mucha vida a cualquier plato que presentes

Fumet rubio

El fumet rubio, es muy parecido al fumet blanco.
La gran diferencia que hay entre los dos, es que la bresa junto con las espinas , se doran con un poco de aceite antes de que hiervan.

Siempre que vayamos a realizar un fumet es conveniente retirar de los pescados:

• Vísceras
• Agallas
• Ojos

Pues estas partes de los pescados, a la hora de la elaboración del fumet rubio, sólo enturbian el fumet ya que son partes que poseen muchas impurezas.