Caldo corto para marisco:
El marisco que deseemos cocer (quisiquillas, langostinos, gambas, bigaros, bogavante...)
- 1 litro de agua
- 20 gramos de sal gorda
- 1 hoja de laurel
- 5 granos de pimienta negra
- Opcional medio vaso de vino blanco
Ponemos todos los ingredientes a hervir. Cuando el agua está en ebullición, añadimos el marisco y cocemos el tiempo necesario para que nuestro marisco se haga bien.
Una vez haya pasado el tiempo, detener la cocción del marisco sumergiéndolo en agua fría con hielo.
Este misma agua, la podemos usar para cocer pescado, recordando que para que nuestro producto se quede con todo el sabor debemos sumergirlo siempre en el agua ya hirviendo.
un beso corto
Ana
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