Solomillos de pato con salsa de membrillo y chips de boniato

Al hacer dulce de membrillo, la olla se quede llena y pegajosa por todas las paredes de este dulce. (receta de dulce de membrillo aquí)

Yo he aprovechado para rescatar todo esos restos de dulce de membrillo de la olla y usarlos en la receta, no hace falta que tú hagas lo mismo, simplemente toma un trozo de dulce de membrillo y caliéntalo en una olla con medio vaso de vino blanco hasta que se disuelva y listo.

Ingredientes de los solomillos de pato con salsa de membrillo y chips de boniato:

• 2 solomillos pequeños de pato por persona
• 100 gramos de dulce de membrillo
• 100ml de vino blanco
• 1 boniato
• Aceite, pimienta y sal

Elaboración de los solomillos de pato con salsa de membrillo y chips de boniato:

Flambear

Flambear  es prender en llamas una preparación que se ha rociado con alcohol (ron, cointreau, kirsch, licores fuertes...)

Es un término que se usa mucho en cocina.

Para que a la hora de flambear algo no haya ningún problema en las cocinas de casa debemos de tener en cuenta una serie de especificaciones:

-Detener el uso de la campana extractora. La campana es un sitio donde suele haber grasa acumulada, por la tanto si al estar funcionado el aire succiona la llama, es probable que se prenda la grasa que hay acumulada en el filtro de la campana.

-Antes de flambear algo tener a mano una tapadera que encaje bien, o que por lo menos tape de sobra, la sartén, cazo o el recipiente donde vamos a proceder al flambeado.

-Puede que haya llamas aunque no las veamos. Por este motivo siempre es conveniente tapar durante 10 segundos la sartén, cazo o recipiente. Al quedarse sin óxigeno aunque haya aún alguna pequeña llama se apagará por si sola.

-Nunca inclinarse encima de sartén, pues saldríamos ardiendo. Las llamas van hacia arriba así que cuidadín con la vista a ojo de pájaro, o saldremos ardiendo.

Un beso flambeado

Ana

Bisqué de marisco

El bisqué de marisco es una crema ligera que se obtiene de saltear y cocer mariscos.
Se espesa añadiendo un poco de arroz a la hora de cocer el marisco, no añadir ningún otro elemento de ligazón a esta crema.
A mi particularmente el bisqué de marisco me vuelve loca (la recomiendo con un toquecito de picante). Así que aunque sea por probar os insto a que elaboréis esta receta.

Cuando hablamos de caparazones de crustáceos nos referimos a langostas, cangrejos, camarones, gambas, langostinos o bogavantes. Yo para andar por casa os aconsejo comprar los más económicos que veáis, al final no cuenta cuánta chicha tenga un bicho sino cuánta sabor dejen en la crema.

Ingredientes para hacer bisqué de marisco:

•  150 g de mantequilla
•  100 g de cebolla
•  200 g de puerro
• 200 g de zanahoria
• 100 g de apio
•  500 g de tomates
• 200 g de pimiento rojo
• 250 ml de vino blanco
• 2 l de agua o fumet de pescado
• 100 g de arroz
• 750 g de caparazones crustáceos
• 500 ml de aceite
• 100 ml de brandy
• Tomillo, laurel y perejil
• Sal y cayena

Elaboración del bisqué de mariscos:

En primer lugar picamos la cebolla en brunoise y sofreímos en mantequilla. 
Para ello no debemos dejar que la sartén tome mucha temperatura o la mantequilla se quemará.

Tarta gloria

Es una tarta compuesta de masa quebrada, cabello de ángel y crema pastelera. Es muy rápida y sencilla de montar, aunque preparar los ingredientes es algo mas costoso.
El resultado es sencillamente delicioso.

Tenemos que hacer la masa quebrada y la crema pastelera en este orden y comprar cabello de ángel, lo venden en lata en muchos supermercados.

Ingredientes de la tarta Gloria:

• Masa quebrada
• 1/2 litro de Crema pastelera
• Cabello de ángel (lo venden en lata en algunos supermercados)

Elaboración de la tarta Gloria:
Forramos una bandeja con mantequilla y harina.
Estiramos la masa quebrada sobre la mesa con un poco de harina, poco a poco, no de una vez. Es importante ir recogiendo la masa sobre el rodillo y volver a espolvorear la mesa de harina de vez en cuando. La masa ha de tener más o menos 0,8 mm por todos lados.

Empanadillas de calabaza

 Estas empanadillas son todo un clásico en casa. Cuando gastamos las calabazas solemos hacer cremas, ñoquis...

Ingredientes de las empanadillas de calabaza:

• 500 gramos de calabaza.
• 1 huevo.
• 80 + 20 gramos de azúcar moreno.
• Paquete de masa de empanadillas.
• 1 cucharadita de canela en polvo.

Procedimiento de las empanadillas de calabaza:

Primero tenemos que cocer la pulpa de la calabaza, para ello la podemos hacer en una cazuela con agua durante 30 minutos(colar bien luego pues la mezcla será mucho más aguada), O en un recipiente cerrado en el microondas durante 7-8 minutos. También la podemos hacer al vapor.

Pastela Moruna

Las pastelas morunas son unas tartas de carne con especias que mezclan el dulce y el salado.

Las podemos hacer de muchas formas, tamaños y maneras.

La receta os la explico versión horno y versión fritas para que cada cual se las apañe con lo que tiene por casa.

Ingredientes para la Pastela Moruna:

• 1/2 pollo fresco(si no quieres trocearlo tu, pídelo troceado, como para una paella)
• 400 gramos de hojas de pasta brick (en alcampo venden una en un plástico verdoso que es la típica, la marca es ouarka o algo parecido) *Si no encontramos podemos usar masa quebrada.
• 2 cebollas medianas.
• 1 limón en zumo
• 1 limón rallado.
• Perejil fresco.
• Cilantro fresco .
• 4 hebras de azafrán, o cúrcuma.
• 1 cucharada de canela.
• 1 cucharada de semillas de comino.
• 1 puñado de pasas,
• Aceite de oliva virgen.
• Mantequilla derretida (en caso de usar pasta brick) o Aceite para freír ( en caso de hacerlas fritas)
• Sal y pimienta.
• 1 huevo.
• Canela y azúcar glass para decorar

*Podemos hacerlas fritas en triángulos con masa brick, o masa quebrada.

Limpiar y hacer boquerones en vinagre

Ingredientes para boquerones en vinagre (no os voy a dar cantidades porque es todo a ojo): 

• Boquerones
• Hielo
• Vinagre
• Perejil
• Ajo
• Tomate
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

Elaboración de los boquerones en vinagre:

Preparamos un bol con agua y hielo.

Limpiamos un poco los boquerones con agua.

Brownie de algarroba

Ingredientes del brownie de algarroba:

• 150gr de azúcar glass (no es necesario que sea glass, no añadirla a la harina si es blanquilla)
• 80gr de harina de repostería
• 1 pizca de sal
• 3 huevos
• 150gr de mantequilla
• 150gr de harina de algarroba
• 50 grs de cacao en polvo
• 100gr de pepitas de chocolate

Elaboración del brownie de algarroba:
Derretir la mantequilla. Poner en un bol la harina de algarroba con la harina de trigo, el cacao, el azúcar y una pizca de sal.

Masa quebrada dulce

Ingredientes para la masa quebrada dulce:

• 1 kg de harina de repostería
• 1 pizca de sal
• 400 gramos de mantequilla
• 4 huevos
• 400 gr de azúcar
• Aromas(ralladura de naranja o limón, canela en polvo, vaina de vainilla...)

Elaboración de la masa quebrada dulce:

Formamos un volcán con todos los ingredientes secos (harina, sal y azúcar) en el centro ponemos la mantequilla pomada, los huevos y el aroma que queramos darle.
Se amasan todos los ingredientes a mano, pero no mucho, simplemente hasta que estén bien integrados.

El resultado debe ser arenoso, no una masa firme, sino una masa que se desmorona fácilmente.

La dejamos en frío reposando y tapada con papel film o un paño, durante un mínimo de media hora.

*Le podemos incorporar vinos dulces tipo madeira, oporto, pedro Jiménez, para darle un toque especial.La cantidad que podemos añadir son unos 50-60ml ypPara ello retiramos un huevo de la receta anterior, y añadimos unos 25 gramos más de harina.

**Podemos congelarla; si queremos hacer bastante cantidad de masa y usarla poco a poco, podemos congelarla, para ello simplemente hay que envolverla muy bien en papel film, para que no se reseque. Y siempre descongelarla a temperatura ambiente, sobre un trapo o papel absorvente para que la humedad que genera la descongelación no sea absorvida por la masa.

Un beso dulcemente quebrado

Ana

Cómo hago mantequilla pomada o derretida

La mantequilla es un ingredientes que podemos usar en muchas recetas, debido a la gran variedad de usos, normalmente se suele especificar la textura de la mantequilla.
Pero ¿Cómo es esa textura que se nos pide, o cómo la conseguimos? Os voy a contar todo eso paso por paso a continuación.