Limpiar y hacer boquerones en vinagre

Ingredientes para boquerones en vinagre (no os voy a dar cantidades porque es todo a ojo): 

• Boquerones
• Hielo
• Vinagre
• Perejil
• Ajo
• Tomate
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

Elaboración de los boquerones en vinagre:

Preparamos un bol con agua y hielo.

Limpiamos un poco los boquerones con agua.

Con unas tijeras cortamos la cabeza y el filito de la tripa.

Con el dedo retiramos las tripas.

Buscamos el comienzo de la espina, la tomamos con las manos y apretamos hacia abajo.
Debe salir completa, e inluso podemos llegar a quitar la cola a veces.
Dejamos los boquerones en el agua con hielo para que se desangren durante 20 minutos media hora.

Picamos un ajo en brunoise.

Ponemos una capita de boquerones limpios y escurridos en una bandeja, cubrimos con vinagre blanco y un poco de ajo picado.

Ponemos otra capa con los boquerones en perpendicular y volvemos a cubrir de vinagre y ajo.

Dejamos que se maceren así al menos 15-20 minutos.

Podemos rebajar el vinagre con agua, y los tendríamos al menos 2 horas macerando.

Para comerlos yo he puesto en un plato tomate rallado con ajo y perejil picado, he colocado encima los boquerones y los he espolvoreado con mas ajo y perejil picado y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, he usado ecolomar porque es muy dulce y así damos jugosidad y rebajamos la acidez.

A disfrutar

Un beso boquenero

Ana