Maceración

• La maceración o las marinadas son preparaciones en las que se introducen carnes en su mayoría de caza, que suelen ser duras, o trozos de ternera. 

También podemos encontrar marinadas de pescado como pueden ser los adobos.

Lo que se persigue con este proceso es que los alimentos queden mucho más tiernos, y adquieran un sabor y un aroma increíbles.

Marinado para caza

• 1 rama de tomillo.
• 1 rama de romero.
• 1 cucharada de pimienta negra.
• Pimienta blanca.
• 500ml de vino blanco.
• 500ml de vino tinto.
• 2 medianas cebollas.
• 2 zanahorias.
• Una cabeza de ajos cortada a la mitas.
• 1 cucharada de sal.
• 2 o 3 vasos de agua.(lo suficiente para cubrir la carne)
• 1 vaso de brandy.
• 4 kilos de carne de caza limpia y cortado en trozos(jabalí, liebre, ciervo...).

Picamos todas las verduras en mirepoix, y troceamos todas las especias con las manos.

En un recipiente grande ponemos la carne salpimentada, añadimos las verduras y las especies y removemos. 

Ponemos encima el vino blanco, el vino tinto y el brandy.

Añadimos agua hasta que cubra

Guardamos bien tapado en la nevera durante un dia.

Luego colamos la carne y la cocemos a nuestro gusto, sin tirar el macerado que podemos poner a hervir y luego ligar con un roux para usar de salsa.