Harina tostada

Hay muchas recetas que incluyen harina tostada entre sus ingredientes.

Tostar harina es un procedimiento bastante simple, aunque requiere estar pendiente del proceso y hacerlo con sentido común.

La harina puede tener diferentes grados de tueste, normalmente podemos hablar de tres:

• Clara (o ligeramente tostada) Para quitar el sabor a harina al usarla para espesar salsas.
• Rubia (tueste medio) Por ejemplo para polvorones.
• Tostada u Oscura (gran tostado) Por ejemplo para la salsa española.

Para conseguir la harina tostada podemos hacerla en sartén o en horno:

• Harina tostada en horno:

Este procedimiento está aconsejado para obtener  la harina rubio u oscura.
Ponemos el horno a 120ºC y la harina en una bandeja extendida, que no haya mas de 3 mm de espesor.
Removemos cada 5-8 minutos la harina hasta que tome el tueste deseado.

• Harina tostada en sartén:

Este procedimiento está aconsejado para los tres tipos de tueste.
Ponemos la harina en una sartén o sauté sin nada de grasa y bien seca.
Ponemos el fuego a temperatura media y removemos con un instrumento de madera preferiblemente.
Tenemos que estar pendientes constantemente y remover todo el rato porque sino se puede quemar la harina muy fácilmente.

Un beso tostado

Ana