Huevos Gran Duque

Empiezo a contaros recetas con huevos, en el post de los huevos os explico todo lo que sé al respecto hueveril. 

Durante las próximas semanas añadiré algunas recetas con huevos que tengo.

Quiero explicaros cómo hacer los Huevos Gran Duque.

Los huevos Gran Duque son unos huevos escalfadas que se sirven en una tostada de pan y se pueden acompañar con una guarnición de vegetales y puré de patatas.
Se suelen servir en las cenas con su guarnición o en algunos desayunos solos.

Ingredientes para 2 raciones de Huevos Gran Duque:

• 4 huevos.
• 4 rebanadas de pan (puedes usar pan normal o pan de molde).
• 200ml de  salsa bechamel enriquecida*
• cuatro cucharas de queso enmental rallado.

**Para este plato se añade una guarnición de puré de patatas, aceitunas negras en láminas, trufa negra en láminas y espárragos blancos cocidos.

Ingredientes de la salsa bechamel enriquecida:

• 160ml de leche.
• 30ml de nata.
• 10 gramos de harina.
• 10 gramos de mantequilla.
• 1 yema
• sal, pimienta.

Elaboración de la salsa bechamel enriquecida:

• En un cazo hacemos un roux blanco con la harina y la mantequilla. Agregamos la leche y la nata calientes de una vez y movemos con las varillas hasta que la mezcla cueza y espese. 
• Quitamos del fuego y agregamos la yema de huevo la sal y la pimienta, removemos y listo.

Elaboración de los Huevos Gran Duque:

• Primero escalfamos los huevos, para ello, poner agua y un chorrito de vinagre en un cazo con tapadera y llevar a ebullición. En este momento apagamos el fuego y ponemos en el agua los cuatro huevos (frescos) cascados durante 3 minutos. Si no son frescos puedes hacer la técnica de la flor de huevo.

• Sacamos del agua y refrescamos con agua fría y los depositamos en un trocito de papel de cocina o un paño de cocina.

• Tostamos el pan y cogemos un molde redondo (en su defecto con un vaso o un cuchillo) para recortarlo a la medida del huevo. Con un cuchillo quitamos un poco de pan del centro o presionamos fuerte con los dedos, para que cuando coloquemos el huevo no se mueva.

• Napamos el huevo con la bechamel.
• Ponemos encima de cada huevo una cucharada de queso y gratinamos, en el horno, salamandra o el microondas hasta que esté dorado. (3-6 minutos)
• Guarnecemos el plato con el puré de patatas, las aceitunas negras, las trufas, y los espárragos blancos.