Albóndigas a la madrileña

Ingredientes para la carne:

• 750 gramos de Carne de ternera limpia
• 250 gramos de Tocino veteado
• 2 cucharas soperas de Perejil fresco troceado
• 2 dientes de Ajo
• 2 cucharadas soperas de Pan rallado
• 1 Huevo
• 1 cucharada sopera de pimienta molida
• 1 cucharada sopera de sal

Ingredientes para la salsa:

• 50 mililitros de Aceite de Oliva Virgen
• 150 gramos de Cebolla
• 500 gramos de Tomates maduros
• 25 gramos de Harina
• 200 mililitros de vino blanco
• 1 diente de Ajo
• 1 hoja de Laurel
• 500 mililitros de caldo

Ingredientes para la guarnición:

• 500 gramos de patata cortada a cuadros y frita
• 250 gramos de guisantes salteados
• 1 Huevo duro
• Perejil picado para decorar

Elaboración de las albóndigas:

Picamos en la máquina picadora lo más finamente posible, la carne y el tocino. En casa podemos pedírselo directamente al carnicero o saltarnos el añadir tocino a la carne.
A la picada de carne añadimos ajo, perejil, huevo, pan rallado, sal y pimienta.
Amasamos toda la mezcla muy bien durante 3 minutos. y vamos formando las bolas de las albóndigas al tamaño que mas nos guste. Salen unas 40 aproximadamente.
Para cocinar las albóndigas podemos untar con pincel una placa de horno, y hornearlas a 180ºC durante 10 minutos, moverlas un poco y otros 15 minutos.(el tiempo es aproximado pues depende del tamaño de las albóndigas)

Podemos freírlas y dejar escurriendo en una rejilla.

Sinceramente yo prefiero la opción del horneado, porque usa menos grasa, y mientras están en el horno puedes ir preparando la salsa.

Elaboración de la salsa:

Sofreímos  la cebolla y el ajo picados finamente en el aceite, una vez sofritos añadimos la harina y la cocinamos un poco, agregamos el vino y removemos con varillas para que la harina se disuelva, en cuanto terminemos de esto, añadimos el tomate troceado y la hoja de laurel.

Cocemos todo durante 15 minutos, agregamos el caldo ya caliente y ponemos al punto de sal. Trituramos bien la salsa y podemos a decisión personal pasarla por un pasapurés o no, para que quede más fina (a mi sinceramente me gusta más sin filtrar).

Colocamos la albóndigas dentro de la salsa y las hervimos durante 5 minutos más a fuego lento.

Para terminar el plato podemos las albóndigas en un plato hondo, con patatas fritas cortadas a cuadritos, guisantes salteados, huevo duro rallado y perejil picado