Empanada de lomo y chorizo

Ingredientes para la masa:

• 150 gramos de Harina de maiz
• 250 gramos de Harina de trigo
• 1 cucharada de Aceite de oliva virgen
• 1 huevo
• 125 ml de agua o leche
• 10 gramos de levadura fresca prensada
• 1 cucharada sopera de sal

Ingredientes para el relleno:

• 100 gramos de lomo de cerdo
• 100 gramos de chorizo
• 300 gramos de pisto de verduras
• 1 cucharada sopera de orégano

• 1 huevo para pincelar 

Para la masa formamos un volcán con la harina y en el centro añadimos el huevo, el aceite, la leche la sal y la levadura. Vamos mezclando poco a poco los ingredientes del centro con la harina hasta que todo sea un masa que amasaremos durante 5 minutos.

Dejamos reposar la masa 1 hora, tapada, en un lugar fresco.

Mientras la masa reposa cortamos el chorizo y el lomo y lo rehogamos un poco en una sartén con el mínimo de aceite posible.
Si hace falta preparamos un pisto de verduras.

Volvemos a amasar y dejamos reposar media hora.

Cortamos la masa en dos mitades(y si queremos podemos reservarnos un poquitín para hacer decoraciones), extendemos la primera mitad en forma de rectángulo.
Colocamos encima el pisto y encima del pisto el lomo y el chorizo rehogados con el orégano.

Amasamos la otra mitad y la colocamos encima doblando los bordes hacia dentro o pellizcándolos con un tenedor.
Podemos decorar la empanada y pincelar con huevo.

Horneamos a 200-220ºC calor arriba y abajo, hasta que esté dorada y bien cocida por arriba y abajo.