Flamenquín de Ibérico con fondo de salmorejo y timbal de verduras salteadas.

Ingredientes para el Flamenquín de Ibérico:

• 200 gramos de filetes de Lomo
• 80 gramos de Jamón Ibérico en lonchas
• 80 gramos de Queso Curado en lonchas
• 2 Huevos
• Pan rallado 
• Sal y pimienta
• Aceite de Oliva para freir

Ingredientes para el Salmorejo:

• 200 gramos de Tomates rojos maduros
• 50 gramos de pan blanco asentado sin corteza
• Medio diente de ajo
• 80 mililitros de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

Ingredientes para el Timbal de Verduras:
He puesto unos gramos de cada una, pero que lo mas cómodo es coger una unidad de cada.

• 50 gramos de Cebolla
• 50 gramos de Pimiento Verde
• 50 gramos de Pimiento Rojo
• 50 gramos de Calabacín o Berenjena
• 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen
• Sal

Elaboración del Flamenquín de Ibérico con Fondo de Salmorejo y Timbal de verduras:

Extender los filetes de lomo si es necesario con el ablandador un poquito y salpimentarlos.

Poner encima de cada filetes una loncha de jamón y otra de queso.

Enrollarlos bien apretados, si es necesario usar un palillo para que no se abran.

Pasar por huevo batido y pan rallado y freírlos en sartén. Reservamos.

Lavamos los tomates y los trituramos con la batidora.

Colamos la mezcla para retirar las pieles.

Añadimos el pan y el trocito de ajo y trituramos, una vez todo homogéneo añadimos en un chorro fino como si hiciéramos mayonesa el aceite.

Por último rectificamos de sal.

Para el timbal de verduras las cortamos todas en Juliana y primero pochamos la cebolla hasta que esté bien blandita, luego añadimos el resto de las verdurasy las pochamos en aceite hasta que estén tiernas pero algo crujientes.

Por último montamos el plato poniendo abajo el salmorejo encima el flamenquín y a un lado el timbal de verduras.

*Podemos hacer un aceite con un poco de cebollino para decorar.

*El plato también lleva una reducción de vino tinto con tomillo.

 

Un beso flamenqueado

Ana