10 recetas de huevos

Hay muchísimas maneras de cocinar los huevos como os he explicado en el apartado de "Huevos" en mi sección de Escuela de cocina, pero ...¿Y las recetas de huevos?

Un huevo bien acompañado, se puede convertir en un plato de lujo. Con estas recetas rápidas convertirás un huevo en un manjar apto para cualquier comida.

Todas las recetas son para 2 personas.

1.- Huevos plancha en pimiento rojo.

• 1 pimiento rojo
• 2 huevos frescos
• sal 
• pimienta
• un poquito de aceite

Una receta con huevo muy sencilla y rápida de hacer es la del huevo a la plancha(receta aquí)
Para mi es una forma más saludable de comerme un huevo frito, además, personalmente esta forma de hacer los huevos me gusta más que los huevos fritos en sí, ya que no tienen tanto aceite, y no se quedan tan crujientes como los huevos, por lo que en determinadas preparaciones me resultan más gustosos. Una forma muy divertida de hacer el huevo a la plancha es dentro de un "aro" vegetal de pimiento.
Cogemos un pimiento rojo (también puede ser verde o amarillo, siempre que sean de los anchos) y lo cortamos transversalmente, sacando aros de pimiento de aproximadamente uno o dos centímetros de ancho.
Ponemos la sartén a calentar con unas gotas de aceite, encima colocamos el aro de pimiento y cascamos el huevo y lo ponemos dentro del aro. Tapamos la sartén para que le huevo se cueza bien por arriba y conseguiremos la receta de  un huevo a la plancha en un aro de pimiento. Solo falta añadir un poco de sal y pimienta y a comer con un buen trozo de pan.

Para que esta receta no sea un desastre, es conveniente que la sartén esté bien caliente, para que en cuanto echemos el huevo se selle alrededor del aro de pimiento y no se salga del mismo. Que el corte del pimiento no sea irregular, por lo mismo, y que el grosor del pimiento sea los suficientemente alto para que el huevo no sobresalga por arriba.


2.- Huevos cocotte

Una receta de huevos que me pueda volver loca, son los huevos en cocotte, cuando quiero hacer algo que no me invierta mucho tiempo pero quede divertido en casa, pongo en la mesa unos huevos cocotte. Os aseguro que a todo el mundo les encanta.

• 2 huevos fresco
• 2 rebanadas de pan de molde
• 50 gramos de Queso philadelfhia
• 50 gramos de Nata
• Sal
• Pimienta
• 2 lonchas de Jamón de york
• 2 boles aptos para horno

Ponemos a calentar el horno a 150 grados
Cogemos el pan de molde y le quitamos los filos si los tiene. Aplastamos las rebanadas con la mano, o con un rodillo, y las cortamos a lo largo para quedarnos con dos triángulos. Colocamos las lonchas de pan en el bol, Metemos al horno 5 minutos para que se doren, pero sin llegar a quemarse, solo un ligero dorado. Pues aún le queda la cocción del huevo.
Hacemos una mezcla de la philadelphia y la nata, agregamos trocitos de jamón de york, un poco de sal y pimienta y colamos en el bol sobre las láminas de pan de molde tostadas. Encima de todo ponemos el huevo y un poquito de sal.
Metemos al horno y horneamos unos 8 minutos. (si vemos que por encima se calienta en exceso y no queremos que la yema se coagule, podemos colocar un trozo de papel albal)

Servimos el bol en la mesa y comemos tirando de las esquinitas de pan de molde tostadas y mojando en el huevo y la mezcla del queso nata y jamón de york....DELICIOSO.


3.- Huevos fritos con patatas fritas

• 2 patatas
• 3 dientes de ajo
• ramita de tomillo
• ramita de romero
• 2 huevos frescos
• 1 litro de aceite de oliva virgen
• sal 
• Pan para mojar

Si una de estas 10 recetas de huevos tenía que ser un clásico, estaba segura que iba a ser ésta.
Los huevos fritos por excelencia, con su puntillita crujiente y su yema semilíquida(receta aquí), siempre serán bien acompañados de unas patatas fritas de lujo.
Para hacer unas patatas fritas de escándalo, es conveniente dejar las patatas en agua fría la noche anterior, pelamos y cortamos las patatas en tiras de 2 cms de grosor y unos 8 cms de largo.
Luego en una ollita donde podemos freir las patatas bien, ponemos 3 dientes de ajo aplastados (pueden ir con piel) 1 ramita de romero, y otra de tomillo. Metemos las patatas a una temperatura muy suave, a unos 100 grados, sin que hiervan mucho, y las dejamos confitando unos 15 minutos. Luego subimos la temperatura, y freímos hasta que adquieran un color dorado.
Dejamos escurrir en papel absorvente ponemos un poco de sal y acompañamos en el plato junto con un huevo frito y un buen trozo de pan. Os aseguro que unas patatas así hechas, blanditas por dentro y crujientes por fuera, junto con un huevo bien frito es una receta de locura.

4.- Huevos rotos con gulas del norte


5.- Huevo pasado por agua
receta aquí

6.- Huevo relleno.
receta de huevo duro aquí

7.- Zarangollo murciano.

8.- Flor de huevo sobre tosta crujiente.

9.- Tortilla de patatas

10.- Fritata

Sopa de picadillo

Ingredientes:

• 1500ml de fondo blanco
• 2 huevos cocidos
• 100 gramos de carne de ave cocida
• 50 gramos de fideos cocidos
• 50 gramos de piñones
• 50 gramos de taquitos de jamón.

Elaboración:
Tostar los piñones en la misma cazuela, con un poquito de aceite si se quiere, para que sequen todo su sabor, añadir el huevo picado, la carne picada y el jamón en taquitos , mojar todo con el fondo blanco y una vez que hierve añadir los fideos, cocer por 2 minutos y listo.

Un beso picadilloso

Ana

Sopa de Ajo Castellana

Ingredientes:

• Aceite de Oliva Virgen
• 50 gramos de jamón
• 4 dientes de ajo
• 150 gramos de costrones de pan
• 1 Puntillita de pimentón
• 1500ml de agua o fondo claro
• 1 Huevo por persona

Elaboración:
Poner a calentar el aceite de Oliva Virgen a fuego suave en una cazuela de barro. Rehogar el jamón, después el ajo y a continuació añadir el pan y el pimentón.
Cubrirlo todo con caldo o agua.
Sazonar y cuando este hirviendo a borbotones añadir los huevos y remover.

Un beso castellanizado

Ana

Sopa de Cebolla

Ingredientes:

• 750 gramos de Cebolla
• 1500 ml de fondo blanco
• 100 gramos de Mantequilla
• 150 gramos de Pan tostado en Rebanadas bien gruesas(5 cms o mas)
• 150 gramos de queso rallado
• Sal
• Pimienta

Elaboración:
Se corta la cebolla en juliana y se pone en una cazuela a rehogar con mantequilla hasta que esté muy blandita y con un poquito de color.
Añadimos el caldo en ese momento  hervimos por cinco minutos. Salmpimentar.
En cazuelitas de barro individuales, colocamos dos rebadas de pan y mojamos con la sopa, por últimos esparcimos queso rallado por encima.
Gratinamos hasta que esté bien dorado.
Servir inmediatamente.

Un beso encebollado

Ana

Zanahorias glaseadas

Ingredientes para 4 guarniciones:

• 500 gramos de zanahoria
• 100ml de agua
• 25 gramos de mantequilla
• Pimienta
• 20 gramos de Perejil picado

Elaboración:
Pelar las zanahorias y tornearlas, poner en una cazuela con el agua, la mantequilla, la sal y la pimienta.
Tapar la cazuela con la tapadera para que ajuste bien y hervir a fuego lento durante 15 minutos, abrir la cazuela y dorar.

**Se puede añadir un poco de azúcar para que caramelice en el último momento.

Añadir el perejil picado. y poner como guarnición del plato que queramos preparar.

Un beso glaseado

Ana

Patatas risoladas

Ingredientes:

• 200 gramos de patatas (torneadas si quieres, pero eso es algo muy antiguo que yo observo como un desperdicio innecesario de patata)
• 50 gramos de Mantequilla
• Sal necesaria
• Ajo y perejil picado

Elaboración:
Existen tres formas de hacerlas:

• Untar grasa en las placas de horno, poner las patatas pequeñtas peladas y dejarlas dorar hasta que estén en su punto.

• Blanquear las patatas pequeñas peladas en agua hirviendo, a continuación ponerlas en una placa de horno con grasa hasta que se doren

• Cocer las patatas 10 minutos y luego dorarlas en un sauté con mantequilla.

**Podemos espolvorear con algo de perejil y ajo picado muy fino.

Un beso risolado

Ana

Tres tomates en raya

Ingredientes:

• Tomates cherry redonditos(tres por cada ración)
• 1 Zanahoria
• 1 Calabacín
• 1 cucharada de Mayonesa
• 1 cucharadita de mostaza verde
• 1 ramillete de Perejil
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 pizca de Pimienta blanca
• Sal (la cantidad suficiente) 
• 1 taza de Cubitos de hielo
• Aparte con mayonesa/mostaza verde y perejil picado para hacer una crema para la presentación del plato. 
• Reservar tres hojas de perejil enteras por ración.

Elaboración:

Con una puntilla hacemos una cruz superficial en la parte del pedúnculo a los tomates cherry y los escaldamos (10 segundos en agua hirviendo)

Rápidamente los sacamos y los metemos en un bol con agua y la taza de cubitos de hielo.

Pelar y lavar el calabacín y la zanahoria, los cortamos en láminas muy finas (unos 2mm de grosor) y luego cortamos esas láminas en brunoise muy pequeñita.

Picamos el perejil y ponemos la zanahoria, el calabacín, la mayonesa, la mostaza, el aceite, la sal y la pimienta en un bol y removemos.

Cogemos los tomates, los pelamos,  y cortamos la parte del pedúnculo; vaciamos con cuidado de no romper la carne de fuera (puedes ayudarte con un sacabolas de sandía pequeñín, o con mucho cuidado con tu puntilla. Rellenamos los tomates, con ayuda de una manga pastelera por ejemplo.

Para la presentación preparar una mezcla de mostaza verde con mayonesa y perejil, en un plato, dibujar nueve puntos como en el tres en raya, y colocar los tomates haciendo la raya ganadora. Encima de los tomates poner un puntito pequeño con la misma mezcla, para colocar una hojita de perejil y que no se mueva.

Beso en raya

Ana

Sopa Juliana

Ingredientes:

• 200 gramos de Mantequilla
• 2 dientes de Ajo
• 1 Puerro
• 1 Cebolla
• 1 Zanahoria
• 1 Calabacín
• 1 Rama de apio
• 1 Patata
• 1/2 Lechuga
• 2 litros de Fondo claro

Elaboración:

Limpiamos y cortamos todas las hortalias en juliana.
Pochamos todas las verduritas en una cacerola con mantequilla hasta que se ablanden, en ese momento mojamos con el fondo blanco y dejamos cocer 20 minutos.
Salpimentar y listo.

Un beso julianado

Ana

Ensalada César con su huevo mollet

Ingredientes para 4 raciones:

• 1 Lechuga
• 1 pechuga de Pollo hervida
• 1 Huevo mollet
• 100 gramos de Pan frito en daditos
• 50 gramos de Queso Parmesano en lascas
• 2 anchoas
• Daditos de tomate fresco sin piel y sin semillas

Ingredientes para la salsa César:

• 1 Huevo
• 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 cucharadita de Vinagre de vino
• 1 cucharadita de Zumo de limón
• Anchoas 3
• Salsa Worcestershire
• 1  Diente de ajo
• 1/2 cucharadita de pimienta negra(mucho mejor si la molemos al momento)

 Elaboración:

Lavar y partir la lechuga a mano. Agregar a la ensaladera junto a la pechuga de pollo a tiras y el tomate a trocitos pequeño, el queso parmesano, el pan frito y la anchoas troceadas muy finas.
Preparar la salsa césar: mezclar el zumo de limón y el vinagre con el aceite. En un mortero preparar una pasta de anchoa con el ajo machacado, la pimienta y la salsa Worcestershire y cuando esté bien mezclado añadir un huevo y mezclar todo bien. A esta pasta añadimos la mezcla de vinagre,zumo de limón y aceite.
 Podemos colocar la ensalada en el centro del plato, servir la salsa por encima y colocamos el huevo mollet encima de todo.

Un beso encesareado

Ana

Pastel de berenjena y mozzarella al aroma de albahaca

Ingredientes para el pastel de berenjena y mozzarella al aroma de albahaca:

• 400gramos de Berenjenas
• 50 gramos de Harina de trigo
• 50 gramos de Harina de arroz
• Aceite para freír
• 1kg de Tomates
• 200 gramos de Mozzarella cortada en lonchas redondas
• 1 ramillete de Albahaca
• 100 gramos de Cebolla
• 80 gramos de Parmesano rallado
• 100 gramos de Aceite de Oliva Virgen
• 2 Puerros sacando hoja a hoja.
• Sal necesaria 
• *Necesitaremos aros redondos a poder ser metálicos para su presentación

Elaboración:
Pelar las berenjenas, cortas en lonchas redondas de medio centímetro de espesor y salar, dejamos sangrar durante una hora colacándolas en una bandeja con una cuchara debajo de un extramo, para que el agua vaya cayendo hacia el otro lado.

Preparamos una salsa de tomate pochando primero toda la cebolla cortada fina con aceite y añadiendo luego los tomates peladaos y cortados a daditos. Cocemos y removemos hasta que se haya espesado, añadimos  rectificamos de sal y añadimos casi toda la albahaca excepto un par de ramitas, previemante lavada y cortada muy finamente a la salsa, dejamos hervir por un par de minutos y retiramos del fuego.

Pasamos las berenjenas por la mezcla de harinas y freímos en abundante aceite.
Freimos de una en una por un par de segundos las hojitas de albahaca que hemos reservado.

Blanqueamos las hojas del puerro.

En  los aros metálicos ponemos la hoja del puerro alrededor, forrando todo el borde del molde.
Colocamos una loncha de berenjena, una loncha de mozzarella y tomate frito, otra loncha de berenjena, mozzarella tomate... hasta que rellenemos el molde. Espolvoreamos con queso parmesano y gratinamos a 240 grados hasta que esté doradito.

Servimos en un plato con un poco de salsa de tomate, desmoldamos el aro y colocamos encima una hojita de albahaca frita.

Un beso emberejanado

Ana

Piruletas de berenjenas a la miel

Ingredientes para la tempura:

• 150 harina de trigo
• 150 harina de arroz
• 600 de agua fría
• 1 Sobre de levadura
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de azúcar

Resto de ingredientes:

• 3 Berenjenas
• Leche
• Miel de caña
• Palillos de brocheta del largo deseado (a mi me gustan de 12cm)
• Aceite de oliva para freír

Elaboración:
Pelamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de 1cm de grosor, las podemos en un bol cubiertas con leche.
Preparamos la tempura con todos los ingredientes de la lista y ponemos el aceite a calentar.
Pasar las berenjenas por la tempura y freír hasta que estén doradas, insertar en los palitos de brocheta y servir con miel de caña por encima.
Podemos presentar en un vaso lleno de legumbres o arroz e hincar ahí las brochetas.

Si queremos también podemos cortar las rodajas de las berenjenas en forma de flor, corazón...
Podemos usar también calabacín, calabaza, manzanas para esta receta.

Un beso piruleteado

Ana

Coulant de patata

Ingredientes para 3 raciones

• 3 Patatas de cocer grandes
• 3 Yemas enteras
• 1 Huevo
• Harina
• Pan rallado
• Sal
• Aceite para freir

Elaboración :
Lavar bien las patatas.

Cocerlas con piel (si prefieres puedes pelarlas ) en agua con una cucharada de sal, sin que llegue a hervir, sino manteniendo una temperatura alta y no borboteante, el objetivo es que se cuezan sin romperse y manteniendose firmes, tardarán aproximadamente una hora.

Una vez cocidas, dar un pequeño corte a una de las bases de la patata, para poder colocarla vertical en el plato y quede estable. Damos otro corte en la parte de arriba de la patata, y vaciamos tanto "el capuchón" como el interior de la patata, para que quepa 1 yema de huevo.

Ponemos el "capuchón" de nuevo en la patata, aseguramos con palillos, pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos hasta que estén doraditas por fuera.

Presentar sin palillos con el acompañamiento que se desee.

Un beso patatudo

Ana

Pastel de chocolate y avellanas con poca azúcar

Ingredientes:

• 100 gramos de Pasas remojadas (si tienes una naranja da mas sabor remojarlas en zumo de naranja y si te gusta con sabor a licor las puedes remojar en algún licor también)
• 100 gramos de Chocolate negro 70% o mas porcentaje.
• 150 gramos de Mantequilla
• 60 gramos de Harina integral
• 1 cucharadita de impulsor/levadura tipo royal
• 100 gramos de Avellanas (50 gramos en harina y 50 picadas sino todas enteras)
• 1 sobre de Gotas de chocolate

Elaboración:
Ponemos las pasas a remojar mientras hacemos la receta, lo suyo es esperar 20 minutos al menos, pero si eres una mariprisas como yo, pues lo justito y arreando.

En un bol ponemos los 150 gramos de mantequilla junto con los 100 gramos chocolate, metenemos al microondas de 30 en 30 segundos y removemos hasta que esté todo derretido.

Si no tenemos harina de avellanas, ponemos los 100 gramos en un bol para batidora, y trituramos todo, como es una mezcla dura, unas se picarán y otras quedarán mas finas tipo harina e incluso se empezará a formar una pasta. Con esto es suficiente para hacer el paste, es más to lo hago así.

En un bol grande ponemos los 4 huevos y batimos bien, hasta que espumen, agregamos  los 60 gramos de harina integral la cucharadita de levadura y la mezcla de mantequilla y chocolate , removemos e integramos, añadimos la mezcla de avellanas , las pasas y las pepitas de chocolate.

Colocamos sobre un molde engrasado o con papel de hornear

Cocemos en el horno a 180º durante 35 minutos.

Un beso pasteleado

Ana

Bacalao en Brandada

Ingredientes para el Bacalo en Brandada:

• 1 pieza de Bacalao seco
• 100 militros de Leche
• 300 militros de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 2/3 dientes de Ajo
• 3 triangulos de Pan Integral

Elaboración del Bacalao en Brandada:

Cortamos el bacalao en trozos, despiezamos la pieza de bacalao en cuatro tiras a lo largo y en tres tiras a lo ancho. Las ponemos en agua fría que vamos a ir cambiando para desalarlo aquí tienes mas detalles.
Una vez desalado ponemos en una olla el bacalao cubierto de agua a fuego suave. Cuando el agua empieza a hervir, sacamos el bacalao, dejamos que se atemple y lo desmenuzamos separando espinas.
En un recipiente ponemos 100 mililitros de Aceite de Oliva Virgen Extra, ponemos el ajo laminado  en el aceite tibio y cuando este un poco dorado bajamos el fuego y añadimos el bacalao desmenuzado, y removemos con una cuchara de madera hasta que se vaya espesando poco a poco .
Fuera del fuego vamos agregando el aceite y removiendo rápidamente, poniendo de nuevo la cacerola al fueog y añadiendo de cuando en cuando una cucharada de leche.
Debe resultar una masa dura y consistente como una masa de puré de patatas.

Comprobamos el punto de sal y servimos en cazuelitas individuales gratinadas durante 10 minutos y un triangulo de pan tostado.

Besos brandadamente bacalados

Ana

Cazón en Amarillo

Ingredientes para el Cazón en Amarillo:

• 1kg de Cazón en rodajas
• 4 dientes de Ajo
• 2 Cebollas
• 2 rebanadas gorditas de Pan Integral
• Orégano
• Azafrán/Colorante alimentario/Cúrcuma molida (Personalmente no me gusta el azafrán y prefiero la cúrcuma que es también natural y ademas no noto su sabor)
• 150 gramos de Guisantes
• 100 ml de Vino Blanco
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• 2 hojas de Laurel
• 1 Kg de Patatas
• 1 litro de Fumet ( aprox según quede el espesor de la salsa) (podemos usar simplemente agua)

Elaboración del Cazón en Amarillo:

En una cazuela con el fondo de aceite rehogamos el cazón sazonado. Lo reservamos.
En la misma cazuela, freímos las dos rebanadas de pan y las sacamos junto con el pescado, inmediatamente le echamos los dientes de ajo pelados y cortados junto a las cebollas finamente picadas.
 Hervimos las patatas en cachitos en el fumet o en agua simplemente
Cuando el sofrito esté blandito, majamos todo junto el pan un poco de orégano y la cúrcuma.

Colocamos en una cazuela el cazón, lo cubrimos con el majado disuelto en vino blanco, agregamos los guisantes y las patatas con el fumet poco a poco según quede el espesor de la salsa.

Hervimos todo junto un par de minutos y servimos.

Besos cazonadamente amarillentos

Ana

Truchas a la Serrana

Ingredientes para la Truchas a la Serrana:

• 2 Truchas frescas
• 4 setas  tipo ostra o 6 Champiñones medianos
• 50 gramos de Jamón Serrano en lonchas
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• 50 gramos de Cebolla
• 1 Tomate
• 1 Hoja de Laurel
• 1/2 Rama de Tomillo
• 1 diente de Ajo
• 2 ramas de Perejil
• 100 ml de Vino Blanco
• Sal y pimienta

Elaboración de las Truchas a la Serrana:

En una sartén con un poco de aceite rehogamos la cebolla cortada en brunoise,  y las setas, agregamos el laurel y el tomillo finamente picados, y el tomate sin semillas.

La trucha la podemos hacer tipo "bocadillo" pero para eso hay que mantener las espinas, o sacar los filetes y limpiarlos bien de espinas.

Si la hacemos tipo bocadillo limpiamos bien por el interior, y abrimos un poco pero sin llegar a cortarla por la mitad, precalentamos el horno a 200ºC  y rellenamos la trucha con todo lo que hemos rehogado y ponemos dos lonchas de jamón a lo largo de la trucha. En la fuente agregamos el vino con un majado de ajo y perejil y también pincelamos un poco las truchas. Dejamos unos 20 minutos cocinando y listo (depende un poco del grosor de la trucha, si es pequeña en 15 minutos puede estar lista)

Si la hacemos con los filetes limpios de espinas, hacemos los filetes en una sartén donde agregamos un majado con el ajo y perejil y el vino. Una vez cocinados los filetes los disponemos en el plato y colocamos encima todas las verduras y las setas con  dos lonchas de jamón encima.

Besos atruchadamente serranos

Ana

Paté de Salmón

Ingredientes para el Paté de Salmón:

1 Kg de Salmón fresco
1 Cebolla
4 dientes de Ajo
2 hojas de Laurel
100 ml de Brandy
4 Huevos
500 gr de Nata
150 gr de Queso Azul (tipo Roquefort)
200 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
200 gr de Tomate triturado
Sal y pimienta Negra

Elaboración del paté del Salmón:
Picamos la cebolla con el ajo y lo sofreímos con AOVE hasta que esté pochada, añadimos el tomate triturado junto al laurel y una pizca de sal, cuando tome un color más anaranajado añadimos el salmón troceado.
Una vez el salmón se haya cocinado agregamos el brandy el queso azul, cocinamos 5 minutos más.
En un vaso de batidora trituramos bien todos los ingredientes que hemos cocinado, agregamos sal y pimienta que se quede un poco mas alto de sabor porque a continuación agregamos a esta mezcla también los 4 huevos y la nata.
Ponemos todo el un molde apto para horno y baño maría, a mi me gusta que sean moldes alargados.
Ponemos agua en la bandeja o molde de fuera, y colocamos el molde con todo lo que hemos triturado en medio.
Cocemos a 180ºC durante unos 50 minutos.
 Este tiempo es muy horientativo pues depende mucho del grosor de nuestro molde. Para cotrolarlo pinchar el centro del molde y comprobar que el huevo se ha cuajado y el pincho sale limpio.
Si vemos que se tuesta demasiado por arriba podemos poner un poco de papel albal.

Besos pateados salmoneadamente

Ana

Olla de San Antón

Ingredientes para la Olla de San Antón:

• 200 gramos de Habas secas
• 500 gramos de Judias blancas
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento Choricero
• 1 cabeza de Ajo
• 1 Hueso de espinazo salado
• 1 Hueso de Jamón
• 200 gramos de Costilla de Cerdo
• 100 gramos de panceta o Careta de Cerdo
• 1 Oreja de Cerdo
• 1 Rabo de Cerdo
• 100 gramos de Tocino Añejo
• 1 rama de Tomillo
• 3 puñados de Arroz
• 3 morcillas
• 3 Patatas grandes
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen

Elaboración de la Olla de San Antón:

Poner las habas y las judías a remojo en agua 24 horas antes.

Pelar y partir en dos la cebolla, lavar los huesos y poner todos los ingredientes excepto la morcilla, el arroz y las patatas en la olla, cubrir de agua y llevar a ebullición, cerrar la olla y cocer por 20 minutos, volver a abrir y agregar las patatas en gajos, el arroz y la morcilla, y dejar abierta cocinando 15 minutos más o hasta que el arroz y las patatas estén bien cocidas.

Para servir se suele poner todos los trozos de carne y patatas en el centro, y se sirven en cada plato la sopa junto con las judías y las habas y cada uno se come la carne como quiere, o bien todo junto o bien aparte.

Potaje de Vigilia

Ingredientes para el Potaje de Vigilia:

500 gramos de Garbanzos
350 gramos de Espinacas
Aceite de Oliva Virgen
2 rebanadas de Pan Integral Frito
1 cabeza de Ajos
1/2 cucharadita de Comino en grano
1 hoja de Laurel
2 Huevos cocidos
4 hebras de Azafrán
1 Pimiento choricero
250 gramos de Bacalao salado
40 gramos de miga de Pan Integral remojado en leche entera.
1 diente de Ajo picado
3 ramitas de Perejil picado
3 cucharadas de Harina integral
1 Huevo

Elaboración del Potaje de Vigilia:
 Poner a remojo los garbanzos 24 horas antes.
Desalar el bacalao, en el link te dejo los pasos a seguir.
En una olla expres ponemos los garbanzos junto con el Laurel, los ajos,y un pimiento choricero.
Cocemos durante 20 minutos una vez empiece a salir el vapor.
Mientras elaboramos un majado con el pan, los huevos cocidos, el comino y el azafrán, añadimos la carne del pimiento choricero que está dentro de la olla.
Sacamos el vapor abrimos la olla, sacamos el pimiento choricero y agregamos la carne al majado  y añadimos las espinacas lavadas y picadas un poco, Y el bacalao para blanquearlo, o si queremos en este punto finalizamos el plato

Si queremos darle un toque original, Retiramos rápidamente el bacalao y hacemos bolitas con el, mezclándolo con el pan el ajo y el perejil,  las pasamos por el huevo y la harina, y las freímos, luego las añadimos por encima al potaje

Un beso vigilioso

Ana

Alubias negras con pelotas de carne

Ingredientes para las Alubias Negras con Pelotas de Carne.

• 500 gramos de Alubias Negras (las que se usan para el chili con carne)
• 1 hoja de Laurel (para cocer las alubias)
• 2 dientes de Ajo (para cocer las alubias)
• 1 Hueso Blanco
• 500 gramos de Carne de Ternera Picada
• 1 Cebolla
• 3 dientes de Ajo
• 1 Huevo
• 1 cucharada de Harina Integral
• 10 gramos de Pan integral posteriormente remojado en Leche entera
• 1 manojo de Perejil picado
• Aceite de Oliva Virgen
• Sal y Pimienta

Elaboración de las Alubias Negras con Pelotas de Carne:

Ponemos a remojar en agua 24 HORAS antes las alubias negras.

Una vez remojadas cocemos las alubias en una olla express con agua fría, laurel, ajo un chorreón de aceite y el hueso de caña.

Cocemos 10 minutos a partir de que empiece a salir el vapor, dejamos salir el vapor rápidamente.

Abrimos la olla, retiramos el hueso y el laurel.

Añadimos la cebolla cortada en brunoise.

Mientras vamos preparando las pelotas de carne. para ello mezclamos la carne con el pan, agregamos los dientes de ajo cortados en brunoise, el perejil, la cucharada de harina integral, y el huevo.

Con esta masa hacemos bolitas pequeñas.

Una vez la cebolla está casi cocida añadimos las pelotitas de carne y removemos todo.

Un beso alubiado

Ana