Pastel de chocolate y avellanas con poca azúcar

Ingredientes:

• 100 gramos de Pasas remojadas (si tienes una naranja da mas sabor remojarlas en zumo de naranja y si te gusta con sabor a licor las puedes remojar en algún licor también)
• 100 gramos de Chocolate negro 70% o mas porcentaje.
• 150 gramos de Mantequilla
• 60 gramos de Harina integral
• 1 cucharadita de impulsor/levadura tipo royal
• 100 gramos de Avellanas (50 gramos en harina y 50 picadas sino todas enteras)
• 1 sobre de Gotas de chocolate

Elaboración:
Ponemos las pasas a remojar mientras hacemos la receta, lo suyo es esperar 20 minutos al menos, pero si eres una mariprisas como yo, pues lo justito y arreando.

En un bol ponemos los 150 gramos de mantequilla junto con los 100 gramos chocolate, metenemos al microondas de 30 en 30 segundos y removemos hasta que esté todo derretido.

Si no tenemos harina de avellanas, ponemos los 100 gramos en un bol para batidora, y trituramos todo, como es una mezcla dura, unas se picarán y otras quedarán mas finas tipo harina e incluso se empezará a formar una pasta. Con esto es suficiente para hacer el paste, es más to lo hago así.

En un bol grande ponemos los 4 huevos y batimos bien, hasta que espumen, agregamos  los 60 gramos de harina integral la cucharadita de levadura y la mezcla de mantequilla y chocolate , removemos e integramos, añadimos la mezcla de avellanas , las pasas y las pepitas de chocolate.

Colocamos sobre un molde engrasado o con papel de hornear

Cocemos en el horno a 180º durante 35 minutos.

Un beso pasteleado

Ana

Bacalao en Brandada

Ingredientes para el Bacalo en Brandada:

• 1 pieza de Bacalao seco
• 100 militros de Leche
• 300 militros de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 2/3 dientes de Ajo
• 3 triangulos de Pan Integral

Elaboración del Bacalao en Brandada:

Cortamos el bacalao en trozos, despiezamos la pieza de bacalao en cuatro tiras a lo largo y en tres tiras a lo ancho. Las ponemos en agua fría que vamos a ir cambiando para desalarlo aquí tienes mas detalles.
Una vez desalado ponemos en una olla el bacalao cubierto de agua a fuego suave. Cuando el agua empieza a hervir, sacamos el bacalao, dejamos que se atemple y lo desmenuzamos separando espinas.
En un recipiente ponemos 100 mililitros de Aceite de Oliva Virgen Extra, ponemos el ajo laminado  en el aceite tibio y cuando este un poco dorado bajamos el fuego y añadimos el bacalao desmenuzado, y removemos con una cuchara de madera hasta que se vaya espesando poco a poco .
Fuera del fuego vamos agregando el aceite y removiendo rápidamente, poniendo de nuevo la cacerola al fueog y añadiendo de cuando en cuando una cucharada de leche.
Debe resultar una masa dura y consistente como una masa de puré de patatas.

Comprobamos el punto de sal y servimos en cazuelitas individuales gratinadas durante 10 minutos y un triangulo de pan tostado.

Besos brandadamente bacalados

Ana

Cazón en Amarillo

Ingredientes para el Cazón en Amarillo:

• 1kg de Cazón en rodajas
• 4 dientes de Ajo
• 2 Cebollas
• 2 rebanadas gorditas de Pan Integral
• Orégano
• Azafrán/Colorante alimentario/Cúrcuma molida (Personalmente no me gusta el azafrán y prefiero la cúrcuma que es también natural y ademas no noto su sabor)
• 150 gramos de Guisantes
• 100 ml de Vino Blanco
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• 2 hojas de Laurel
• 1 Kg de Patatas
• 1 litro de Fumet ( aprox según quede el espesor de la salsa) (podemos usar simplemente agua)

Elaboración del Cazón en Amarillo:

En una cazuela con el fondo de aceite rehogamos el cazón sazonado. Lo reservamos.
En la misma cazuela, freímos las dos rebanadas de pan y las sacamos junto con el pescado, inmediatamente le echamos los dientes de ajo pelados y cortados junto a las cebollas finamente picadas.
 Hervimos las patatas en cachitos en el fumet o en agua simplemente
Cuando el sofrito esté blandito, majamos todo junto el pan un poco de orégano y la cúrcuma.

Colocamos en una cazuela el cazón, lo cubrimos con el majado disuelto en vino blanco, agregamos los guisantes y las patatas con el fumet poco a poco según quede el espesor de la salsa.

Hervimos todo junto un par de minutos y servimos.

Besos cazonadamente amarillentos

Ana

Truchas a la Serrana

Ingredientes para la Truchas a la Serrana:

• 2 Truchas frescas
• 4 setas  tipo ostra o 6 Champiñones medianos
• 50 gramos de Jamón Serrano en lonchas
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• 50 gramos de Cebolla
• 1 Tomate
• 1 Hoja de Laurel
• 1/2 Rama de Tomillo
• 1 diente de Ajo
• 2 ramas de Perejil
• 100 ml de Vino Blanco
• Sal y pimienta

Elaboración de las Truchas a la Serrana:

En una sartén con un poco de aceite rehogamos la cebolla cortada en brunoise,  y las setas, agregamos el laurel y el tomillo finamente picados, y el tomate sin semillas.

La trucha la podemos hacer tipo "bocadillo" pero para eso hay que mantener las espinas, o sacar los filetes y limpiarlos bien de espinas.

Si la hacemos tipo bocadillo limpiamos bien por el interior, y abrimos un poco pero sin llegar a cortarla por la mitad, precalentamos el horno a 200ºC  y rellenamos la trucha con todo lo que hemos rehogado y ponemos dos lonchas de jamón a lo largo de la trucha. En la fuente agregamos el vino con un majado de ajo y perejil y también pincelamos un poco las truchas. Dejamos unos 20 minutos cocinando y listo (depende un poco del grosor de la trucha, si es pequeña en 15 minutos puede estar lista)

Si la hacemos con los filetes limpios de espinas, hacemos los filetes en una sartén donde agregamos un majado con el ajo y perejil y el vino. Una vez cocinados los filetes los disponemos en el plato y colocamos encima todas las verduras y las setas con  dos lonchas de jamón encima.

Besos atruchadamente serranos

Ana

Paté de Salmón

Ingredientes para el Paté de Salmón:

1 Kg de Salmón fresco
1 Cebolla
4 dientes de Ajo
2 hojas de Laurel
100 ml de Brandy
4 Huevos
500 gr de Nata
150 gr de Queso Azul (tipo Roquefort)
200 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
200 gr de Tomate triturado
Sal y pimienta Negra

Elaboración del paté del Salmón:
Picamos la cebolla con el ajo y lo sofreímos con AOVE hasta que esté pochada, añadimos el tomate triturado junto al laurel y una pizca de sal, cuando tome un color más anaranajado añadimos el salmón troceado.
Una vez el salmón se haya cocinado agregamos el brandy el queso azul, cocinamos 5 minutos más.
En un vaso de batidora trituramos bien todos los ingredientes que hemos cocinado, agregamos sal y pimienta que se quede un poco mas alto de sabor porque a continuación agregamos a esta mezcla también los 4 huevos y la nata.
Ponemos todo el un molde apto para horno y baño maría, a mi me gusta que sean moldes alargados.
Ponemos agua en la bandeja o molde de fuera, y colocamos el molde con todo lo que hemos triturado en medio.
Cocemos a 180ºC durante unos 50 minutos.
 Este tiempo es muy horientativo pues depende mucho del grosor de nuestro molde. Para cotrolarlo pinchar el centro del molde y comprobar que el huevo se ha cuajado y el pincho sale limpio.
Si vemos que se tuesta demasiado por arriba podemos poner un poco de papel albal.

Besos pateados salmoneadamente

Ana

Olla de San Antón

Ingredientes para la Olla de San Antón:

• 200 gramos de Habas secas
• 500 gramos de Judias blancas
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento Choricero
• 1 cabeza de Ajo
• 1 Hueso de espinazo salado
• 1 Hueso de Jamón
• 200 gramos de Costilla de Cerdo
• 100 gramos de panceta o Careta de Cerdo
• 1 Oreja de Cerdo
• 1 Rabo de Cerdo
• 100 gramos de Tocino Añejo
• 1 rama de Tomillo
• 3 puñados de Arroz
• 3 morcillas
• 3 Patatas grandes
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen

Elaboración de la Olla de San Antón:

Poner las habas y las judías a remojo en agua 24 horas antes.

Pelar y partir en dos la cebolla, lavar los huesos y poner todos los ingredientes excepto la morcilla, el arroz y las patatas en la olla, cubrir de agua y llevar a ebullición, cerrar la olla y cocer por 20 minutos, volver a abrir y agregar las patatas en gajos, el arroz y la morcilla, y dejar abierta cocinando 15 minutos más o hasta que el arroz y las patatas estén bien cocidas.

Para servir se suele poner todos los trozos de carne y patatas en el centro, y se sirven en cada plato la sopa junto con las judías y las habas y cada uno se come la carne como quiere, o bien todo junto o bien aparte.

Potaje de Vigilia

Ingredientes para el Potaje de Vigilia:

500 gramos de Garbanzos
350 gramos de Espinacas
Aceite de Oliva Virgen
2 rebanadas de Pan Integral Frito
1 cabeza de Ajos
1/2 cucharadita de Comino en grano
1 hoja de Laurel
2 Huevos cocidos
4 hebras de Azafrán
1 Pimiento choricero
250 gramos de Bacalao salado
40 gramos de miga de Pan Integral remojado en leche entera.
1 diente de Ajo picado
3 ramitas de Perejil picado
3 cucharadas de Harina integral
1 Huevo

Elaboración del Potaje de Vigilia:
 Poner a remojo los garbanzos 24 horas antes.
Desalar el bacalao, en el link te dejo los pasos a seguir.
En una olla expres ponemos los garbanzos junto con el Laurel, los ajos,y un pimiento choricero.
Cocemos durante 20 minutos una vez empiece a salir el vapor.
Mientras elaboramos un majado con el pan, los huevos cocidos, el comino y el azafrán, añadimos la carne del pimiento choricero que está dentro de la olla.
Sacamos el vapor abrimos la olla, sacamos el pimiento choricero y agregamos la carne al majado  y añadimos las espinacas lavadas y picadas un poco, Y el bacalao para blanquearlo, o si queremos en este punto finalizamos el plato

Si queremos darle un toque original, Retiramos rápidamente el bacalao y hacemos bolitas con el, mezclándolo con el pan el ajo y el perejil,  las pasamos por el huevo y la harina, y las freímos, luego las añadimos por encima al potaje

Un beso vigilioso

Ana

Alubias negras con pelotas de carne

Ingredientes para las Alubias Negras con Pelotas de Carne.

• 500 gramos de Alubias Negras (las que se usan para el chili con carne)
• 1 hoja de Laurel (para cocer las alubias)
• 2 dientes de Ajo (para cocer las alubias)
• 1 Hueso Blanco
• 500 gramos de Carne de Ternera Picada
• 1 Cebolla
• 3 dientes de Ajo
• 1 Huevo
• 1 cucharada de Harina Integral
• 10 gramos de Pan integral posteriormente remojado en Leche entera
• 1 manojo de Perejil picado
• Aceite de Oliva Virgen
• Sal y Pimienta

Elaboración de las Alubias Negras con Pelotas de Carne:

Ponemos a remojar en agua 24 HORAS antes las alubias negras.

Una vez remojadas cocemos las alubias en una olla express con agua fría, laurel, ajo un chorreón de aceite y el hueso de caña.

Cocemos 10 minutos a partir de que empiece a salir el vapor, dejamos salir el vapor rápidamente.

Abrimos la olla, retiramos el hueso y el laurel.

Añadimos la cebolla cortada en brunoise.

Mientras vamos preparando las pelotas de carne. para ello mezclamos la carne con el pan, agregamos los dientes de ajo cortados en brunoise, el perejil, la cucharada de harina integral, y el huevo.

Con esta masa hacemos bolitas pequeñas.

Una vez la cebolla está casi cocida añadimos las pelotitas de carne y removemos todo.

Un beso alubiado

Ana

Lentejas con chorizo

Ingredientes para las Lentejas con Chorizo:

• 750 gramos de Lentejas
• 300 gramos de Chorizo
• 200 gramos de Panceta (opcional)
• 100 gramos de Zanahoria
• 150 gramos de Cebolla
• 3 dientes de Ajo
• 500 gramos de Tomate en cuadritos.
• 1 cucharadita de Pimentón (a mi me gusta mucho el toque que le da tanto ahumado como picante)
• 1 hoja de Laurel
• Aceite de Oliva Virgen
• Aceite y Sal

Elaboración de las Lentejas con Chorizo

Poner a remojo las lentejas si son grandes unas 12 horas. Transcurrido el tiempo de remojo retirar el agua y ponerlas en una olla con agua nueva  y el trozo de panceta y llevamos a ebullición.

Una de las grandes dudas a la hora de cocinar legumbres en general es ¿Cuánta agua añado a las lentejas? Después de bastante tiempo cocinando legumbres creo que la cantidad de agua depende un poco de los elementos que lleven nuestras legumbres, el tipo de legumbre que estemos cocinando y el modo en que las cocimos.

*Unas lentejas como éstas, hechas con lenteja redonda y bien remojadas deberían tener en una olla express de unos 24cm de diámetro unos tres/cuatro dedos más de agua.

-Si las vamos a cocer en olla a expres deberemos añadir menos agua que por ejemplo para una cacerola. Añadir el doble de agua mas (unos seis dedos) si hacemos en cacerola.

-Si añadimos arroz, patata o boniato, deberemos añadir un dedo más de agua.

-Si hacemos lentejas grandes o pequeñas también difiere la cantidad de agua, lo mismo si no le damos el tiempo necesario de remojo a las lentejas deberemos añadir un poquito mas de agua, para las pequeñas debemos poner un dedo menos de agua mientras que para las gordas deberemos poner un dedo mas...

Espero que os haya servido un poco para resolver la eterna duda.

Seguimos con nuestras lentejas... En una sartén sofreimos con un poquito de aceite, los ajos picados finamente, media cebolla, media porción del tomate y los chorizos.

Añadimos a la olla todos los ingredientes, tanto los sofritos como los crudos y sazonamos un poco. 

Cerramos la olla expres y cocemos durante 10/15 minutos.

A disfrutar de unas ricas lentejas.

PD: Podemos añadir una patata en trocitos si nos gusta la patata. Dará una textura más cremosa a las lentejas.

Sopa al Cuarto de Hora

Ingredientes para la sopa al Cuarto de Hora:

• 100 mililitros de Aceite de Oliva
• 50 gramos de jamón serrano
• 1 Cebolla
• 2 dientes de Ajo picados
• 2 Tomates maduros
• 100 gramos de Gambas
• 250 gramos de Almejas
• 150 gramos de rape o mero
• 8 hebras de Azafrán
• 50 gramos de Arroz
• 75 gramos de Pan
• 1 litro y medio de Fumet de pescado
• Aceite de Oliva para freir
• 1 Huevo duro para guarnecer
• 2 ramitas de Perejil picado para guarnecer
• Sal

Elaboración de la Sopa al Cuarto de Hora:

Pelamos las gambas, lavamos las almejas bien.

Deshuesamos el rape o el mero y lo cortamos en daditos.

Picamos la cebolla y ajo en brunoise.

Escaldamos y pelamos los tomates, retiramos las semillas y pelamos la carne finamente.

Majamos el azafrán, podemos tostarlo previamente para que de mas sabor.

Ponemos el Fumet a cocer.

Cortamos el pan en daditos y los freímos para la guarnición

Cortamos el jamón en cuadritos pequeños.

Rehogamos la cebolla junto con le jamón con un poco de aceite, agregamos el tomate cuando la cebolla está pochada.

Agreamos todo el sofrito y el resto de ingredientes al fumet y cocemos unos 20 minutos.

Servimos con el huevo rallado por encima, perejil y los costrones de pan.

Crema Vichyssoise

Ingredientes de la Crema Vichyssoise:

• 400 gramos de Puerro
• 400 gramos de Patata
• 100 gramos de Mantequilla
• 1 litro y medio de Caldo de Ave
• 250 mililitros de nata
• Sal
• Pimienta blanca
• Perejil
• Nata

Elaboración de la Crema Vichyssoise:

Rehogar con la mantequilla y a fuego lento el puerro, añadimos las patatas peladas y en trozos.

Cubrimos con el caldo y llevamos a ebullición.

Trituramos todo y colamos.

Ponemos en su punto de sal y añadimos un poco de pimienta.

Añadimos la nata

Servir en tazas de consomé con un cordón de nata por encima y perejil fresco picado.

Crema Vichy o de Zanahorias

Ingredientes para la crema de Zanahorias:

• 1 Cebolla
• 2 Puerros
• 1 Kilo de Zanahorias
• 1 litro de caldo (o agua Vichy)
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado
• Lascas de parmesano

Elaboración de la crema de Zanahorias:
Lavamos y cortamos la cebolla y los puerros, los rehogamos en una olla con aceite.
Agregamos las zanahorias peladas y troceados y cubrimos con el caldo.
Cuando están blanditas trituramos y salpimentamos.

Picamos el perejil y añadimos por encima junto a unas lascas de parmesano.

Crema de Ave Reina

Ingredientes para el fondo de la Crema de Ave Reina:

• 2 litros de agua
• 2 o 3 carcasas de Ave(comúnmente es pollo)
• 1 pechuga de Pollo
• 150 gramos de Puerro
• 500 gramos de Apio
• 1 Bouquet garní
• Pimienta en grano
• Clavo
• Sal 
• Pimienta blanca molida

Ingredientes para el Roux de la Crema de Ave reina:

• 150 gramos de mantequilla
• 120 gramos de harina

Ingredientes para finalizar la crema de Ave Reina:

• 1 litro de Leche.
• Sal

Elaboración del fondo para la Crema de Ave Reina:

Limpiar y cortar los puerros.

Limpiar y cortar el apio.

Ponemos una marmita con los puerros el apio, las carcasas la pimienta el clavo y el boquet garní,agregamos agua fria y llevamos a fuego medio a ebullición, una vez lleve hirviendo 15 minutos agregamos la pechuga y dejamos cocer 10 minutos más o hasta que la pechuga esté cocida.

Colamos todo y nos quedamos con la pechuga que dejamos que se enfrie y cortamos a dados.

Aparte preparamos un roux rubio con la mantequilla y la harina. Agregamos el roux a el fondo de ave, removiendo con varillas, junto con la leche y rectificamos en este punto todo de sal.

En el caso de que hagan grumos podemos triturar con la batidora y volver a colar.

Servimos en un bol la crema con daditos de la pechuga por encima.

Crema parmentier

Ingredientes Crema Parmentier:

• 500 gramos de Puerro
• 1 kilo de Patatas
• 500 mililitros de Leche
• 150 gramos de Mantequilla
• Sal
• Pimienta blanca
• 100 gramos de Costrones de pan

Elaboración de la Crema Parmentier:
Limpiamos y cortamos los puerros.
Limpiamos y cortamos las patatas.
Rehogamos el puerro en mantequilla hasta que esté blandito, añadimos las patatas y cubrimos de agua caliente o caldo si tenemos.
 Cocemos hasta que las patatas estén muy blanditas, al final añadimos la leche.
Trituramos todo junto y pasamos por un pasapuré.

Lo servimos con los costrones de pan frito o si queremos podemos freir tiras muy finas de la parte verde del puerro, hasta que queden bien crujientes y ponerlas encima de la crema.

Pavo en escabeche con Alcachofas

1 kilo de carne de Pavo limpia

• 250 gramos de Zanahorias
• 250 gramos de Cebolla
• 1 cabeza de Ajos
• 4 hojas de Laurel
• Pimienta Negra en grano
• Sal
• 500 mililitros de Vinagre
• 1 litro de Aceite de Oliva Virgen
• 2 Clavos de olor
• 1 kilo de Alcachofas
• 5 ramitas de Tomillo

Elaboración de el pavo en escabeche con alcachofas:

Limpiamos el pavo, lo sofreímos en aceite, añadimos la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajos enteros ya pelado, la zanahoria cortada en rodajas, las hojas de laurel, la pimienta y el calvo.

Agregamos el resto del aceite, el medio litro de vinagre y dejamos cocer hasta que el pavo esté tierno.

Limpiamos las alcachofas y las partimos en cuatro y las añadimos al escabeche, seguimos cocinando hasta que las alcachofas estén tiernas.

Pechuga de pollo Villaroy

 Ingredientes para la pechuga de pollo Villaroy:

• 4 pechugas de Pollo
• 150 gramos de Mantequilla
• 50 gramos de Cebolla
• 50 gramos de Champiñones
• 140 gramos de Harina
• 500 mililitros de Leche
• 500 mililitros de Fondo Claro
• 2 yemas de Huevo
• Sal 
• Pimienta
• Nuez moscada
• Aceite para freir
• Pan rallado pare rebozar
• 1 Huevo
• Harina para rebozar

Elaboración de las pechugas de pollo Villaroy:

Cocemos las pechugas de pollo en agua hirviendo.

Dejamos enfriar.

En una sartén salteamos en brunoise y con un poco de aceite la cebolla y luego los champiñones hasta que estén bien hechos.

En una sartén ponemos la mantequilla y hacemos un roix claro con la harina.

Agremos la leche caliente aromatizada con la nuez moscada y pimienta, añadimos  sal también.

Cocemos todo removiendo para hacer una salsa bechamel muy espesa, una vez preparado añadimos las yemas de huevo la cebolla y el champiñón.

Cuando la salsa bechamel haya entibiado bastante, metemos las pechugas de pollo en la bechamel. Si no quedan bien cubiertas a la primera, enfriamos en nevera las pechugas y volvemos a cubrir de salsa.

Por ultimo pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos.

Paté de perdiz con mermelada de zanahoria

Ingredientes para el paté de perdiz:

• 500 gramos de Hígado de pollo
• 100 gramos de Hígado de Perdiz (***Que digo yo lo suyo es que sea todo el hígado de perdiz, pero estas recetas son de la escuela de cocina y se ve que íbamos abaratando costes por todos lados, si puedes haz la receta con 600 gramos de Hígado de perdiz)
• Aceite de Oliva Virgen
• 150 gramos de Cebolla
• 150 gramos de Manzana Verde
• 100 gramos de Tocino Ibérico
• 1 rama de Tomillo fresco
• 1 rama de Romero
• 2 hojas de Laurel
• 1 cucharada de Pimienta en grano
• 2 clavos Clavo
• 1 rama de Canela
• 200 mililitros de Vino Dulce
• 200 mililitros de Oporto
• 200 mililitros de Brandy
• 200 mililitros de Nata
• Sal
• 5 Huevos

Ingredientes para la mermelada de Zanahoria:

• 500 gramos de Zanahoria
• 250 gramos de Azúcar
• Zumo de 1 Limón 
• Zumo de 1 Naranja
• Vaina de Vainilla
• Ralladura de 1 Limón
• Ralladura de 1 Naranja

Elaboración del Paté de Perdiz:

En una olla salteamos la cebolla picada no muy finamente, junto con el tocino, la manzana pelada y sin pepitas, cuando esté todo blandito, añadimos los hígados y cuando estén dorados aparamos el fuego.
En la misma olla agregamos los licores, las especias y dejamos macerando 2 horas. (retiramos las ramitas y las hojas de laurel)
Por último agregamos la nata, los huevos trituramos todo y colamos por un colador gordito.
En un molde de pudin y tapamos con papel film. Cocemos en un horno de vapor a 90ºC durante 70 minutos.
Si no tenemos horno de vapor tapamos con papel albal y cocemos a 180ºC durante unos 40 minutos (dependerá mucho del grosor de vuestro paté, asi que supongo que si estáis haciendo esta receta es porque sois algo manitas en la cocina, ir calculando como si fuese un bizcocho, pinchando con un cuchillito)

Elaboración de la mermelada de Zanahoria.

Pelar y trocear la zanahoria, ponerla a cocer con agua hasta que esté bien blandita.
Colar el agua, añadir el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla, remover a fuego medio durante 8 minutos.
Presentar con una tosta de pan, poner un chorrito de AOVE encima, y podemos colocar una hojita de la zanahoria en el plato también.

Chupa-chups de pollo Villaroy sobre Patatas paja y Huevos de codorniz

Ingredientes para los chupa-chups de pollo Villaroy sobre Patatas paja y Huevos de codorniz.

• 8 alitas de pollo
• 8 huevos de codorniz
• Caldo corto
• 1 patata grande 
• Bechamel espesa, podemos agregar un poquito mas de harina.
• Harina
• Huevo
• Pan rallado
• Aceite de Oliva para freir

Elaboración de los chupa-chups de pollo Villaroy sobre Patatas paja y Huevos de codorniz.

Para hacer la forma de los chupa-chups, quitamos el hueso mas fino de las alitas de pollo y pinchamos el hueso gordo, dándole forma de jamoncito o chupa-chups.

Cocemos los jamoncitos en un caldo corto.

Una vez cocidos pasar por la bechamel la cual debe ser espesa y estar templada, pero ni fria ni muy caliente.

Dejamos enfriar y si no ha sido suficiente la capa de bechamel que ha quedado repetimos la operación de pasar las alitas por la bechamel.

Pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos.

Cortamos la patata en tiras finas, sumergimos en agua para eliminar el almidón.

Escurrimos y freimos en aceite bien caliente.

Abrimos los heuvos de codorniz con una puntilla y los freimos o hacemos a la plancha.

Se pueden acompañar con alioli.

Ragut de Ternera

Ingredientes para el Ragut de Ternera:

• 600 gramos de carne de Ternera 
• 100 mililitros de aceite
• 125 mililitros de Vino Blanco
• 400 gramos de Patatas pequeñas de guarnición, o patatas grandes peladas cortadas a dados.
• 100 gramos de Zanahorias
• 100 gramos de Tomates maduros
• 100 gramos de Guisantes
• 80 gramos de Cebolla
• 1 Diente de Ajo
• Aceite de Oliva Virgen
• 18 gramos de Harina
• 1 Litro de agua
• 1 cucharadita de pimentón
• Bouquet garní

Elaboración del Ragut de Ternera:

En una cacerola de bordes bajos doramos la carne cortada en dados con un poco de aceite, salpimentamos al final.

Añadimos la cebolla y el ajo picados en brunoise y rehogamos 10 minutos.

Añadimos la harina y el pimentón, removemos para cocer un poco todo y añadimos el tomate pasado por el pasapurés o triturados y colado, junto con el vino.

Agregamos las zanahorias peladas y cortadas a dados, el ramillete y el agua de forma que la carne quede cubierta.

Cocinamos 20 minutos y añadimos las patatitas o patatas grandes peladas cortadas a dados y los guisantes.

Con la olla tapado cocinamos a fuego bajo 40 -60 minutos aproximadamente o hasta que la carne esté bien blandita, removiendo de vez en cuando para cerciorarnos de que no se pega nada a la parte de abajo.

Un beso raguteado

Ana

Flamenquín de Ibérico con fondo de salmorejo y timbal de verduras salteadas.

Ingredientes para el Flamenquín de Ibérico:

• 200 gramos de filetes de Lomo
• 80 gramos de Jamón Ibérico en lonchas
• 80 gramos de Queso Curado en lonchas
• 2 Huevos
• Pan rallado 
• Sal y pimienta
• Aceite de Oliva para freir

Ingredientes para el Salmorejo:

• 200 gramos de Tomates rojos maduros
• 50 gramos de pan blanco asentado sin corteza
• Medio diente de ajo
• 80 mililitros de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

Ingredientes para el Timbal de Verduras:
He puesto unos gramos de cada una, pero que lo mas cómodo es coger una unidad de cada.

• 50 gramos de Cebolla
• 50 gramos de Pimiento Verde
• 50 gramos de Pimiento Rojo
• 50 gramos de Calabacín o Berenjena
• 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen
• Sal

Elaboración del Flamenquín de Ibérico con Fondo de Salmorejo y Timbal de verduras:

Extender los filetes de lomo si es necesario con el ablandador un poquito y salpimentarlos.

Poner encima de cada filetes una loncha de jamón y otra de queso.

Enrollarlos bien apretados, si es necesario usar un palillo para que no se abran.

Pasar por huevo batido y pan rallado y freírlos en sartén. Reservamos.

Lavamos los tomates y los trituramos con la batidora.

Colamos la mezcla para retirar las pieles.

Añadimos el pan y el trocito de ajo y trituramos, una vez todo homogéneo añadimos en un chorro fino como si hiciéramos mayonesa el aceite.

Por último rectificamos de sal.

Para el timbal de verduras las cortamos todas en Juliana y primero pochamos la cebolla hasta que esté bien blandita, luego añadimos el resto de las verdurasy las pochamos en aceite hasta que estén tiernas pero algo crujientes.

Por último montamos el plato poniendo abajo el salmorejo encima el flamenquín y a un lado el timbal de verduras.

*Podemos hacer un aceite con un poco de cebollino para decorar.

*El plato también lleva una reducción de vino tinto con tomillo.

 

Un beso flamenqueado

Ana

Ensalada mimosa

Ingredientes para la Ensalada Mimosa:

• 2 cogollos de Lechuga
• 2 Naranjas
• 250 gramos de uvas sin pepitas
• 2 Huevos
• 1 Plátano al que añadimos gotas de limón para evitar su oxidación.
• 1 cucharada hermosa de Nata agria (son unos botes que también se llaman creme fraiche, la venden en Lidl y en Carrefour que yo sepa, es una nata espesota, se encuentra en la sección de refrigerados, normalmente por los yogures y la nata)(Te puedes apañar con queso fresco batido o Philadelphia rebajada con nata "normal" si no tienes acceso a esta nata)

Elaboración de la Ensalada Mimosa:

Cocemos los huevos.
Picamos los cogollos de lechuga en juliana y reservamos la parte mas central o algunas hojas para la presentación.
Pelamos la naranja para sacarle los gajos sin piel, para ello cortamos los dos "culillos" ponemos la naranja en la tabla de corte y con el cuchillo retiramos toda la piel, una vez la naranja pelada podemos ver claramente las hebras por donde se separan los gajos, con el cuchillo hacemos unas hendidura vertical a la largo de cada gajo por los dos bordes, obtenemos un gajo de naranja sin piel y muy gustoso para comer.
Cortamos el plátano y lo rociamos con limón.
Cortamos un huevo en rodajas y el otro lo rallamos, la yema por un lado y la clara por otro.
Montamos la ensalada mezclando todos los ingredientes por separado y sazonamos con la nata agria, terminamos con la nata agria y el huevo rallado.

Salsa de Vino Blanco

Esta salsa forma parte de otra receta de pescado con vino blanco, el vino que añadimos a la salsa es vino resultante de haber pochado previamente pescado mojado en vino. Por lo que está ya reducido y con un bajo contenido en alcohol.

Ingredientes para la Salsa de Vino Blanco:

300 mililitros de Fumet de pescado
50 gramos de Mantequilla
50 gramos de Harina
7 Yemas de Huevo
500 gramos de Mantequilla clarificada
200ml de vino blanco "previamente hervido"
Sal y pimienta

Elaboración de la Salsa de vino blanco:

Hacemos una Velouté de pescado, para ello hacemos un roux con la mantequilla y la harina y añadimos el fumet.
Luego tenemos que hacer una especie de salsa holandesa con las yemas y la mantequilla.
Rectificamos de sal y pimienta ambas preparaciones.
Las mezclamos añadiendo poco a poco la velouté a la holandesa, batiendo con las varillas, por último añadimos el vino ya bastante reducido.
Rectificamos de nuevo de sal y pimienta
Listo.

Jamoncitos de pollo a la africana

Ingredientes de los Jamoncitos de Pollo a la Africana:

• 8 Jamoncitos de Pollo
• 2 Cebollas de tamaño mediano
• 50 gramos de Uvas Pasas
• 50 gramos de Almendras Fritas
• 50 gramos de Ciruelas Pasas
• 50 gramos de Dátiles
• 1 hoja de Laurel
• Aceite de Oliva Virgen
• Fondo claro
• Sal
• Pimienta

Elaboración de los Jamoncitos de Pollo a la Africana:
Salpimentar los jamoncitos y dorar en una sartén o sauté honda con un poco de aceite, una vez doraditos los sacamos de la sartén y seguimos con el mismo aceite pochando la cebolla cortada en juliana, añadimos el laurel a la sartén también.
Una vez la cebolla está lista, añadimos el pollo de nuevo y añadimos fondo claro hasta la mitad de la altura de los muslitos de pollo. (Cubrimos a la mitad).
En este punto añadimos también los frutos secos a la sauté, preferentemente deshuesados, no queremos que nadie pierda un trocito de diente comiendo este plato.
Si es necesario rectificamos de sal.
Cocemos hasta que los muslitos estén bien hechos por dentro, los frutos secos se hayan hidratado un poco y quedado jugosos y el fondo claro se haya evaporado hasta crear una salsa rica y suculentosa.

Podemos comer estos Jamoncitos de Pollo a la Africa acompañados de un arroz blanco, unas patatas fritas o una patata asada, un boniato asado... A mi se me apetece con cualquier cosa que absorva esa salsa tan riquísima aparte por supuesto de un buen trocito de pan que ayude a mojetear.

Un beso suculentoso

Ana

Croquetas de morcilla

Ingredientes para las croquetas de morcilla:

• 1 litro de leche
• 150 gramos de mantequilla
• 300 gramos de morcilla
• 150 gramos de harina
• Cantidad necesaria de pimienta, sal y nuez moscada

Para terminarlas y freír

• 200 gramos de Harina
• 2 huevos
• 200 gramos de pan rallado
• aceite para freír

Calentar la mantequilla y añadir la harina poco a poco, dejar cocinar 2 minutos.

Añadir la leche y agregar la morcilla sin la piel,un poco desmenuzada con las manos.

Agregar sal, pimienta y un poco de nuez moscada.

 Remover sin cesar hasta que la mezcla espese. Dejar reposar y una vez enfriado guardar en nevera.

Sacar de la nevera y hacer bolas con la masa, pasarlas por harina, luego por el huevo y por último por el pan rallado.

Freír.

Las podemos servir acompañadas de ensalada de col, de lechuga simple etc...

"Ferreros Rocher" salados

Ingredientes:

• 2 Morcillas
• 100 gramos de piñones tostados
• 1 cebolla
• 1 manzana
• 50 gramos de mantequilla
• 1 Huevo
• 200 gramos de almendra tostada picada

En un bol amplio ponemos la carne de la morcilla, añadimos los piñones y la cebolla previamente pochada.

Salteamos la manzana en pequeños dados con un poco de mantequilla.

Cuando tengamos todo listo, extendemos papel film sobre el poyete de cocina, y ponemos pequeñas porciones de la masa de morcilla del tamaño de un bombón,  separadas entre si con un palmo de mano. 

En cada porción ponemos dos o tres cuadritos de manzana y presionamos para que se queden en el centro de la bolita.

Cortamos el papel film con un cuchillo y vamos cerrando uno a uno haciendo bolitas.

Metemos en el frigorífico  para que se pongan firmes, en 30 minutos 1 hora, sacamos las bolitas del papel film y las pasamos por almendra picada.

Para su presentación los podemos servir sobre una blonda de magdalena pequeñita.

Es un aperitivo fácil de hacer, fácil de comer y muy resultón en medio de cualquier mesa.

Empanada de lomo y chorizo

Ingredientes para la masa:

• 150 gramos de Harina de maiz
• 250 gramos de Harina de trigo
• 1 cucharada de Aceite de oliva virgen
• 1 huevo
• 125 ml de agua o leche
• 10 gramos de levadura fresca prensada
• 1 cucharada sopera de sal

Ingredientes para el relleno:

• 100 gramos de lomo de cerdo
• 100 gramos de chorizo
• 300 gramos de pisto de verduras
• 1 cucharada sopera de orégano

• 1 huevo para pincelar 

Para la masa formamos un volcán con la harina y en el centro añadimos el huevo, el aceite, la leche la sal y la levadura. Vamos mezclando poco a poco los ingredientes del centro con la harina hasta que todo sea un masa que amasaremos durante 5 minutos.

Dejamos reposar la masa 1 hora, tapada, en un lugar fresco.

Mientras la masa reposa cortamos el chorizo y el lomo y lo rehogamos un poco en una sartén con el mínimo de aceite posible.
Si hace falta preparamos un pisto de verduras.

Volvemos a amasar y dejamos reposar media hora.

Cortamos la masa en dos mitades(y si queremos podemos reservarnos un poquitín para hacer decoraciones), extendemos la primera mitad en forma de rectángulo.
Colocamos encima el pisto y encima del pisto el lomo y el chorizo rehogados con el orégano.

Amasamos la otra mitad y la colocamos encima doblando los bordes hacia dentro o pellizcándolos con un tenedor.
Podemos decorar la empanada y pincelar con huevo.

Horneamos a 200-220ºC calor arriba y abajo, hasta que esté dorada y bien cocida por arriba y abajo.

Albóndigas a la madrileña

Ingredientes para la carne:

• 750 gramos de Carne de ternera limpia
• 250 gramos de Tocino veteado
• 2 cucharas soperas de Perejil fresco troceado
• 2 dientes de Ajo
• 2 cucharadas soperas de Pan rallado
• 1 Huevo
• 1 cucharada sopera de pimienta molida
• 1 cucharada sopera de sal

Ingredientes para la salsa:

• 50 mililitros de Aceite de Oliva Virgen
• 150 gramos de Cebolla
• 500 gramos de Tomates maduros
• 25 gramos de Harina
• 200 mililitros de vino blanco
• 1 diente de Ajo
• 1 hoja de Laurel
• 500 mililitros de caldo

Ingredientes para la guarnición:

• 500 gramos de patata cortada a cuadros y frita
• 250 gramos de guisantes salteados
• 1 Huevo duro
• Perejil picado para decorar

Elaboración de las albóndigas:

Picamos en la máquina picadora lo más finamente posible, la carne y el tocino. En casa podemos pedírselo directamente al carnicero o saltarnos el añadir tocino a la carne.
A la picada de carne añadimos ajo, perejil, huevo, pan rallado, sal y pimienta.
Amasamos toda la mezcla muy bien durante 3 minutos. y vamos formando las bolas de las albóndigas al tamaño que mas nos guste. Salen unas 40 aproximadamente.
Para cocinar las albóndigas podemos untar con pincel una placa de horno, y hornearlas a 180ºC durante 10 minutos, moverlas un poco y otros 15 minutos.(el tiempo es aproximado pues depende del tamaño de las albóndigas)

Podemos freírlas y dejar escurriendo en una rejilla.

Sinceramente yo prefiero la opción del horneado, porque usa menos grasa, y mientras están en el horno puedes ir preparando la salsa.

Elaboración de la salsa:

Sofreímos  la cebolla y el ajo picados finamente en el aceite, una vez sofritos añadimos la harina y la cocinamos un poco, agregamos el vino y removemos con varillas para que la harina se disuelva, en cuanto terminemos de esto, añadimos el tomate troceado y la hoja de laurel.

Cocemos todo durante 15 minutos, agregamos el caldo ya caliente y ponemos al punto de sal. Trituramos bien la salsa y podemos a decisión personal pasarla por un pasapurés o no, para que quede más fina (a mi sinceramente me gusta más sin filtrar).

Colocamos la albóndigas dentro de la salsa y las hervimos durante 5 minutos más a fuego lento.

Para terminar el plato podemos las albóndigas en un plato hondo, con patatas fritas cortadas a cuadritos, guisantes salteados, huevo duro rallado y perejil picado

Arroz de sushi fácil

El arroz de sushi es un tipo de arroz que me vuelve loca y me apasiona. Ese toquecito ácido y dulce al mismo tiempo con la textura tan aglutinada que tiene me resulta maravillosa.

Hoy os traigo un pequeño vídeo para que podáis hacer arroz de sushi en casa de un forma cómoda y facilona. Eso sí, aunque no requiere de mucha preparación si requiere de antelación y tiempo, pues necesita un lavado previo y la cocción de los arroces sabemos que tarda su tiempo.

Ingredientes para el Arroz de sushi fácil

• 2 tazas de arroz, (puede ser el arroz normal de toda la vida u el especial para sushi)
• 2 tazas y media de agua
• 3 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar blanquilla

Ponemos el arroz a remojo durante una hora.

Lavamos un poco el arroz con ayuda de un colador, hasta que el agua deje de salir menos blanquecina (hay quien lo lava mucho rato, hasta que el agua no sale blanquecina, yo prefiero invertir mi tiempo en otras cosas porque el resultado no cambia tanto)

En una olla que tenga tapadera ponemos el arroz junto con las dos tazas y media de agua  durante 15 minutos de la siguiente manera:

Llevamos el arroz de sushi con el agua a ebullición rápido(para mí número 9 de la vitro), y en cuanto llegue a este punto cambiamos a una temperatura baja (yo tenía el número 3 de la vitro) cuando hayan pasado los 15 minutos, no abrimos ni destapamos y dejamos reposar el arroz unos 10 minutos más mínimo. Puede ser en el mismo fuego donde lo teníamos (en mi caso puse el temporizador y el fuego se apagó solo y lo dejé tranquilamente un rato que creo que fueron más de diez minutos) 

Mientras el arroz de sushi se cuece podemos poner en un cuenco tres partes de vinagre de arroz y una parte de azúcar, yo lo hice con cucharadas soperas. Si lo hacemos con tiempo el azúcar se irá disolviendo por si solo en la mezcla, si lo hacemos cuando ya tenemos listo el arroz de sushi es preferible darle unos 10 segunditos de microondas porque con ayuda del calor el azúcar se integrará antes con el vinagre.

Mezclamos el vinagre con el arroz y dejamos reposar y enfríar.

Un beso susheado

Ana

Utensilios de trabajo en cocinas profesionales

Dentro de las cocinas profesionales podemos encontrar infinidad de utensilios de trabajo,
en este post pongo los mas comunes o conocidos, divididos en tres categorías:

• LOS CUCHILLOS
• LAS HERRAMIENTAS
• LA BATERÍA DE COCINA

Déjame saber si hay algún otro que te interese para añadirlo a lista.

LOS CUCHILLOS

• Cuchillo cebollero/cocinero

Es el mas común y el que todavía no he conseguido que mi madre se compre, lo ve tan grande que le como susto, pero es tan fácil y sencillo cortar con este cuchillo que merece muchísimo la pena.

• Puntilla

Se usa para pelar los vegetales, yo también la uso para el ajo, aunque en la escuela de cocina me regañaban bastante, la precisión que tengo con ella para pequeñas piezas es incomparable.

• Deshuesador

Como su nombre indica se usa para separar carne y hueso en piezas grandes.

• Cuchillo de medio golpe

Se usa para cortar trozos de carne con huesos o articulaciones

• Cuchillo de media luna

Supuestamente se usa para el corte de grandes pescados como los

• Cuchillo de sierra 

Cuchillo para el corte de pan o bizcochos

• Santoku

Cuchillo asiático, la técnica que se usa es a pequeños golpes, sólo tiene un lado del filo afilado

• Macheta

Para grandes trozos de carne.

• Cuchillo salmonero

Largo y afilado con pequeños ovalos en bajorelieve, para que el cuchillo no se atranque con la grasa.

• Cuchillo jamonero 

Largo, afilado y flexible, como el salmonero pero con una cuchilla lisa.

LAS HERRAMIENTAS

• Abreostras

Las ostras frescas son muy complicadas de abrir, con este instrumento que se introduce por la ranura y se gira para abrirlas, puedes ahorrarte romper varios cuchillos que no están diseñados para esa tarea.

• Abrelatas
  
  
  

Tres tipos de abrelatas, los dos primeros aparte de en cocinas es mas habitual verlos en casas, el último es un abrelatas de mesa.

• Acanalador

Para acanalar sobretodo cítricos, pero también se usa con verduras como el calabacín y la zanahoria.

Sirve o bien para decorar o bien para usar las pequeñas acanaladuras para otra cosa. Como las hebras finas del limón para confitar.

• Agujas de bridar
  
  
  

Para bridar piezas de carne(yo lo veo un poco tontería porque se puede bridar sin agujas pero bueno que sepáis que existe)

• Aguja mechadora

Para mechar piezas de carne.

• Araña
  
• Aro de tarta
  

• Biberón
  

Para almacenar y aplicar y dosificar salsas y aceites.

• Almirez o mortero
  
• Cacillo
  
• Cestillo de patatas nido
  

Es para hacer como su nombre indica una especie de cestas con patatas nido, se ponen las patatas en la mitad y se presiona e introduce en aceite hirviendo. En la práctica es súper complicado que los cestillos queden bien crujientes y no se haga un "envase chuchurrio" en una presentación pasada de moda.

• Colador de huevo hilado
  
• Cepo o pinza de jamón
  
• Colador de malla
  
• Cortahuevos o guitarra
  
• Chaira o eslabón
  
• Cortapastas
  
• Chino

• Descorazonador
  
• Deshuesador de aceitunas
  
• Escurridor
  
• Espalmadera
  
• Espátula
  
• Espátula de ballena o espátula pastelera
  
• Espátula de cuchara
  
• Espuela
  
• Espumadera
  
• Barreño
  
• Grasera
  
• Desescamador
  
• Flanera individual
  
• Lustrera o polvera
  
• Mandolina
  
• Molde de bavaroise
  
• Manga pastelera
  
• Boquillas
  
• Jarra medidora
  
• Recogedor o balanzón
  
• Molde de bizcocho metálico
  
• Molde de bizcocho siliconado
  
• Molde de carlota
  
• Molde de pan inglés
  
• Molde de pudin
  
• Molde de savarín
  
• Molde de tartaletas
  
• Pala de quemar
  
• Pelador o económico
  
• Perol de medio punto
  
• Pie de tarta
  
• Rallador
  
• Rejilla
  
• Rizador de mantequilla
  
• Pasapurés
  
• Rodillo
  
• Sacabocados
  
• Soplete
  
• Sifón
  
• Tamiz
  
• Tenedor de asados
  
• Tijeras de pescado
  
• Pinzas
  
• Triángulo
  
• Varilla
  
• Lengua
  

LA BATERÍA DE COCINA

• Besuguera
  
• Cacerola
  
• Cazo
  
• Cazo eléctrico
  
• Lubinera
  
• Paellera
  
• Marmita
  
• Parisién o gran fritura
  
• Rechaud
  
• Rondón
  
• Sartén
  
• Placa de horno
  
• Sauté
  
• Turbotera con rejilla
  
• Wok
  
• Baño María